食品安全管理员考试参考题目及答案(2)(2)

餐饮业食品安全知识培训试题

成绩： 姓名： 考试时间：____月___日

一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分） 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年

2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。 A．二 B．三 C．四 D．五

3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。 A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任

4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以

5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。 A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表

C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号 6．食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。 A．可以 B.不可以 C.有权

7．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。

A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构

8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。 A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。

A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；

A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害

二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）

1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）

2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）

3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）

4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）

5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）

6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ） 7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ） 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）

9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）

10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ） 三、问答题：（每题5分） 1、个人卫生应做到哪“四勤”？ 答：

2、生产经营场所的“四防”措施是什么? 答：

3、食品存放应做到哪“四隔离”? 答：

4、食品的卫生要求包括哪三项 ? 答：

试题答案

一 、选择题

1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )

二 、判断题

1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）

三、问答题

1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。

食品安全知识 测试卷

1、《食品安全法》的正式施行日期是： A、2009年6月1日 B、2009年3月15日 C、2009年2月28日 2、《食品安全法》的颁布日期是： A、2009年2月28日 B、2009年1月3日 C、2009年3月6日

3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是： A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品标签的制作方法 D、食品检验方法与规程

4、下列说法，不正确的是：

A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可

B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可

D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可

5、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项？ A、食品成分或者配料表 B、标签的材质

C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D、食品生产者的名称、地址、联系方式

6、下列说法中，不正确的是：

A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质 B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明 C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能

D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回

7、下列说法中，不正确的是：

A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次

B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚

C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品 D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效

8、下列说法中，不正确的是：

A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下

B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元

C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下

D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告

9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、2 B、3 C、4 D、5 10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（ ）倍。 A、3 B、5 C、10 D、20 11、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理 A、食品生产、食品流通、餐饮服务 B、食品流通、食品生产、餐饮服务 C、餐饮服务、食品流通、食品生产 D、食品生产、餐饮服务、食品流通 12、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是： A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品 C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能 D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

13、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理？ A、先承担民事赔偿责任 B、先缴纳罚款、罚金

C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决

14、下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是：

A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品

B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由

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