13到漂亮好吃家宴(5)

十二、鲮鱼苦瓜。

主要食材：苦瓜，豆豉鲮鱼罐头，蒜末，盐，白糖，麻油。

详细做法：

1.苦瓜对半剖开去内瓤洗斜刀切片。

2.把苦瓜焯水后过凉沥干水份备用。（焯水的开水锅里先滴几滴油，会让苦瓜保持翠绿）

3.把鲮鱼罐头中的鲮鱼取出撕成小块。

4.热锅放油，油热后下蒜末爆香，舀3大勺罐头里的豆豉酱炒香。

5.加入撕成小条的鲮鱼翻炒。

6.倒入焯好水的苦瓜，调少许盐，白糖，淋麻油翻匀后即可起锅。

PS：

如果还想更省事点的话，苦瓜焯好水，直接加豆豉鲮鱼，加点盐，撒丁点白糖，淋上麻油来凉拌就行。不过味道略微有些进得不够透。

十三、老醋花生米。

主要食材：花生米，醋，白糖，盐。

详细做法：

1.花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。

2.锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。

3.待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。（注意哦，花生米要等冷了后才会脆）

4.醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。

5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

PS：

1.炒花生米一定要冷油下锅，让花生随着油温逐渐加热，这样炒好的花生米受热才会均匀，里外的酥脆程度才会一致，否则会外面炸焦了里面还是生的。

2.花生米可以一次多炸点，老醋汁则需要现吃现拌。

3.另外，花生米出锅后颜色还会变得稍深一点，所以，炒的时候注意把握好火侯，千万别炸糊了。

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