餐饮部工作职责及流程

人员配置：管理人员4—5名、预定收银2名、女服务员6—7名、

男服务员5—6名。

管理人员

一、人员配置： 4—5名

二、工作时间：早班06：30—19：30 中班：09：00—21：00 三、工作职责及流程 1、每年工作

（1）掌握好餐厅系统，当系统出现不能解决问题的时候可以联系系统负责人；食通天系统林科：15356566871。一卡易会员系统刘莎：18613973929 （2）组织员工每年一次办理健康证

（3）每季度一次优秀员工候选人资料准备上交人事部

（4）每年2次（上半年、下半年）对浦江婚宴市场菜单进行了解与收集 （5）5月与10月对员工夏装、冬装统一进行更换（根据天气可以适当调整时间） （6）包厢红木保养2月一次（2月、4月、6月、8月、10月、12月） （7）包厢水晶灯每半年清洗一次，一年2次，（4月和9月）。 （8）6月之前做好升学宴活动宣传

（9）保养各个婚宴大厅地毯，根据婚宴预定情况，一年5次保养 2、每月工作：

（1）2日之前对上月出勤员工及出勤天数做好考勤，上交人事部

（2）5日之前安排清洗空调出风口及回风口，填写统一规定清洗单上交人事部 （3）15日之前安排好本部门会议，找出本部门问题并解决问题

（4）20日之前到三友核对好本月开瓶费费用，餐厅餐具破损整理，上交财务 （5）25日之前对下月菜谱菜品进行调整，把除掉和增加的菜品进行整理以书面

形式报总经理批准，到财务部了解海鲜本月价格，其次进行调价，（海鲜涨幅达到15%以上，当日就对零售价进行调价）

（6）每月一次对厨房餐厅食品进行检查，食品有无过期，变质等问题 （7）30日之前对消防防火检查记录做好登记 （8）30日之前核对检查T6排班系统

（9）每月一次和预定部一起核对婚宴预定及押金检查，是否有重定，漏定 （10）30日之前对下月婚宴预定及时公布到公司微信群里面 3、每周工作：

（1）周一至周二安排餐厅区域大扫除，蜘蛛网清扫、宴会厅及三楼布草间整理，大扫除结束后由经理、副经理检查，全体管理人员签上自己的名字并上交人事部

（2）周一及周五参加公司行政例会，时间14：00—15：00，遇特殊情况以人事部通知为准

（3）周五之前安排好下一个星期员工出勤班次

（4）每周五需和厨房调整好自助餐下周菜品，根据客人本周用餐的反馈，做好菜品的跟新，在每周五的晚上公布到公司的微信群里，星期六确认好菜单，并在菜单中确认厨师编号。

（5）员工礼仪礼貌、服务技能培训2次，时间：每次1个小时

（6）周日之前对日常消防工作开展情况记录进行检查登记，保安部管理人员陪同检查签字

（7）提前一周配合预订部联系婚宴客人签订合同，下菜单 （8）每周日对下周早餐菜单进行调整把关 （9）早餐及餐厅值班每周根据人员进行轮流

（10）周日对预订部签单账单进行检查，不可存留过长时间

（11）如有大型婚宴预定，需提前2天安排好婚宴所需总人数，协调好各部门外援

4、每日工作：

（1）2次会议（上午9：20，下午16：30分）对当日预定及后2天预定进行通知和安排工作，对前一天出现的问题进行分析和改善

（2）11点之前对包厢预定进行检查，安排好人员，检查预定包厢细节卫生 （3）负责自助餐开餐前准备，卫生检查，菜品把关

（4）开餐前半小时走廊灯光全部打开，安排做好走廊大理石及垃圾桶卫生 （5）中午、晚上包厢及自助餐用餐结束时第一时间巡查客人用餐情况，由服务员征求客人意见。对剩下2/3没吃的菜品原样保留，并通知厨房负责人，对本菜品进行分析，找出菜品真正的原因。

（6）针对当日预定，进行工作安排和菜品安排

①、前厅排菜一律在本月菜单中安排，客人特殊要求应在品尚豆捞现有海鲜内调配。

②、排好菜品由客人确认

③、客人确认好后菜单上交厨师审核，并签字确认 ④、前厅对已签菜单马上进行菜谱点菜，落单到厨房 （7）中午一名管理人员陪同预订部一起值班 （8）开餐时间做好接待及监督自助餐收票工作

（9）餐饮部在晚上营业期间遇到高峰时，按照各部门营业高峰期时间上的错位，调配好各部门的管理人员及员工，及时在公司群里公布。

（10）用餐结束后对自助餐水果区及点心区进行检查，补充好第二天所需食品 （11）安排好每日清洗地毯数量，协助清洗地毯，本按清洗地毯流程要求进行完成

（12）清点当天营业款收入，核对现金，刷卡，挂账等，并签字确认

（13）管理人员在营业结束后检查本部门的卫生、水电是否关闭正常，做好值班台帐

（14）做好每日台帐（餐具消毒台帐、晨检台帐、每日例会台帐）定期对厨房台帐进行检查

（15）提前一天在顺风饭店微信群里公布餐厅第二天的预定情况

（16）营业结束后对餐厅今日预定及今日用餐所存在的问题公布至顺风饭店微信群，有照片的情况下附带照片

（17）卫生结束后检查电源，水闸是否关闭正常（餐厅走廊总电闸在8888包厢，除总开和应急开关以外，其他开关按顺序进行关闭。） （18）营销人员工作职责

①、每周日到财务部领取AR账单进行整理，开票

②、周一对已领取账单进行打电话预约时间送单，并且再次确认对方何时把账转给公司，如以前还有未到账也要进行核对，账目是否准确。

③、其次在催促何时到账，并且在周记里写明已领账单和未送账单，及未送理由

④、做为营销管理人员必须全天开机，尽量满足客人需求，如给客人订餐、订房、订会场、同学会等

⑤、各部门出营销方案时营销必须进行宣传

⑥、每月与财务核对月总AR账单，对未到账的单位打电话催促，必要时到单位核对催账，并在公司微信群里面进行公布。

预定部

一、人员配置：：2名

二、工作时间：08：30—20：30 三、工作职责及流程 1、每年工作：

（1）一年制作一次预定本，根据第二年的婚宴预定情况。 2、每月工作：

（1）收银台每月初收据与预定本一起核对一次婚宴预定。

（2）每月初统计收据本，上一个月所开未举办婚宴的收据（时间、场地、金额、付款方式）。

（3）每月1日配合财务部盘点自助餐劵，香烟，金卡，银卡，理财卡。 （4）每月16日参加财务部统一召开的收银培训会议。 3、每日工作：

（1）2台电脑、打印机、验钞机、刷卡机，检查设备完好，备足充裕的零钱。 （2）追回前日未结账目，登记前一天自助餐售出票数，及pos机签到。 （3）将前一天售出香烟数量输入K3系统。 （4）电话预定

①、响两声接电话，然后自报家门：您好、顺风餐厅！（语气不急不缓、声音适中即可）

②、得知客人的意图后，主动询问客人的姓名、用餐时间、人数。 （如：请问您贵姓？得知姓名后问：张先生（女士）您好，请问您要订什么时候的包厢？大概几位用餐？）

③、若客人主动报出信息，即可根据客人提供的信息为客人安排包厢，并告知客人包厢号。

（如：十位的包厢我帮您安排在8810包厢。）

④、询问客人是否排菜应清楚了解客人需要的餐标，可以向客人介绍，最好询问客人请的什么人用餐（领导还是家人或朋友）有没有什么要求！

如：请问您的菜单需要安排一下么？我们最近排菜100到150一位都可以排的。

⑤、将客人提供的信息备注清楚后，若来电号码有显示，则无需再问客人联系方式；若是座机号就问客人：方便把您的手机号码留一个吗？（边记边跟客人重复号码）

⑥、最后向客人核对预定事项：日期、餐段、包厢号、餐标、交代事项。 ⑦、无误后：（谢谢您的来电，再见！）对方挂断后方可挂掉。

注：面带微笑，认识来电客人，无需自报家门，便可开始预定，但要以称呼对方开始！

（5）婚宴预定流程

①、电话预定：

通过电话预定，得知客人要求，查看是否有合适场地。并告知客人须在近三天内过来看场地否则不予保留。如还有其他客人过来看场地须电话通知电话预定的客人。

②、到酒店预定

得知客人桌数规模，安排接待引领客人看适合场地。当客人对场地还满意确定下来时需交3000—10000元的定金，咖啡厅3000元，（顺风阁）5000元，（多功能厅）5000元，（宴会厅）10000元，开具相应的收款收据并在预定本上标明。

③、菜单确认

场地确认下来后，可要求客人确认菜单，如客人不能提前确定可提供相应的菜单作为参考、与家人协商。并告知客人菜单需提前一星期确认，如客人要求对个别菜品进行调换，应先征的厨师长同意，补其差价。并告知客人因季节变化酒店有权利将个别时令蔬菜进行调换。

④、酒水确认

5桌以上可享受婚宴酒水优惠价格，如酒水全部自带须收餐标10%的服务费，如红酒白酒自带则收餐标6%的服务费。

⑤、婚宴合同签订

待场地、菜单、酒水都确认下来之后需签订婚宴合同，用专用的合同逐一填写。并写清各注意事项。

⑥、婚房赠送单发送至前台

提前三日将新郎新娘的姓名联系方式及入住时间以书面形式送往前台（订婚宴则不用赠送）房间号确认后及时告知客人。

⑦、复印婚宴菜单

提前5日由预订部人员将婚宴菜单复印送至厨房，一式六份，如期间菜单有更改须及时通知冷菜间及热菜厨房。

⑧、做指示牌，大小名单

合同签订之后得知新郎新娘姓名，提前3天把客人提供给我们的宾客名单，将其发往广告公司做婚宴指示牌和宾客名单，并注明结婚宴还是订婚宴及宴会地点。

（6）会议预定流程

①、电话预定

通过电话预定，得知客人要求，查看是否有合适会议厅。并告知客人须在近三天内过来看场地确定下来交定金。如还有其他客人过来看场地须电话通知电话预定的客人。

②、到酒店预定

得知客人会议人数，安排接待引领客人看适合场地。当客人对场地还满意确定下来时需交500—1000元的定金，（风雅厅）300元，（多功能厅）1000元，（宴会厅）2000元，开具相应的收款收据并在预定本上标明。

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