年产一万吨黄酒内容(3)

100kg混合原料大约需用水量400kg 糖化用水量=1 800×400/100=7 200kg 糖化用水时间设为0.5h，故：

每小时最大用水量=7 200/0.5=14 400kg/h ⑵洗糟用水

100kg原料约用水450kg,则需用水量： 1 800×450/100=8 100kg

用水时间为1h，则每小时洗糟最大用水量=8 100/1.5=5 400kg/h ⑶糖化室洗刷用水

一般糖化室及设备洗刷用水每糖化一次，用水约6t，用水时间为2h故 洗刷最大用水量=6/2=3t/h ⑷沉淀槽洗刷用水

每次洗刷用水3.5t，冲洗时间设为0.5h，则每小时最大用水量=3.5/0.5=7t/h ⑸酵母洗涤用水（无菌水）

每天酵母泥最大产量约600L，酵母储存期每天换水一次，新收酵母洗涤4次，每次用水量为酵母的二倍，则连续生产每天用水量为（4＋1）×600×2=6 000L ⑹发酵室洗涤用水

每天冲刷体积为30m3的发酵罐2个，每个用水3t，冲洗地面共用水2t，每天用水量=2×3＋2=8t，用水时间设为1.5h，最大用水量=8/1.5=5.3t/h ⑺贮酒室洗涤用水

每天冲刷贮酒桶一个，用水为2t，管路及地面冲刷用水1t，冲刷时间为1h，最大用水量为=2＋1=3t/h ⑻清酒罐洗刷用水

每天使用4桶，冲洗一次，共用水4t，冲刷时间为40min，则最大用水量=4×60/40=6t/h ⑼过滤机用水

过滤机二台，每台冲刷一次，用水3t（包括顶酒用水），使用时间为1.5h，则，最大用水量=2×3/1.5=4t/h ⑽洗瓶机用水

洗瓶机最大生产能力为3 000瓶/h，冲洗每个瓶约需水1.5L，则 用水量=3 000×1.5=4 500L/h

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每班生产7h计，总耗水量=4 500×7=31 500L ⑾装酒机用水

每冲洗一次，用水2.5t，每班冲洗一次，每次0.5h，最大用水量=2.5/0.5=5t/h ⑿杀菌机用水

杀菌机每个瓶耗水量1L算 用水量=3 000×1=3 000L/h 3 000×7=21 000L/班 ⒀其他用水

包括冲洗地板、管道冲刷、洗滤布等，每班需用水10t，设用水时间为2小时，则每小时用水量=10/2=5t/h

4.2.2 蒸汽耗量计算

⑴糖化工段耗用蒸汽量

以目前生产采用的二次煮出糖化法为计算依据 生产用最大蒸汽压力2.5kg/cm2（绝对压力） 自来水平均温度18℃ 糖化用水平均温度50℃ 洗糟用水平均温度80℃ 糖化用水耗热量Q1 Q1=GC(t2－t2) 式中G=7 200kg C=1kcal/kg℃ t1=18℃ t2=50℃

Q1=7 200×1×(50－18)=230 400kcal 第一次蒸煮耗热量Q2

二次煮沸时取混合醪量40%，煮沸时间为10min，蒸发量为每小时5%

⑵酵母培养耗热量

一般每月培养一次或每季度培养一次，每次约用汽1 000㎏，使用时间2h，则，最大用气量D2=1 000/2=500㎏/h ⑶洗瓶机用汽量

D3=jN

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式中 j──经验数据，16～58㎏/1 000瓶h N──瓶数以千瓶为单位，按照定型生产能力N=3.00 D3=58×3.00=174㎏/h ⑷杀菌机用汽

式中 j──经验数据，150㎏/瓶h D4=150×3.00=450㎏/h

4.2.3 耗冷量计算

⑴米汁冷却器耗冷量

耗冷量：

米汁冷却分两段进行，第一段采用深井水，第二段用盐水冷却。二段冷却米汁温度为：25℃→6℃

米汁在1h内冷却完毕。 ⑵黄酒过冷却器耗冷量

耗冷量：

每班最大生产黄酒9.891×2=19.782t，每班过滤时间以6h计，过冷却时间也为6h。

黄酒过冷温度要求：2℃→－1℃ ⑶无菌冷水耗冷量

耗冷量Q4：

无菌水使用量最大为4t，一般要求在6h内把水温从18℃冷却到2℃。 ⑷酵母培养室耗冷量：

酵母培养期,最大耗冷量约为10 000kcal/h

4.2.4 压缩空气用量

⑴酵母培养室用气

使用压力1.5kg/cm2

通风管口径为2mm,压缩空气流速为8m/s 每小时最大用气量q2=8××60×60=9.04m3/h ⑵贮酒桶用气

使用压力1～1.5kg/cm2

过滤酒时，用压缩空气将酒顶出，设空气量为酒容量的1.5倍，每班放酒一桶,放酒时间为6h，则每小时用气量q3=19.782/6×1.5=4.95m3/h

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⑶清酒罐用气

设用气量为滤过酒用气的两倍,则用气量： q4=4.95×2=9.9m3/h ⑷装酒机用气

装酒机的生产能力为3 000瓶/h 用气压力5kg/cm2

按经验数据，装1 000瓶黄酒(640ml)需耗气8m3，则用气量q5=3.00×8=24.00m3/h

4.3 主要设备选择计算

4.3.1 大米仓

用途：储存大米 所需容积计算： 每次投料量G=450kg 大米容量r=800kg/m3 有效容积系数

=0.8

所需容积V=0.703m3

4.3.2 大米粉仓

用途：储存大米粉 所需容积计算： 每次投料G=0.45t 大米粉容重C=1.73m3/t 有效容积系数

=0.7

所需容积V= = =1.112m3

4.3.3 糊化锅

一般糊化锅的轮廓比例为D∶H=2∶1 取糊化锅的有效容积V=5m3计算：

有效

V= =5

有效

D= =2.34m

故取直径D=2.4m 锅身H=1.2m

4.3.4 糖化锅

按物料衡算，每次糖化物料总量G=7 200+1 800=9 000kg

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糖化醪的密度为1 065kg/m3 生产需要1.2的空余系数 故所需容积：V有效=9 000/1 065=8.45m3 V总=8.45×1.2=10.14m3 D∶H=2∶1 D=2.96m

故取直径D=3m 锅身H=1.5m

4.3.5过滤槽

按物料衡算，每次糖化物料总量G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度为1 065kg/m3 生产需要1.2的空余系数 故所需容积：V有效=9 000/1 065=8.45m3 V总=8.45×1.2=10.14m3 D∶H=2∶1 D=2.96m

故取直径D=3m 锅身H=1.5m

4.3.6煮沸锅

按物料衡算，每次糖化物料总量G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度为1 065kg/m3 生产需要1.4的空余系数 故所需容积：V有效=9 000/1 065=8.45m3 V总=8.45×1.4=11.83m3 D∶H=2∶1 D=3.11m

故取直径D=3.2m 锅身H=1.6m

4.3.7 酵母洗涤槽

用途：把回收的酵母泥进行反复洗涤。

容量：每个洗涤槽要求储存酵母泥100L，在洗涤及储存时均加入2倍无菌水，按生产经验每个容量确定为350L。

数量：生产旺季，每天需洗涤两池酵母，酵母反复洗涤及储存时间以3天计，故共需洗涤槽6个。

型式：选用活动式半球面洗涤槽。

4.3.8 冰水箱

用途：把水从常温冷却至1～2℃，作为米汁冷却用。

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