葡萄酒分析检验实验2009年(实验)(4)

9 0.6 0.4 600

10 0.8 0.2 800

11 1.0 0.0 1000

蒸馏水（ml） 1.0 各管蛋白质含量 0

(μg/mL)

分别准确吸取上表所配各管溶液0.1mL 分别加入5mL考马斯亮蓝G-250蛋白试剂 转混合；放置2分钟 595nm下比色；记录各管的消光值(吸光度)。?以消光值为纵坐标，蛋白质含量为横坐标，绘制0～1000μg/mL标准曲线。 ②、酒样中蛋白质的测定： 在10mL具塞刻度试管中，加入待测试样液0.1mL(需做重复)，加入5mL考马斯亮蓝G-250蛋白试剂，充分混合，放置2分钟后；在595mm下比色，记录其消光值A，最后通过标准曲线查得所测试样中蛋白质含量(μg/mL)，以1号试管作空白。

五、结果计算：

酒样中蛋白含量可根据标线查出

六、实验注意事项：

实验十一 葡萄酒综合实验操作考试

—— 葡萄酒理化质量综合实验操作

一、实验目的：

掌握葡萄酒分析检验的一般方法及主要指标的检测方法，要求学生能独立完成葡萄酒指标的检测，对葡萄酒的理化质量做出评价。根据学生的操作情况给出相应的成绩。

二、实验器材：

电炉、酒精计、比重计、蒸馏装置、挥发酸装置、碘量瓶等

三、实验样品：

*****葡萄酒 四、同组人员及分工 五、操作步骤： 1.试验方法

①、葡萄酒酒精度的测定

测定方法： 测定人： 测定结果：

②、葡萄酒中还原糖的测定

测定方法： 测定人： 测定结果：

测定还原糖原始数据

测定人

③、葡萄酒中挥发酸的测定

测定方法： 测定人： 测定结果：

挥发酸测定原始数据 测定人

④、葡萄酒中总酸的测定

测定方法： 测定人： 测定结果：

总酸数据 测定人：

⑤、葡萄酒中游离二氧化硫的测定

测定方法： 测定人： 测定结果：

⑥、 葡萄酒中总二氧化硫的测定

测定方法：

测定人：

测定结果：

总二氧化硫测定原始数据 测定人：

六、结果计算：

记录实验数据并计算实验结果，对结果做出评价。

测定结果：（表）

评分标准：

综合实验总分：100分

说明：任课教师可根据每个人的实验过程中的具体操作，可在以上评分标准的基础上适当调整。

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