高级评茶试题

第三章 模拟试卷

一、理论知识模拟试卷

（一）说明

1、本试卷以《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为命题依据； 2、本试卷所考核内容无地域限制； 3、本试卷适用于本等级鉴定；

（二）模拟试卷正文

高级2评茶员理论知识试卷

注意事项

（1） 请首先按要求在试卷密封线内的项目填写您的姓名、考号和所

在单位的名称。

（2） 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 （3） 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 一、 选择题（第1—80题，择正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每题1分，满分80分）

1、（ ）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。

（A）办事公道； （B）诚实守信； （C）爱岗敬业； （D）服务群众。

2、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（ ）。 （A）遵纪守法，讲究公德； （B）热爱本职，敬业勤业； （C）科学严谨，不断进取； （D）坚持原则，廉洁奉公。 3、乌龙茶副茶分为（ ）。

（A）铁观音、色种； （B）正茶、副茶；

（C）粗茶、细茶； （D）粗茶、细茶、脚茶。 4、来样标签上标明S100，问此茶样是（ ）。

（A） 铁观音； （B）色种； （C）黄金桂； （D）观音细茶。 5、特级黄金桂条索卷曲结实、翠绿、香气清幽似桂。问所用标准（）。 （A）不合理； （B）合理； （C）待定； （D）无标准。

6、要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（ ）以下。 （A）７０％； （B）６０％； （C）４０％； （D）３０％。 7、茶叶“失风”是因为茶叶具有（ ）。

（A）吸湿性； （B）吸附性； （C）陈化性； （D）光化反应。 8、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（ ），否则不利储藏。 （A）２—５％； （B）７％； （C）９％； （D）１２％。 9、高级茶最理想的贮藏方法是（ ）。

（Ａ）灰藏法； （B）抽气充氮； （C）冷柜； （D）仓库贮存。 10、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（ ）。 （A）原料幼嫩； （B）做青不足； （C）炒青温度过高； （D）揉捻不足。 11、将揉捻叶放在阳光下照射，会产生( )。

（Ａ）香气淡飘； （B）青臭气； （C）酸味； （D）闷黄味。 12、根据黄金桂品种的特点,宜采用( )做青技术。

（A）轻晒轻摇,发酵稍轻； （B）轻晒重摇，发酵稍轻； （C）重晒轻摇,发酵充分； （D）重晒重摇，发酵充足。 13、下列( )有利于评茶室空气新鲜。

（A）座南朝北； （B）落水管不设盛水弯头； （C）地板打蜡； （D）吸烟。 14、为改善评茶室的光线，可以（ ）。

（A）安装碘钨灯； （B）门窗、样柜漆成红色；

（C）窗外种植乔木树种； （D）墙面粉白可加一点纯蓝颜料。 15、为保评茶室干燥，可以（ ）。

（A）地板打蜡； （B）不能使用除湿机； （C）地板用多孔板架空地板； （D透光窗种植乔木树种。 16、主评未评出优次时，副评（ ）。

（A）不宜穿插参与评茶； （B）邀请第三者复评； （C）与主评评议； （D）主持评茶。 17、审评杯宜要选用（ ）。

（A）细腻白瓷杯； （B）青花瓷杯； （C）紫砂杯； （D）玻璃杯。 18、为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（ ）色。

（A）青色； （B）绿色； （C）奶黄色； （D）白色。 19、有下列（ ）的人员不适合当评茶员。

（A）口才较差； （B）无传染病； （C）色盲； （D）容貌一般。 20、根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。 A、 3 min B 、5min C、10min D、15min 21、审评香气，冬天要求要快的原因是（）

A、温度较低 B、环境干燥 C、天高气爽 D、光线较弱 22、评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。 A、“滴鼻净”开窍 B、用鼻通开窍 C、开水熏吸 D、戴口罩

23、根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。 A、鲜味 B、酸味 C、咸味 D、涩味 24、每次尝味，较适合得时间为（）

A、2min B、2-3min C、5min D、10min 25、庐山云雾茶外销市场以（）为主。

A、日本 B、港、澳地区及欧美 C、非洲 D、南美洲 26、石亭绿注主销市场是（）地区。 A、武汉、重庆 B、宁、沪、杭 C、港、澳地区、新加坡 D、欧洲共合体 27、青城雪芽主销市场是（）地区。 A、京、津 B、京、沪、杭 C、东北三省 D、国内大中城市

28、分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。 A、询问法 B、观察法 C、资料分析法 D、试销 29、香气审评，品种香应注意区别（）

A、高山、低山、洲地之别 B、品种香、产地香、季节香 C、春茶、夏署茶、秋茶之分 D、茶类香、地域香 30、汤色审评，茶汤正常色应区别（）

A、明亮、晦暗、混浊 B、色度、亮度、浑浊度 C、浓淡、深浅 D、金黄、橙黄、清黄

31、经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略

A、主次结合策略 B、产品扩充策略 C、产品特殊策略 D、商标扩展策略

32、在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略 A、同一产品多能化 B、名优产品多样化 C、产品系列化 D、产品特殊化

33、某茶厂从1996—2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（）

A、8.15t B、8.52t C、8.83t D、9.01t

34、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（）

A、110万元 B、115万元 C、115.83万元 D、116.5万元 35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。

A、西湖龙井 B、庐山云雾茶 C、铁观音 D、洞庭碧螺春 36、（）名茶极品称为“齐山名片”

A、安吉白片 B、三角片 C、六安瓜片 D、金山翠芽 37、（）名茶具有“三绿”“三香”之特色。

A、黄山毛峰 B、石亭绿 C、南京雨花茶 D、金亭绿雪 38、（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

A、君山银针 B、蒙顶黄牙 C、黄金桂 D、大红袍 39、玉绿茶属于（）类绿茶。

A、长炒青 B、圆炒青 C、扁炒青 D、蒸青 40、西湖龙井属于（）类绿茶。

A、长炒青 B、圆炒青 C、扁炒青 D、晒青 41、“平绿”属于（）类绿茶。

A、长炒青 B、圆炒青 C、烘炒青 D、蒸青 42、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A、文山包种 B、冻顶乌龙 C、木栅铁光音 D、高山乌龙茶 43、碧螺春属于（）外形名茶。

A、扁形 B、针形 C、螺型 D、片型 44、龙泉剑茗属于（）外形名茶。

A、针形 B、片型 C、矛型 D、眉形 45、庐山云雾茶属于（）外形名茶。

（A）扁形 （B）片形 （C）曲条形 （D）兰花形

46、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。”属于（ ）名优绿茶。

（A）烘青型名茶 （B）蒸青型名茶 （C）炒青型名茶 （D）烘炒型名茶 47、名优绿茶外形主要看（ ）

（A）色泽、造型 （B）色泽、嫩度 （C）色泽、整碎 （D）条索、色泽 48、名优绿茶，宜用（ ）水温泡茶。

（A）85—90°C （B）90—95°C （C）98°C （D）100°C

49、“平绿”投茶宜采用（ ）方式。

（A）上投法 （B）中投法 （C）下投法 （D）随意 50、扁炒青外形评审主要看（ ）。

（A）嫩度、色泽 （B条索、整碎 （C）色泽、形态 （D）条索、净杂 51、蒸青外形评审注重（ ）。

（A）紧直、色泽 （B）嫩度、松紧 （C）色泽、条索 （D）色泽、形态 52、蒸青绿茶分为（ ）档次。 （A）高档、中档、低档 （B）特、一至三级 （C）特级、一至五级 （D）EE、E、S级

53、烘青茶坯加工级别标准样分为( )。

（A）特级、一至三级 （B）特、一至五级 （C）茶芯、茶片 （D）一至六级、茶芯、茶片

54、外形特征“色枯、较空、匀状”属于贡熙（ ）级。 （A）特级 （B）一级 （C）二级 （D）三级 55、外形特征“一芽一叶开展、扁平光洁。”属于龙井（ ）级。 （A）特二级 （B）特三级 （C）一级 （D）二级 56、外形特征“圆扁、枯黄”属于珠茶（ ）级。

（A）三级 （B）四级 （C）五级 （D）不列级级 57、外形特征“欠紧直、色黄绿”属于蒸青绿茶（ ）级。 （A）一级 （B）二级 （C）三级 （D）四级 58、（ ）名优绿茶具有“汤清绿亮，见‘雪飘’”。

（A）天山绿茶 （B）峨眉毛峰 （C）敬亭绿雪 （D）黄山毛峰 59、西湖龙井“体型肥胖、外表带茸毛、色泽灰暗或暗绿”的原因是（ ）。

（A）早春气温低又早采 （B）茶园遮荫 （C）高温辉锅 （D）外地鲜叶在龙井产地炒制

60、洞庭碧螺春香气青香持久带（ ）。

（A）兰花香 （B）花果香 （C）栗香 （D）甜香 61、常用“扁平光滑”描述（ ）扁直平坦、光洁平滑的外形。 （A）旗枪 （B）大方 （C）西湖龙井 （D）浙江龙井 62、常用“苹果绿”来描述（ ）外形、汤色、叶底色泽。

（A）西湖龙井 （B）齐山名片 （C）天山绿茶 （D）顾渚紫笋 63、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（ ）。 （A）茶汤温度下降产生冷后浑 （B）“CTC”茶加奶 （C）优异敬亭绿雪茶汤“雪飘” （D）茶叶茸毛含量较多

64、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（ ）。

（A）茶类香 （B）品种香 （C）地域香 （D）附加香

65、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（ ）。

（A）品种香 （B）季节香 （C）产地香 （D）茶类香 66、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（ ）香。

（A）茶类香 （B）品种香 （C）地域香 （D）附加香 67、肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于( )香。

（A）茶类香 （B）品种香 （C）产地香 （D）季节香

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