点菜的学问(4)

效，特别是在不了解药性时 以及三高人群，不要点。 2) 凉菜 凉菜，爽口蔬菜很开胃，猪肚鹅肝不用点 ①凉菜，要多点清淡爽口的素菜，最好占一半以上。如大拌菜就非 常值得推荐，它多是多种蔬菜的大拼盘，不同颜色的蔬菜包含的营养素 各有侧重，使营养更均衡。丰收等蘸酱蔬菜也是不错的选择。要点豆类 和菌藻类的菜肴。 ②动物内脏尽量少点，如猪肚、鹅肝等，胆固醇较高，对健康不利。 ③淀粉类的凉菜，如蕨根粉、糯米藕等不妨也点一道，可以增加饱 腹感，减少热量摄入。 ④如果热菜多以咸味为主，不妨点上几道甜口或酸口的凉菜，可以 提神醒胃。3) 热菜 热菜，多用蒸煮少油炸，荤素搭配 1 比 3 热菜是宴席上的重头戏，按照一人一个的原则最合适。荤菜不在多 而在于精，按平均两人一盘的比例点最合适 做法多样化 白灼蔬菜口感清爽，营养健康，可以多点几道，如白灼菜心、白灼 芥蓝、白灼芦笋。肉类菜肴点蒸，或是清炖的，这样可以减少油脂的摄 入，推荐菜有：荷叶排骨、清炖羊肉等。 最多只点一两道油炸和熏烤，这类菜肴较油腻，烹调过程中容易产 生致癌物。 口味多样化 有老年时，应多点几道质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴， 避免过多食用辛辣的、食物。 年轻人较多时，可点几道味道浓香的。 若就餐的女性较多，不妨点些酸甜口味的菜肴。 4) 主食 主食，粗粮薯类不能少，要求和菜一起上。 i. 主食应该和菜同点，一起吃，这样既可以控制食量，又可以保护 肠胃。 ii. 选择主食时最好选择蒸或煮的，而且最好选择用五谷杂粮蒸煮的 面食，比如玉米面窝窝头、荞麦馒头、混合面小馒头、清汤面 或者素馅大包子等等。避免酥皮、油炸的。 iii. 点心最好点发酵或半发酵面团制作的微甜或微咸的口味。 iv. 最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能 填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也 是关键要有特色。 5) 酒水 酒水，淡茶酸奶解油腻，碳酸饮料要少喝 喝酒的时候，来点鲜榨果汁、果汁、菜汁、酸奶等乳酸饮料。因为 果汁和菜汁中，大都含有丰富的维生素和纤维素，不仅有助消化，还可 帮助解酒、排毒。但要注意肠胃不好的人，要少选西瓜等凉性水果。 餐桌上，酒水饮料必不可少。但谨记，酒要少点，如需点时，应遵 循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。 A. 油腻的食物须和同样味重的干红搭配， B. 辛辣刺激类菜肴配冰凉的啤酒和葡萄酒都合适。 淡茶，不妨点上一壶，不仅可以提神醒脑，还能促进消化。 天气热时，菊花茶清淡爽口，解腻去火; 天冷时，喝

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