2012.5营养四级冲刺复习题目(3)

A.贫血 B.夜盲症 C.克山病 D.脂溢性皮炎

13.以下关于VC溶解说法正确的是( )。

A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂 B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂 C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水 D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水

14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是( )。

A.奶类 B.叶菜类 C.水果类 D.绿茶类 15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为( )。

A.3% B.8% C.6% D.15%

16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的( )。

A.12%--14% B.15%--20% C.20%--25% D.25%--30%

17.学年前儿童的膳食不应该( )。

A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则 B.吃好吃饱一日三餐两点 C.控制食糖的摄入 D.节食

18.下列方法能保护蔬菜中的营养素( )。

A.洗后蔬菜放置时间过长 B.旺火急炒 C.炒煮的时间过长 D.长时间浸泡 19.食物成分表中，\代表的含义是( )。

A．不能计算 B．估计零值 C．未检测 D．微量

20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是( )。

A.营养过剩型膳食 B.高热量、高脂肪、高蛋白质 C.容易发生营养缺乏病 D.含膳食纤维低

21.下列不属于平衡膳食的是( )。

A.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要 B.摄入的食物中的部分营养素缺乏 C.摄入的食物是无毒无害的 D.摄入的食物中营养素比例合理

22.社区营养-社区动员不包括( )。 A.动员领导部门积极参与 B.动员非政府组织的参与 C.社区卫生专业人员主动参与

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D.非社区人员的参与

23.下列不适用冷水焯的食物是( )。

A.竹笋 B.萝卜 C.芋头 D.青菜

24.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是( )。

A.频率法 B.记帐法 C.称重法 D.膳食史法

25.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为( )。

A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%

26.食物成分表中，\（0）\代表的含义是( )。

A.微量 B.估计零值 C.未检测 D.不能计算

27.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为( )。 A.40% B.50% C.60% D.100%

28. 提高氢离子的浓度可以( )。

A．检验食品是否腐败变质 B．预防食品腐败变质 C．加快食品腐败变质 D．以上均不正确

29.实际体重在理想体重±10%内为（ ）。 A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱 D.无法判断

30.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着( )。 A.他缺乏这种营养素的概率是0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是0 D.都不对

31.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是( )。 A.体重 B.腰围 C.消瘦 D.头围

32.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是( )。 A.膳食营养素参考摄入量 B.食物需要量 C.膳食营养素需要量 D.能量需要量

33.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的( )。 A.名称 B.名称与数量 C.比例 D.数量

34.为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换( )。

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A.同类食物 B.不同类食物 C.同类营养素 D.不同类营养素

35.下列叙述正确的是( )。

A.总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的 B.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察

C.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本 D.由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定

36.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为( )。 A.纯随机抽样 B.分层抽样 C.随意抽样 D.等距抽样

37.《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）是我国关于食品标签分方面的

A.行业规范 B.非强制性建议标准 C.强制性国家标准 D.农业部的部颁标准

38.某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是( )。

A.红枣 B.麦芽糖浆 C.山梨酸钾 D.葡萄糖

39.在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为( )。

A.营养素含量声称 B.比较声称 C.功能声称 D.减少疾病危险的声称

40.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是( )。 A.NRVs B.DRIs C.RDAs D.INQs

二、多项选择题

43.下列对胃表述不正确的是( )。 A.胃有容纳食物的作用

B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用 C.胃不可以吸收部分营养素 D.胃可以吸收部分营养素

E.胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素

44.下列对肝的表述不正确的有( )。 A.肝是人体中最大的消化道

B.肝由几十万个结构相同的肝小叶组成 C.肝细胞是肝的最基本的功能单位 D.肝小叶是肝的最基本功能单位 E.成年人的肝重约1500g

45.血细胞包括( )。

A.红细胞 B.白细胞 C.血浆 D.血小板 E.抗凝剂

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46.下列哪些物质是富含镁的物质( )。

A.糙粮 B.发菜 C.绿叶蔬菜 D.坚果 E.黑米

47.关于含VB2的食物下列说法正确的有( )。

A.动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类

B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋类高 C.牛乳的含量比金针菜高 D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高 E.牛乳的含量比花菜高

48.婴儿的能量需求包括

A.基础代谢 B.体力活动 C.食物的特殊动力作用 D.能量的储存 E.生长发育

49.婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则( )。

A.减轻母亲的负担 B.满足婴儿的营养需求

C.学习吃食物，为断奶作准备 D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要 E.培养良好的饮食习惯

50.预防黄曲霉中毒的方法有( )。

A.食用前用水浸泡 B.防霉

C.经常性进行食品卫生检测 D.使用合理的烹调方法 E.去毒

51.下列与脂肪酸败没有直接关系的是( )。

A.脂肪的饱和程度 B.紫外线 C.氧 D.氢 E.蛋白质

52.碳水化物的在烹调过程的变化有( )。

A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的焦化 D.变性 E.水解作用

53.称重法进行膳食调查时，常用的人群是( )。

A.个人 B.集体食堂 C.家庭 D.小样本人群 E.大样本人群

54.下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响( )。 A.采集头发的部位 B.使用洗发或护发剂 C.采集时被采集人的心理状况 D.环境对头发的污染 E.一天中收集的时间

55. 幼儿缺锌一般表现为( )。

A．发育缓慢 B．味觉减退 C．食物猛增 D．贫血 E．免疫功能低下

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56.下列属于大肠的组成部分的是( )。

A.盲肠 B.阑尾 C.升结肠 D.直肠 E.十二指肠

57. 社区居民营养与健康需要收集资料有( )。

A．人口调查资料 B．膳食营养调查资料 C．健康资料

D．经济状况和文化教育程度 E．宗教信仰和生活方式

58.一般的食品标签描述了食品的( )。

A．质量特性 B．安全特性 C．保健作用 D．食用说明 E．治疗作用

59.以下叙述中正确的有( )。

A．蛋白质最重要的功能是相成机体组织，器官的成分 B．蛋白质可以修复受伤的组织器官

C．血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白，具有运送营养素的作用 D．蛋白质是最主要的供能物质

E. 蛋白质不能直接为神经系统供应能量

60.下列是双糖的有( )。

A．纤维素 B．乳糖 C．麦牙糖 D．半乳糖 E．蔗糖

61.关于VB2食物来源下列说法错误的有( )。 A．VB2广泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中

B．粮谷类的维生素B2主要分机上在谷粒中，碾磨加工会丢失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精细加工 C．干果中

D．绿叶蔬菜含有一定数量的VB2 E．VB2广泛存在于各种类蔬菜水果中

62.“3D”症状包括( )。

A．皮炎 B．腹泻 C．痴呆 D．口角炎 E.佝偻病

63.幼儿缺锌一般表现为( )。

A．发育缓慢 B．味觉减退 C．食物猛增 D．贫血 E．免疫功能低下

64.学年前儿童的膳食应该坚持( )。

A.多样食物合理搭配 B.专门烹调

C.制定合理的膳食制度 D.培养良好的饮食习惯 E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱

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