关于HACCP小组
HACCP小组成员
———了解产品的生物、化学、物理危害的质量控制专家。 ———负责生产技术工艺的专家。
———有工厂及设备卫生和操作知识的技术人员。 ———微生物学、卫生、食品技术方面有特定知识人员。
包括微生物、生产、技术、品控、设备等专业人员或管理者。
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HACCP导入与推展步骤
（一）导入方式
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质量体系、卫生项目、产品流程诊断 资料整合 培训 ?建立共识 ?HACCP专业培训 成立HACCP小组 卫生控制程序、设施整改完善 HACCP体系辅导 HACCP体系实施完善 HACCP体系审核 获取认证 强化管理体系 HACCP计划持续有效
（二） 如何导入HACCP？
1. 成立工作小组 2. 建立文件体系
3. 宣贯、培训、实施、审核 4. HACCP中引入P-D-C-A循环 P（Plan计划）—文件制作与宣导 D（Do执行）—文件执行 C（Check检查）—检讨执行状况 A（Action修正）
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认 证 申 请 程 序
提出申请
认证机构评估与报价 签约
文件评审 ok 初评作业 问题改进 正评作业
评审结果建议 登录发证 OK NG NG 不符合文件补送或修补 不符合事 项改善 申请复评 定期审核
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为何要实施HACCP控制体系
一、法规的强制要求
为使生产和销售不安全产品的可能性降至最小，FAO/WHO食品法典委员会（CAC）颁发了《HACCP体系及其应用准则》，FDA对水产品、果蔬汁，中国政府对包括水产品、罐头、肉类制品、果蔬汁、食肉或水产品的速冻方便食品、速冻蔬菜等的六类出口食品，USDA对肉类和禽类工厂强制要求建立HACCP系统，并有扩展到整个食品工业范围的请求。为更好解决食品安全问题，HACCP系统已成为世界性的趋势。
二、客户直接的要求
客户为获得质量稳定和安全可靠的产品，直接要求供应商建立HACCP控制体系或提供实施记录。
三、提高食品安全性，有效保护品牌
生活质素的提高，食品的安全问题日益突出，消费者日益关注食品品质及营养安全的问题，如有不安全事件的发生，舆论和媒体都会及时报导反映，导致企业声誉受损。HACCP系统在提高食品安全性、增强企业竞争力方面具现实意义。
四、提升企业加工体系的体质
HACCP强调员工的培训、加工制程关键工序的监控，并预定纠偏措施，有效地预防问题的发生，降低资源浪费与客户的抱怨。
HACCP控制体系可规范卫生、加工制程等的标准化，使员工作业有所依据。 HACCP强调加工制程的关键控制点，使加工的控制重点化，提高工厂的生产力。
五、提升企业形象，增强消费者的信心
通过HACCP的认证，能提高公司知名度，有助于市场的开拓和维持，有助于促进国际贸易。
通过HACCP的认证，改善官方监督机构与公司，公司与消费者的关系，给予消费者信心。
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XX管理顾问公司HACCP辅导程序
质量体系.卫生项目、产 导品制程了解 入 教育培训 准 备 成立HACCP小组 体体系设计、设施整改计划 程序文件编写 系 HA分析.确定CCP.制定 CL，完成HACCP 建 指导书、表单会整 立体系建立 落设施整改落实 实全面实施 推 动内部评审/讨论改进 认协助申请认证 证预先审核 阶讨论/改进 段正式评鉴/获颁证书 售员工培训计划 后定期审核作业指导 服 重新评估、修改 务HACCP计划指导
?辅导案之展开，并由辅导顾问师进行体系诊断作业 ?教育培训(HACCP)简介暨导入要领、HACCP7个原理， GMP，食品卫生相关知识、程序文件、表单编写方式 ?依组织状况、成立推行组织—HACCP小组 ?质量体系设计、策划，并展开体系文件编写计划 ?拟定设施整改计划 ?程序文件研讨、建立、编写、定稿 ?月份讨论会议 ?产品制程检讨、分析，确定CCP、CL、监控和纠正程序， 讨论、建立，完成HACCP计划 ?指导书、技术文件、表单编写、讨论、建立 ?体系构成、建立 ?设施整改、完善 ?全面实施、讨论、改进 ?当月进度讨论会议 ?评审实施过程，内部质量评审成员培训考核 合格发证 ?内部自行审核，顾问师指导审核，结果讨论 ?顾问师单独审核 ?确认落实程度与成效，并协助联络认证机 构，预订认证日期，与评审员沟通 ?有必要时，请认证机构提前进入审核，审 核结果不被记录，只作为企业改善的方向 ?针对内审，预评结果改进体系不足之处， 确保正评一次通过 ?认证机构正式评审，宣布通过与否 ?提供长期优惠的员工食品卫生知识，HACCP专业培训 ?HACCP计划维持、改进，提供免费内审指导 ?HACCP计划重新评估、修改，提供拽导 - 15 -
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