肉制品车间管理规章制度(5)

① 按照工艺标准掌握蒸气温度，熟制时不可离开工作岗位，随时观察水温的变化，手 动开启蒸汽阀以保恒定温度，以保产品质量。

② 产品完成温度要求后到规定时间即可出水池送到下一工序。

③ 工作完毕清理卫生。

冷却间

① 负责熟制后的成品经水冷却后放入冷却间，温度 0℃—4℃。

② 保持冷却间清洁卫生。

③ 货架车摆放整齐，严格掌握冷却时间（按工艺要求） 。 包装 ① ② ③ ④ 保持包装间整洁、干燥、温度 14℃。 冷却后的成品按工艺要求分类、包装。 封装袋工人双手必须经消毒，装袋时防止异物装入袋内，严禁错装成品。 真空包装机封口要符合要求。

⑤ 真空包装袋必须打印出厂日期，贴好标签，严防漏贴。

⑥ 包装箱内，产品数量准确，产品合格，包装合格，放入合格证，打印装箱人编号，后即可封箱，箱表面有明显的名称标志。

⑦ 各种成品分类、存箱，一批成品完成后立即转入成品库存放，以保证成品的存放期。

⑧ 禁止非工作人员进入以防成品污染。

成品库

① 成品库地面保持整洁、干燥，成品箱码放整齐，留有人行通道，按品种分类并有明显 标志，严禁错放乱放。

② 有齐全的进货和出货手续，严禁无手续出货、进货及登帐，做到日清日结月盘点。

③ 禁止非工作人员进入。

④ 做好防鼠工作。

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