水浒文化特色餐饮投资商业计划书一、

希望给餐饮业的朋友们一些帮助,此方案书对于投资餐饮的朋友们比较有用。本人的心血。

水浒文化特色餐饮投资商业计划书

一、餐饮名称：

1.三碗不过岗 2.快活林 3 十字坡 4水泊山寨等。。。。。

二、创业目标

发展以“水浒文化”为注册商标的水浒主题特色的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁水浒文化特色的主题餐饮。文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对水浒文化挖掘的层次和深度，需要加大水浒文化的投资。

三、市场分析目前餐厅的现状：

1、主题餐厅：禅酷、蜀国演义 、问鼎中原、高丽屯等这些餐厅在北京已取得良好的经济效益。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将喜欢主题文化的大部分消费者拒之门外，

3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前消费的主力餐厅。他们中的代表是：湘鄂情、巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；等。综上所述，要想快速成功，必须走主题文化文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。如何去占领市场，是我们需要解决的问题。随着人们对饮食文化关注程度的提高。如何给消费者一个放心安全、有特色的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用主题特色、环保、健康、安全理念，倡导文化特色、绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资主题文化餐饮业带来了契机。

4、通过对媒体 报刊 网络等的搜集，水浒已在社会中掀起一股水浒热，如水浒传的重拍、安徽卫视水浒英雄会的举办。全国以水浒文化为主体的餐饮有好几家，如山东的水浒人家、四川的水浒菜楼、江苏的浔阳楼水浒宴等，说明水浒主题餐厅很大的市场。

四、市场调研：

必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用根据寻址地点再定。

五、餐饮特色：

以特色水浒文化菜和时尚创新菜为主，宣扬水浒饮食文化，菜品盛器独特; 并成立以总经理、总监、总厨负责为主的菜品研发,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱, 做到菜品文化、经典、时尚创新、质量稳定。菜品以水浒文化为诉求,以水浒传为菜品典故,由

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研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的水浒文化丰富菜肴。如：整理一套四季特色的水浒滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。附：简易菜谱

六、目标市场的定位

中高收入者能接受主题特色餐饮的顾客群：个体私营业主+白领+商务宴请+家宴。

七、市场策略

产品规范化、标准化、管理科学化、服务特色化。

八、餐厅设计

风水概念

（１）风：外围环境与门面的摆置

水：内部设备与卫生的处理

（２）常识性的风水概念

Ａ·人潮就是钱潮

Ｂ·根据文化决定装璜

Ｃ·门面清爽内里宽敞

Ｄ·柜台位置里外兼顾，形状设计成宋江战船型

Ｅ·厨房清洁用水卫生

Ｆ·求神不如请人

施工规划

（１）将设计工作，交给专业设计师，根据我的水浒文化理念进行设计 （２）配合顾客层次，表现独特个性

（３）设计费约占总工程５％左右

1、整个餐厅设计体现水浒文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍深，水浒文化的装修风格覆盖全餐厅，设计几处脍炙人口的水浒微缩景观。如：景阳冈、十字坡、黑风口等

2、客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求体现水浒文化，设计出Q水浒，麻辣水浒，水浒人物提示，等

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有水浒文化标志。

4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐）包括大中小、宴会厅，采用宋代时期的风格，并以水浒人物或地名命名。地面使用仿石地板，墙壁留有专用传菜孔。

5、大厅面积需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。

8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、等。

9、包房名：使用水浒命名或水浒传里的地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、

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微缩雕塑，或水浒里体现的物品，装饰品。包房用水浒命名（如：公明厅、景阳冈、武松家等，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、门匾采用木制招牌（烫金字）。

11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、嘉宾留座牌全部用水浒英雄绰号的木刻。

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