调酒题库1

试 题 库（A卷）

一、

判断题：（1分/道 共50题）

1、标准酒度，通常它是指在22℃的条件下，每100毫升酒液中含有酒精的毫升数。（×）

2、标准状态下，乙醇的沸点为78.4℃（×）

3、通常鲜啤酒保存温度应严格控制在10℃以下，熟啤酒控制在10℃－25℃，最好在16℃左右（√）

4、黄酒为原汁酒类，酒液中有少许沉淀属正常现象，而非质量问题。（√） 5、咖啡树最适合种植于亚热带地区，比较温和的平原地带。（×） 6、咖啡果通常一年能采摘2－3次。（√） 7、苏格兰威士忌的生产原料以燕麦为主。（×）

8、著名的威士忌品牌格兰菲迪，是苏格兰地区的谷物威士忌。（×） 9、金酒，又称杜松子酒，属于调配蒸馏酒。（√） 10、

11、 12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、 19、 20、 21、 22、 23、 24、 25、 26、 27、 28、 29、

伏特加通常不需要陈酿，但在俄罗斯一般至少要在木桶中陈酿5年。（×） 酒吧常用的服务用具榨汁器的英文是Squeezer (√) 餐后甜酒又称利口酒，是由英文Liquor英译而来的。(×)

雅文邑白兰地和干邑白兰地的不同之处：干邑用摩赞橡木桶，雅文邑用我们把上发酵啤酒用英文 Ale 来总称。(√)

朗姆酒是采用甘蔗汁或糖浆发酵而成，通常不需要陈酿，即可饮用。（×） 特基拉酒是出产于波多黎各的烈性酒，它是用龙舌兰酿造蒸馏而成。（×） 味美思酒是以葡萄酒为基酒酿造而成的。（√）

金巴利产于意大利的米兰，是非常受欢迎的开胃酒。（√） 雪梨酒、波特酒属于葡萄酒中的一类。（√）

雪梨酒主要产酒国为葡萄牙，波特酒的主要产酒国为西班牙。（×） 五粮液是非常典型的清香型中国白酒。（×） 法国是全世界产量最大的葡萄酒生产国。（×）

通常红葡萄酒必须用红葡萄酿造的，白葡萄酒必须用白葡萄酿造。（×） 所有的气泡酒都称为香槟酒。（×）

加烈葡萄酒是在葡萄酒发酵过程中或发酵后，添加其他高浓度的烈酒。梅多克是法国波尔多地区出产的一种红葡萄品种。（×） 意大利是生产世界著名白葡萄酒的国家。（×）

葡萄适宜栽种在气候温暖，日照充足的地区，但不适宜栽种在排水良好啤酒的杀菌采用的是巴氏杀菌法，即用60℃－65℃的热水对啤酒进行浸

黑橡木桶，干邑比雅文邑味道更浓烈。（×）

（√）

的地方。（×） 泡或喷淋。（√）

30、 31、 32、 33、 34、 35、 36、 37、 38、 39、 40、 41、 42、 43、 44、 45、 46、 47、 48、 49、 50、

苏格兰是举世公认的威士忌发祥地。（×） 开胃酒又称餐前酒，英文是Aperitif。 (√)

珊格瑞（SANGAREE）类鸡尾酒传统上是葡萄酒加入少量糖浆和豆寇粉

调成的。（√）

通常我们把鸡尾酒的调制方法搅和法用英文Shake来表述。

一盎司等于28.5毫升。（×）

著名的茴香酒潘诺（PERNOL）产自于法国。（√）

著名的比特酒“安哥斯特拉苦精”（ANGOSTURA）是以朗姆酒为基酒，亚洲葡萄酒的生产以中国最为重要，中国的酿造葡萄酒则集中在新疆吐在葡萄酒枝叶成长的阶段需要较干燥的天气，成熟期则需要较充足的水葡萄酒中的酒石酸遇冷（-1℃以下）会形成结晶状的酒石酸盐，对酒的红葡萄酒要在室温条件下饮用，但温度过高时应稍加冰镇降温。（√） 发酵酒通常是指用酿酒原料经过发酵制成的酒液，其酒精含量通常在世界著名的健力士黑啤酒（GUINNESS STOUT）采用了下发酵酿制法酿著名的喜力啤酒产自于丹麦。（×）

黄酒最适宜贮存温度在20℃以下，但温度不应低于零下5℃，同时不可鸡尾酒的流行最初起源于英国。（×）

通常苏格兰威士忌中，麦芽威士忌的酒性较强，谷物威士忌的风味清淡，爱尔兰威士忌在酿造过程中麦芽经过泥炭的烘烤，所以具有独特的烟熏伏特加最早起源于东欧国家，波兰人一直认为他们是伏特加的创始人。著名的白兰地“路易十三”是由人头马公司生产的，是以50年以上的原著名的白兰地酒品奥吉（AUGIER）产于法国雅文邑地区。（×）

(×)

以龙胆草为主要调配料配置而成。（√） 鲁番。（×） 分。（×）

品质没有影响。（√）

20％以下。（×） 造。（×）

用金属器皿贮存黄酒。（√）

味道平衡且顺口。（√） 味。（×） （√）

酒来调配的。（×）

二、 多项选择题（2分/道 共10题）

1、生产啤酒的主要原料有（A、B、C、D）

A、大麦 B、小麦 C、酵母 D、啤酒花 2、鸡尾酒的调制基本方法为（A、B、C、D）

A、兑和法 B、调和法 C、搅合法 D、摇和法 3、世界著名的威士忌有（A、B、C）

A、苏格兰威士忌B、爱尔兰威士忌C、加拿大威士忌D、法国威士忌 4、美国威士忌，著名的品牌有（A、B） A、四玫瑰 B、占边 C、老伯 D、金玲 5、伏特加的生产原料有（A、B、C、D）

A、大麦 B、小麦 C、玉米 D、马铃薯 6、法国干邑白兰地的产区有（A、B、C、D）

A、大香槟区 B、小香摈区 C、边林区 D、优质林区 7、通常被称为“旧世界葡萄酒生产国”的是指（A、B、D） A、法国 B、西班牙 C、澳大利亚 D、德国 8、酿制红葡萄酒的主要品种（A、B、C、）

A、卡本内苏维翁 B、梅洛 C、佳美 D、雷司令 9、世界上广泛种植的咖啡品种大体上有（A、B、C）

A、阿拉伯种 B、利比里亚种 C、罗布斯塔种 D、摩卡 10、常见的配制酒有（A、B、C、D）

A、味美思 B、比特酒 C、甜食酒 D、中国的人参酒

三、单项选择题（1分/道 共30道）

1、美国的波本威士忌，规定了在生产原料中必须有（A）以上的玉米。 A、51% B、61% C、80%

2、通常白兰地X.O是指所使用的调配量酒最低，要达到（C）年以上。 A、50年 B、30年 C、6年 3、啤酒的酒标上标注的11°12°通常所指的是（B） A、啤酒的酒度 B、麦芽汁的浓度 C、啤酒花的含量

4、杜林标酒（DRAMBUIE）产于英国，是一种用草药、蜂蜜（B）配制而成的利口酒。

A、白兰地 B、威士忌 C、朗姆酒 5、中国的名酒竹叶青是属于（A）

A、配制酒 B、蒸馏酒 C、酿造酒

6、著名的香槟酒，唐·佩里尼翁（DOM·PERIGNON）酒名来源于（B） A、酒庄的名称 B、酿酒师的姓名 C、葡萄的品种

7、葡萄酒的分级管制系统最初是由（A）建立的。 A、法国 B、西班牙 C、意大利 8、意大利葡萄酒分级制度中，最高级别的分级产区是（A） A、DOCG B、DOC C、IGT 9、著名的鸡尾酒，马天尼属于（A）

A、餐前鸡尾酒 B、餐中鸡尾酒 C、餐后鸡尾酒 10、白兰地在放入橡木桶陈酿之前酒色是（B）

A、琥珀色 B、无色透明的 C、黑色的 11、法国白兰地的两大著名产区是干邑和（B）

A、香槟区 B、雅文邑区 C、勃根地区 12、著名的朗姆酒百家地（BACARDI）产自于（A） A、波多黎合 B、牙买加 C、特立尾达 13、味美思以法国和（A）生产的最为著名。

A、意大利 B、葡萄牙 C、西班牙

14、茴香酒的茴香油一般从八角茴香和青茴香中提取，其中（A）多用于开胃酒的制作。

A、八角茴香 B青茴香

15、天万利（TIA MARIA）是咖啡利口酒鼻祖，起源于18世纪，主要产地是（B） A、法国 B、牙买加 C、意大利 16、我国著名的白酒五粮液产自于（A）

A、四川 B、山西 C、江苏

17、法国波尔多地区，主要用卡本内苏维翁和（A）混合酿造葡萄酒。 A、梅洛 B、佳美 C、比诺

18、根据法国A.O.C法限制，勃根地红葡萄酒必须要用（A）作为原料。 A、黑比诺 B、卡本内·苏维翁 C、佳美 19、著名的法国博酒莱葡萄酒产自于法国的（B）

A、波尔多地区 B、勃根地地区 C、隆和谷区

20、玫瑰红香槟，通常由黑比诺和（B）葡萄酿制而成，它是一种优于普通类型的香槟酒，价格比普通香槟要贵。

A、雷司令 B、莎当妮 C、白苏维浓 21、著名的意大利草编干蒂酒（CHIANTI）产地为（C） A、巴罗洛地区 B、威尼托地区 C、托斯卡尼区 22、索阿维是产自于（A）的著名干白葡萄酒。

A、意大利 B、法国 C、西班牙 23、澳大利亚葡萄种植最广的地区是（A）

A、南澳大利亚洲 B、西澳大利亚洲 C、维多利亚洲

24、调制著名的鸡尾酒旁车（SIDE CAR）的基酒是（A） A、白兰地 B、兰姆酒 C、威士忌 25、通常苦的感觉位于舌头的（A）

A、舌根部 B、舌尖 C、舌两侧

26、波特酒是世界上最著名甜葡萄酒之一，在葡萄发酵的中途，为了保留它所含的天然葡萄糖分即加入了（A）

A、白兰地 B、威士忌 C、伏特加 27、法国著名的巴黎（PERRIER）矿泉水，是（B）

A、无色无味 B、有汽有味 C、有汽无味

28、爱尔兰威士忌的著名品牌（A）它在爱尔兰威士忌中，扮演领导角色是爱尔兰威士忌的代表。

A、约翰·詹姆森（JOHN·JAMESON）B、珍宝（J&B）C、白马牌（WHITE HORSE） 29、葡萄酒在酿造过程中去除葡萄的梗是因为（A）

A、葡萄梗中的单宁收敛性太强 B、去除杂质 C、梗有苦味 30、著名的葡萄酒产区，波依拉克（PAUILLAC）位于波尔多的（A） A、梅多克区 B、格拉夫区 C、圣·艾美浓区

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