李锦记杯”2012世界厨王江阴华西争霸赛组委会活动方案4.23(2)

“李锦记杯”2012世界厨王江阴华西争霸赛活动方案

“李锦记杯”2012世界厨王江阴华西争霸赛，是为了扩大举办国际性的交流竞赛，期望通过世界厨师云集争艳，激发餐饮界技艺提升。进而达到促进饮食文化的多面向发展思考，提供中国餐饮业更多元化的发展空间。为了能鼓励更多厨师通过参赛提升自我，使比赛更能发挥团队精神及真正达到国际中餐相互交流切磋的目的，同时发扬中餐技艺、香味、色泽、口感的精粹而决定推行以团队紧密合作，体现个人精巧烹调，突出本土菜肴特色风味的比赛。

为让海、内外选手能充分参与世界性的厨艺交流，大会特别开放海内外选手均可报名参赛所有组别。同时为了方便海、内外选手的一致性与公平性，本次比赛设团体赛、个人赛（热菜、面点）和表演赛：食雕。

一、团体赛：在3.5小时内，以组委会统一提供的10种主料，制作完成前菜1组（不少于6个品种），热菜4道（含1道汤菜），面点1道。

二、个人赛：

1、热菜项目：每位选手现场90分钟内以纽西兰西冷牛肉、越南虾球两种原料为主料按10人量制作二款菜品，另带1份2人量的尝味碟。

2、面点项目：每位选手现场150分钟内以豆沙、白萝卜丝牛肉为馅心按10人量制作一款酥皮点心和一款发酵面团点心，另带1份2人

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量的尝味碟。（注：两款面团选手必须现场制作。）

三、表演赛：食雕，每位选手现场制作二款食品雕刻作品，一款随意选择，另一款快速雕花一朵。食品雕刻可在：果蔬雕、琼脂雕、冰雕、巧克力雕、糖艺、面塑、豆腐雕中选择。

四、参赛说明 1参赛资格：

1.1、世界中餐名厨交流协会成员；

1.2、从事烹饪专业工作十年以上从业人员；

1.3、特色餐饮名店、星级酒店中的厨师长（主厨）以上专业职务； 1.4、有五年以上教龄，烹饪相关专业院校的教师和从事烹饪专业研究的科研人员。

1.5、有特殊烹饪技能的人员。 2、每位选手最多只能报名两项比赛。

3、国内、外参赛者报名截止日为2012年4月30日。

4、各组参赛选手必须与报名时相同不得更换，如需更换者，于赛前7日提出相关说明。

五、报名方式

1、参赛资料：参赛选手请按组委会规定，填写表格，包括选手资料（选手的照片，请详填电子邮件信箱、联系电话与手机）；参赛选手的菜单及配方表格，请用 word 文书作业系统输入，于2012年4月30日前通过传真、邮件、邮寄等方式交至组委会办公室。逾期者不办理相应比赛手续。

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2、相关参赛表格请至世界厨王华西争霸赛专网 下载http//www.huaxitravel.com。

3、参赛者如修改菜肴名称，须于比赛日期前10天（5月1日）前通过传真、邮件、邮寄等方式向组委会办公室王先生申请修改，逾期者自误。

联 系 人：赵先生 王先生 秦先生 13701522707

邮寄地址：中国江苏省江阴市华士镇华西新市村幸福园7号塔。 E-mail：huaxichuwang_888@163.com

4、请依格式填写报名资料，如经审查未符合参赛资格者，组委会取消其参赛资格。

5、参加费用及场次

参加费用：团体组：海外组收取US$200美元，国内组收取RM￥1500元。个人赛：海外选手每项收取US$100美元。国内选手每项收取RM￥800元。

比赛时间和场次接受报名后由组委会统一分配，于选手赛前说明会公布。

六、竞赛规则

1、比赛日期为 2012年 5 月 26 日至 5 月 27 日，共分 2天进行个人赛及团体赛比赛。

2、参赛选手比赛须穿厨师制服，每名选手将会获得大会现场赠送厨师帽、围裙，以便比赛及出席颁奖典礼穿戴。

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3、参赛队伍比赛炉台分配以现场公开抽签方式决定之。 4、会场及赛场进出规定：参赛选手需持大会所配发之识别证进出展览会场。参赛选手需持选手报到单，方能进入比赛场地。参赛选手比赛时禁带手錶、饰物及化妆、涂抹指甲油；不准吸烟及口嚼东西并不得使用移动电话。

5、比赛程序规定：当日参赛队伍需于赛前30分钟进入比赛场地，进行赛前准备及相关检查并参加由总裁判长所召开的赛前会。团体赛：第一声锣（哨）响，表示比赛开始。第二声锣（哨）响，表示在规定的120分钟内开始出第一道前菜，接着开始每间隔10分钟上一道菜（点）。第三声锣（哨）响，表示比赛结束，所有进行中制作必须立刻停止，并立即清理比赛现场和撤出选手自备之所有用品。个人赛：第一声锣（哨）响，表示比赛开始。第二声锣（哨）响，表示比赛结束，所有进行中制作必须立刻停止，并立即清理比赛现场和撤出选手自备之所有用品。比赛结束前10分钟，现场监理提示比赛结束时间。

6、原材料规定：个人赛和团体赛组委会将提供主原材料。 7、所有赛程（除蔬食雕竞技组外）需全程现场实际操作，作品取量 10人份「8人份供展示用、2人份供评审用」菜肴装饰品或围边皆可食用，不可使用人工色素或化学添加物。

8、比赛所用之菜卡，请参赛队伍自行准备。每一道菜，需制作两份菜卡，以供展示与评审之用；其制作菜卡之尺寸规格为长20cm*宽10cm，要能直立于展示桌上，且菜卡之内容一份应标有中、英文队名与中、英文菜名，1份只有中、英文菜名于比赛当日缴交至选手报到处。

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9、个人赛展台由组委会统一安排，团体赛展台面积1.8m*1.8m*0.8m，比赛开始之前参赛选手可自行布置。展台所有台布、台裙、装饰品全部自带。

10、餐盘全部由各参赛队伍自行准备，大会另有准备直径 12寸、14寸白色大碟可供参赛者应用，比赛盛器不限制呈现方式【整盘或套餐】，自备的盛器不可有单位标记或相关注明，如有则必须遮盖，组委会将提供标签给参赛者填写中、英文姓名及国籍，以便贴在盛器底下，方便证明。

11、场地提供相关电源插座（线板）插孔为二插及三插；电压统一为220伏，不设变压器。

七、比赛奖励机制：

为激励参赛选手，本次比赛扩大奖项，团体比赛分国内组、国外组各取冠军一名、亚军二名、季军三名予以表扬，个人赛（热菜、面点）各设国内组、国外组各取冠军一名、亚军一名、季军一名予以表扬，均可获得奖杯、荣誉证书及奖金（人民币）

奖项设置 比赛项目 冠军1名 亚军2名 季军3名 5000元/队 团体赛

奖项设置 比赛项目 20000元/队 8000元/队 冠军1名 5000元 5000元 亚军1名 3000元 3000元 季军1名 2000元 2000元 个人赛热菜 个人赛面点 八、评判须知：

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