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第一章饭店和饭店业概述
【1】饭店定义：为公众提供住宿与其他服务的商业建筑设施与机构。
【2】具有‘法人’地位饭店应符合哪几个基本条件？ 1必须获得国家有关部门的批准
2对饭店的财产拥有管理权或使用权
3能以饭店的名义从事经济获得，取得合法权益
4能以饭店的名义参加诉讼活动
【3】饭店的作用
1是社会交际中心
2是旅游创收创汇的重要基地之一
3促进了社会消费方式和消费结构的发展变化
4创造了直接就业和间接就业机会
5带动了其他行业的发展
【4】大饭店时期的饭店业特点是什么？
时间：19世纪初到20世纪
代表人物：瑞士 凯撒.里兹 ‘客人永远是对的’
地点建在繁华的大都市，规模宏大，建在设施豪华，装饰讲究。服务是一流的，讲究礼仪，主要接待王公，贵族，官宦和社会名流。根本兴趣是取悦上流社会，往往不太重视经营成本。
【5】商业饭店时期饭店业的特点是什么？
时间：20世纪初到20世纪50年代
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美国 斯塔特勒 被公认为商业饭店的创始人。他还提出饭店经营的成功要素“地点，地点，地点” ‘客人永远是正确的’ 服务对象主要是商务旅行者。服务设施与服务项目讲究舒适，方便，清洁，安全与实用。而不是刻意追求豪华与奢侈，价格合理，使客人感到物有所值。降低成本以获得最佳利润。
商业饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，也是各国饭店业最为活跃的时期。
【6】按市场及宾客特点分类，饭店有哪几个类型？
1商务型饭店2长住型饭店3度假型饭店4会议型饭店5汽车旅馆
【7】饭店等级系：指一家饭店的豪华程度，设备设施水平，服务范围和服务质量而言。
【8】现代饭店连锁经营的优势？
1品牌优势2经营管理和技术上的优势3市场营销4人力资源开发上的优势5资金和财务优势
【9】饭店连锁经营有哪几种形式？
1拥有形式2租赁形式3管理合同形式4特许经营
【10】饭店业，旅行社，旅游交通，一起被称为旅游业三大支柱。
【11】相传欧洲最初的食宿设施始于古罗马时期。
【12】西方客栈时期一般是指12世纪到18世纪之间 ，早期客栈规模小，设备简陋 。家庭是客栈的拥有者和经营者
【13】现代饭店时期的特点
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时间：20世纪50年代至今
重视规模效益，连锁经营，功能日益多样化
【14】亚洲地区饭店的崛起及迅猛发展，举世公认的原因？ 1经济腾飞2引进了欧洲经验丰富的专业人才，借鉴了美国饭店业科学管理的原则3糅合了东方民族悠久的富有人情味的美好传统
【15】古代官方开办的住宿设施主要有驿站和迎宾馆两种。
【16】根据饭店的计价方式分类
1欧式计价饭店2欧陆式计价饭店3美式计价饭店4修正美式计价饭店5百慕大计价饭店
【17】200间以下，小型饭店
200~400间，中型饭店
400间以上，大型饭店
【18】饭店等级的高低
豪华档，高档，中档，中低档，经济档
【19】法国饭店 1~5星级
意大利饭店 豪华，1~4级
瑞士 1~5级
奥地利 A1 A B C D级
美国汽车石油公司 五花 和 五星
【20】饭店连锁经营：是指在本国或国际间直接或间接地控制两个以上饭店，以品牌或资产为纽带形成饭店联号，以先进和成熟
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的经营管理模式和服务技术，进行规模化的联合经营
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