食品微生物检验试题

试题 (一)

一、根据培养基中的菌落判断是那些种类的微生物 （20分，时间5分钟）

准备平板培养的细菌、真菌菌落5个，现场说出属名，每答对一个得4分。 二、指出给定仪器的名称、用途（20分，时间5分钟）

准备食品检验常用的仪器5个（如分光光度计、恒温培养箱、干燥箱、滴定管、显微镜等），每答对一个得4分。 三、操作酸碱滴定（20分，时间5分钟） 分别操作酸碱滴定过程，不规范者酌情减分。 四、显微镜的使用技巧（20分，时间5分钟）

观察一种微生物切片，能在限定时间内找到切片内容者得分，没找到者视显微镜的使用熟练程度酌情给分。

五、配制一种化学试剂（20分，时间5分钟）

给定原药、配制浓度，在限定时间内配成并规范操作者得分。需要检查的技能包括天平的使用、容量瓶的使用，浓度的换算等。

试题（二）

一、判断题（每小题2分，共20分）

1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。（ ）

2. 二级采样方案中有n、c和m值，n代表同一批次产品应采集的样品件数；c代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值。（ ） 3. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（ ）

4.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。（ ）

5.大肠菌群是指一群在36℃ 条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。（ ）

6.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变兰，且小倒管中有气泡，则需进行确证试验。（ ）

7.进行大肠菌群PetrifilmTM 测试片试验时，选取菌落数在30-300 之间。（ ） 8.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。（ ）

9.实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。（ ） 10.MPN是指可能产气的数量。（ ） 二、选择题（每题3分，共30分）

1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA )上的典型菌落形态是（ ）。 A 兰色，有α溶血环 B 兰色，有β溶血环 C 兰色，有γ溶血环 D 紫红色，有胆盐沉淀环

2. 在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（cfu/g）：m=10，M=100，n=5，c=2；现取样数n=5，测定的值分别为6.1、7.2、15、28和75（cfu/g）。则判定整批产品（ ）。 A 合格。 B 部分合格。 C 不能判定。 D 不合格。

3. 大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（ ）。

A 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤 B 缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水 C 改良EC 肉汤 D 乳糖发酵管

4.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（ ）。

A 90℃,1h B 110℃,30min C 115℃,10min D 121℃,15min

5.依据GB/T 4789.2-2008，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213; 1:1000（第二稀释度））菌落数分别为19,18。结果菌落总数报告为（ ）。 A 2.0×104 B 2.1×104 C 1.9×104 D 4.0×104 6. GB/T 4789.2-2008菌落总数检验方法是（ ）。 A 平板涂抹法 B 显微镜检查法 C 平板菌落计数法 D 菌落计数器法

7.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01.0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（ ） A 9.4 B 6.1 C 0 D ＜3.0 8.菌落总数的计算公式： N= ∑C/（n1+0.1 n2）d 其中n1是指（ ）。

A 第一个适宜稀释度平板上的菌落数 B 指常数2

C 适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数 D 稀释因子

9.大肠菌群MPN 计数测定中，选择1：10、1：100和1：1000三个稀释度各接种3管，大肠菌群阳性管结果分别为0；1；2，根据大肠菌群阳性管数，检索

MPN 表，结果报MPN（ ）。

A 6.1。 B 不能判定,重做。C 6.2。 D 9.4。

10.实验室应定期对实验用菌株、培养基、试剂和水等设置（ ）。 A 阳性对照 B 阴性对照 C 空白对照 D 以上都是

三、计算题（每小题2分，共16分）

编号 稀释度 空白对照 菌落总数CFU/g（mL） 1:10 1:100 1:1000 1 多不可计 168 25 0 多不可计 160 15

2 蔓延生长 蔓延生长 蔓延生长 0 蔓延生长 蔓延生长 蔓延生长 3 多不可计 270 65 0 多不可计 272 55

4 多不可计 多不可计 313 0 多不可计 多不可计 309 5 24 11 5 0 30 1 0 6 0 0 0 0 0 0 0

7 多不可计 305 12 0 多不可计 312 9

8 330 0 0 4 328 0 0

四、简答题（第1题6分，后每题7分，共34分） 1.请编制大肠菌群MPN计数法检测流程。 2.简述大肠菌群复发酵试验过程及结果判定。

3. 新标准对食品卫生微生物检验实验室环境有何要求？

4.用PetrifilmTM1测试片检测菌落总数时，GB/T 4789.2-2008标准规定了哪两种情况将结果记录为多不可计？

5.GB4789.1-2008食品卫生微生物检验总则中样品的采样分为二级和三级采样方案，请问用三级采样方案如何来判定整批产品的合格情况（例如食品法典委员会（CAC）食品微生物限量规定干制食品中大肠菌群（cfu/g）：m=10，M=100，n=5，c=2）。

试题（三）

1、电热烘箱和高压灭菌锅如何操作? 各有哪些使用注意事项?. |+ V 2、食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数？为什么？

3、菌落总数检验时为什么营养琼脂培养基在使用前要保持在（46±1）℃的温度？ 4、试简述革兰氏染色的步骤。

5、大肠菌群检验中为什么首先要用乳糖胆盐发酵管？ 6、简述粪大肠菌群的检验步骤。 o! c 7、沙门氏菌检验有哪5个基本步骤？

8、沙门氏菌在三糖铁培养基上的反应结果如何？解释这些现象？

9、志贺氏菌检验有哪5个基本步骤？

10、志贺氏菌在三糖铁培养基和葡萄糖半固体培养基上的反应结果如何？解释这些现象？V! [& a. J! ~;

11、志贺氏菌的进一步生化试验的反应结果如何？

12、金黄色葡萄球菌在血平板或B－P平板上的菌落特征如何？ 13、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验操作过程和反应如何？ 14、溶血性链球菌的生物学特性有那些？

15、溶血性链球菌在进行链激酶试验和杆菌肽敏感试验的过程及反应结果如何？

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