水浒文化特色餐饮投资商业计划书一、(2)

13、包房过道挂有水浒文化的画框（水浒人物、水浒典故），大厅挂有本店特色菜的出处典故。

14、厕所挂水浒漫画或水浒风景、水浒猜谜。

15、菜谱专门设计，推出水浒文化菜，如：智深狗肉 七星聚义 二娘巧拌小黄花：金莲鱼饺 柴府官宴等 ，使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”，

九、投资费用预算（按2000平方米）

1、 装修：160万

2、 厨房设备：35万

3、 照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：60万

4、 餐厅用具、服装等：30万

5、 前期广告费、开业庆典、促销等：15万

6、水浒景观40万

7、 流动资金：50万，总共资金准备：390万元（含不可预见费）

注：此预算不含房租

十、人员配置

1、 厨房：37人

2、 楼面（含后勤）：约60人

总经理： 负责整个酒楼的经营策划。

营运总监：负责整个酒楼的运营流程监督、创新、营销策划、客户关系建立。

大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作

销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作

主任： 负责楼面的片区管理工作，

部长： 协助主任做好各再分片的细化工作

营销员：负责酒楼的销售导引回访工作，专门为客人点菜、配菜、推荐菜、水浒文化

介绍

服务员：执行为客人的服务工作

迎宾： 迎接客人的到来、引领客人入座

传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席

泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆

库管员：负责库房物品的管理和收发工作

收银员：负责每天客人用餐的结算工作

吧员： 负责酒水的发放和果盘制作

洁净员：负责整个餐厅的清洁工作

采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作

维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）

办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作

财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作，负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作，成本核算，资金收支

十一、盈亏预测

希望给餐饮业的朋友们一些帮助,此方案书对于投资餐饮的朋友们比较有用。本人的心血。

1、如果按每人均60元,每日500人次,月营业额为90万，费用控制在25万，综合毛利按55%计算，每月可盈利24.5万元，每年利润为：294万左右，收回投资期为：2年多。

2、如果按每人均60元,每日700人次.月营业额为126万，费用控制在35万，综合毛利按55%计算，每月可盈利34万元，每年利润为：411万，收回 投资期为：1年多

3、如果按每人均40元,每日700人次,月营业额为84万，费用控制在22万，综合毛

利按55%计算，每月可盈利24.2万元，每年利润为：290万，收回投资期为：2

年多。

4、如果人均消费50元，每日700人次，月营业额为105万，费用控制在32万，毛利按55%计算，每月可盈利25.7万，每年利润309万左右，投资收回期为2年多。 注：以上预算可能和实际经营有些出入，因为酒楼面对的消费群体、无法估计，选址地点租金无法估计。为了缩短投资收回时间，应在装修上力求艺术但不豪华，降低费用，企业实行5常管理法（费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。

十二、装修

1、实行公开招标

2、选择有过装修主题餐厅经验的装修队伍

3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案

4、装修时间不得超过3个月

十三、员工

１·管理者应有沟通、协调能力。

２·雇用员工心态： Ａ· 总工时（全体员工一个月总工作时数）

必要员工人数＝

劳基法规定时间（每人每月工作时间）

B·尖锋时间以高于平日的薪资作为报酬：

ａ·激发员工干劲、责任感

ｂ·给予店本身便利

C·将员工薪资和与福利予以制度化

制定薪资须

a.以该店营业额为基础。

b.参考同行一般待遇。

c.参考同地区的薪资行情。

d.考虑员工个人的能力、年龄、工作态度适时调整待遇。 e、上班时间以外的加班时数或业绩突破发给奖金。

D·重视员工教育和训练

ａ·提升员工素质，使其在工作中有学习和成长机会。

ｂ·教育训练纲领：

希望给餐饮业的朋友们一些帮助,此方案书对于投资餐饮的朋友们比较有用。本人的心血。

c 事先了解员工需要得到哪些知识、技能。

d上司须以身作则，方能使员工心悦诚服。

e顾及员工工作情绪, 适时调整薪资。

f耐心指导员工, 反覆解说。

g使店内主管及资深员工体认教育训练的重要, 以便指导下属。 h聘请素质好的指导人员训练员工。

i.褒贬员工要诀: 赞美员工宜在大众场合、责备员工宜在私人场所。

3、提前两个月开始招聘工作

4、提前一个月开始员工岗前培训包括：菜品文化、水浒知识、景观文化

5、开业前十天开始上岗（做清洁）

十四、广告策划

1·宣传和广告

（１）有效的宣传、广告制作

Ａ·中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如： ａ·张贴海报

ｂ·与附近商店（如美容院）合作，代为宣传

ｃ·藉着开幕时间赠送小礼物

ｄ·藉由服务带来口碑，提高知名度

Ｂ·常见宣传途境有：车厢广告、报纸夹带宣传单、ＤＭ、醒目店面招牌、

巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿

（２）店招与外观设计

Ａ·距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴 Ｂ·招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果

（３）寄发开幕邀请函

Ａ·以开幕之前十天寄发最适宜

Ｂ·邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果

2、提前1个半月策划完毕开业广告

3、提前1个月开始出现广告

4、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

5、提前20天策划完毕开业庆典方案

十五、供货商

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