2019版高中化学第3章第3节饮食中的有机化合物第4课时学业分层测

第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物（第4

课时）

(建议用时：45分钟)

[达标必做]

1．书法离不开文房四宝(笔、墨、纸、砚)，做笔用的狼毫、研墨用的墨条、宣纸和做砚台用的砚石的主要成分依次是( )

A．多糖、石墨、蛋白质、无机盐 B．塑料、石墨、多糖、无机盐 C．蛋白质、炭黑、多糖、无机盐 D．蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃

【解析】 狼毫为动物的毛，主要成分是蛋白质；墨条由炭黑制成；宣纸的主要成分为纤维素，属于多糖；砚台的主要成分为无机盐。

【答案】 C

2．下列说法不正确的是( )

【导学号：55102176】

A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D．水果因含有酯类物质而具有香味 【解析】 乙醇不是人体必需的营养物质。 【答案】 C

3．下列有关葡萄糖说法错误的是( ) A．葡萄糖分子式是C6H12O6 B．葡萄糖是人体重要的能量来源

C．葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化反应 D．葡萄糖可以水解

【解析】 葡萄糖属于单糖，不可以水解。 【答案】 D

4．向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是( )

①NaOH溶液 ②新制的Cu(OH)2悬浊液 ③碘水 A．③ C．①②③

B.②③ D．①③

1

【解析】 检验淀粉用碘水，检验葡萄糖用新制的Cu(OH)2悬浊液，检验前必须先用NaOH中和掉水解反应中的催化剂稀H2SO4。

【答案】 C

5．用来证明棉花和淀粉都是多糖的方法是( ) A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入新制Cu(OH)2悬浊液中加热，都不产生砖红色沉淀 C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑

D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2

悬浊液共热，都生成砖红色沉淀

【解析】 多糖在稀H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀。

【答案】 D

6．下列说法不正确的是 ( )

A．蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物 B．蔗糖属于多糖，能发生水解

C．碘酒滴到土豆片上，可观察到土豆片变蓝 D．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质

【解析】 蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物，A正确；蔗糖属于二糖，不属于多糖，B不正确；土豆片中含有淀粉，碘酒中含碘单质，故土豆片变蓝，C正确；蛋白质、油脂、糖类都是基本营养物质，D正确。

【答案】 B

7．下列物质可以使蛋白质变性的是( )

【导学号：55102177】

①福尔马林(甲醛水溶液) ②酒精 ③KMnO4溶液 ④硫酸钠 ⑤硫酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸 A．除④⑦外 C．除④外

B．除③⑥外 D．除②⑥外

【解析】 福尔马林中的甲醛、酒精均属于有机物，能使蛋白质变性；KMnO4溶液、双氧水等强氧化剂，硫酸铜等重金属盐，硝酸等酸均能使蛋白质变性。

【答案】 C

8．下列过程不属于化学变化的是( )

A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．鸡蛋白溶液受热凝固

C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出

2

D．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子

【解析】 A项，在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，不是化学变化；B项，鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化过程；C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属于化学变化；D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，会使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。

【答案】 A

9．下列关于蛋白质的叙述中正确的是( )

【导学号：55102178】

A．天然蛋白质组成元素只有碳、氢、氧、氮四种 B．加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值更高 C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性 D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象

【解析】 天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，除此之外，还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为α-氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。

【答案】 D

10．(1)取淀粉水解最终产物溶液，调到中性，滴入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成，说明水解产物是________(填名称)，其结构简式是

____________________________________________。

(2)误食重金属盐会中毒，这是因为______________________； 急救办法是___________________________________。

(3)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应。

(4)血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定铁的质量分数为0.34%。若其分子中只有一个铁原子，则血红蛋白分子的相对分子量是________。

【解析】 本题主要考查淀粉水解产物是葡萄糖的实验及蛋白质的性质。(4)设血红蛋56

白分子量为x，则由×100%＝0.34%，则x≈16 470.59。

x【答案】 (1)葡萄糖 CH2OH(CHOH)4CHO

(2)重金属盐会使人体组织的蛋白质变性，失去生理活性 服用含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、蛋清等

(3)黄 显色 (4)16 470.59

3

11．如图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简易球棍模型，完成下列问题：

(1)该物质的结构简式为________。

(2)已知—NH2与NH3类似，能与盐酸反应，请写出该物质与盐酸反应的化学方程式：____________________________________________

____________________________________________。

(3)该物质能否与NaOH溶液反应________(填“能”或“不能”)；若能，请写出化学反应方程式____________________(若不能，该空不必填写)。

【解析】

请填空：

(1)A物质的名称为___________，B溶液为______，作用为_______。

4

(2)写出④⑥两步反应的化学方程式，在( )中标明反应类型。 ④____________________________________________( )； ⑥____________________________________________( )。

【解析】 淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4才可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，CH3CH2OH被O2氧化成CH3CHO，继续氧化成CH3COOH，进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。

【答案】 (1)葡萄糖 NaOH 中和稀硫酸 催化剂

(2)2CH3CH2OH＋O2――→2CH3CHO＋2H2O

△氧化反应

浓硫酸

CH3COOH＋CH3CH2OH

△

[自我挑战]

13．下列有关营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用的叙述不正确的是 ( )

水解氧化A．淀粉――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解氧化B．纤维素――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解氧化C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解合成D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(维持人体生长发育)

【解析】 人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中不能水解，也无法被氧化而提供能量。纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠蠕动，它有通便功能。

【答案】 B

14．为验证淀粉水解生成还原性糖进行实验，下列操作步骤的排列顺序正确的是( ) ①取少量淀粉加水混合 ②加热煮沸 ③加入新制Cu(OH)2悬浊液 ④加入几滴稀硫酸 ⑤加热

⑥加入碱中和，使之略显碱性 A．①④⑤⑥③② C．①④②⑥③⑤

B．⑤④②③①⑥ D．①⑤③④⑥②

CH3COOCH2CH3＋H2O 酯化反应

【解析】 淀粉在无机酸的催化作用下，加热可发生水解反应而产生葡萄糖，要检验是否有葡萄糖生成，应先加碱中和催化剂酸使溶液呈碱性后，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液，

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