食品中亚硫酸盐添加剂检验方法综述(3)

在亚硫酸盐氧化酶存在下，亚硫酸盐被氧化成SO4-及H2O2，在过氧化氢氧化酶的作用下，用色原试剂显色，用光度法测定亚硫酸盐的含量。此法快速，准确，灵敏度高，但需掌握溶液酸度，显色时间，以及酶催化作用中存在的干扰。Edberc U[26]等采用酶催化法，选择烟酰胺腺嘌呤磷酸二核苷酸（NADH）过氧化酶，NADH将H2O2还原成水，并生成NAD+，光度法测量NADH量的减少来测定SO32-的浓度，检出限为1.2mg/ kg。狄伟俊[27]等则是采用3，3ˊ，5，5ˊ-四甲基苯胺（TMB）来代替NADH进行酶光度分析法测定亚硫酸盐，成功地用于食品中痕量亚硫酸盐的测定。 3.1.7其它方法

化学发光法，传感器法，毛细管电泳法，动力学光度法，冷原子吸收光谱法，电感藕合等离子发射光谱法等等，在此不一一详述。 3.2不同国家检测标准

不同的国家对亚硫酸盐的检测采用了不同的方法。我国主要有国标法GB/T5009.34-2003[28]和行标法SN/T0230.1/2-1993[29] [30]。其中国标法GB/T5009.34-2003有两种方法，第一法是盐酸副玫瑰苯胺法，其检测方法原理是属于络合比色法。其检测的对象主要是食品中游离态亚硫酸盐及亚硫酸盐的总量。第二法是蒸馏法，其检测方法的原理是属于蒸馏—碘量法。其检测的对象是食品中亚硫酸盐总量。日本的官方检测方法主要是日本食品协会方法[31]，此法分Ａ、B两种，A法的检测原理是属于蒸馏—碱滴定法，其检测的主要对象是食品中游离态亚硫酸盐及亚硫酸盐的总量。B法的检测原理是属于蒸馏比色法，其检测对象主要是食品中亚硫酸盐总量。韩国官方主要采用Monier-Williams改良法[32]，该法的检测原理是属于蒸馏—碱

滴定法，检测对象主要是食品中亚硫酸盐总量。英国与欧洲都采用英国标准化学会标准Standard-BS EN 1988-1-1998和Standard-BS EN 1988-2-1998两种方法[33]，第一法标准Standard-BS EN 1988-1-1998，其检测原理属于Monier-Williams测试法，检测对象为食品中亚硫酸盐总量。第二法标准 Standard-BS EN 1988-2-1998，其检测原理属于酶催化法，检测对象为食品中亚硫酸盐总量。法国采用法国标准化学会标准Standard NF V03-060-1-1998和Standard NF V03-060-2-1998[34]，两种方法。第一法检测原理属于Monier-Williams测试法，检测对象为食品中亚硫酸盐总量。第二法检测原理属于酶催化法，检测对象为食品中亚硫酸盐总量。美国采用美国食品药品管理局标准（AOAC），另外国际上主要采用ISO5522-1981（E）

[35]

标准检测食品中亚硫酸盐的含量，该标准有三种方法，第一法属于蒸馏

—碱滴定法，第二法属于蒸馏比色法，第三法是仲裁法，检测原理属于重量法。此标准的检测对象是食品中亚硫酸盐总量。国际葡萄酒总局[36]针对葡萄酒中游离态亚硫酸盐及亚硫酸盐总量，推出了快速检验方法和常规检验方法两种检验方法，其中，快速检验方法的原理属于直接滴定碘量法，常规检验方法的原理属于蒸馏—碱滴定法。详见表3。

表3 不同国家检测标准

国家 中国 检测方法名称 GB/T5009.34-2003 (1) GB/T5009.34-2003 (2) SN/T0230.1/2-1993 日本 日本食品协会方法（A） 日本食品协会方法（B） 检测方法原理 络合比色法 蒸馏—碘量法 直接滴定碘量法 蒸馏—碱滴定法 蒸馏比色法 检测对象 游离态亚硫酸盐及亚硫酸盐总量 亚硫酸盐总量 游离态亚硫酸盐及亚硫酸盐总量 游离态亚硫酸盐及亚硫酸盐总量 亚硫酸盐总量 韩国 韩国食品医药品安全厅（KFDA）蒸馏—碱滴定法 Monier-Williams改良法 亚硫酸盐总量 英国和欧洲 Standard-BS EN 1988-1-1998 （Monier-Williams测试法） Standard-BS EN 1988-2-1998 蒸馏—碱滴定法 亚硫酸盐总量 酶催化法 蒸馏—碱滴定法 亚硫酸盐总量 法国 Standard NF V03-060-1-1998 （Monier-Williams测试法） Standard NF V03-060-2-1998 酶催化法 极谱法 蒸馏—碱滴定法 重量法 蒸馏—碱滴定法 蒸馏比色法 重量法 直接滴定碘量法 蒸馏—碱滴定法 亚硫酸盐总量 亚硫酸盐总量 亚硫酸盐总量 亚硫酸盐总量 亚硫酸盐总量 亚硫酸盐总量 亚硫酸盐总量 游离态亚硫酸盐及亚硫酸盐总量 游离态亚硫酸盐及亚硫酸盐总量 美国 AOAC 987.04 AOAC 961.09 AOAC 961.09 国际检 测机构 ISO5522-1981（E）（1） ISO5522-1981（E）（2） ISO5522-1981（E）仲裁法 国际葡萄酒总局 国际葡萄酒总局快速检测方法 国际葡萄酒总局常规检测方法 4 小结

随着人们生活水平的不断提高，科技的不断进步，人们逐渐认识到食品添加剂亚硫酸盐对人体造成的巨大伤害。各国也对食品添加剂亚硫酸盐的限量更加严格。但由于亚硫酸盐是一些食品制作和保存过程中必不可少的因素（例如葡萄酒、啤酒、淀粉类食品），所以对于亚硫酸盐的检测就显得尤为重要。由于亚硫酸盐在食品领域应用的十分广泛，各种样品的特点不同，对于一些特殊样品，一些常规检测方法不能很好的应用，检测者应该根据各自实验室的条件及水平，根据各种检验方法的优缺点，灵活运用，选择适合的检测方法。

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