机关食堂管理制度及工作人员职责(5)

机关食堂管理制度及工作人员职责

渝中区机关食堂餐具消毒管理制度

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

二、禁止重复使用一次性餐饮具。

三、洗刷餐饮具的专用三水池，不得清洗蔬菜、肉类等其他食品、物品。

四、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

五、采用热力消毒方式，温度应为100 ，时间为5—10分钟；采用化学消毒方式，药物有效氯应为250PPM，浸泡时间为3—5分钟；采用消毒柜消毒按说明使用。

六、消毒程序

1、热力消毒程序：除渣→洗涤→消毒

2、化学消毒程序: 除渣→洗涤→消毒→清洗

七、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜内有明显的标记。

八、餐具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。

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