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三、植物利口酒 四、鸡蛋与奶油利口酒 五、薄荷利口酒 六、配制酒的销售与服务 本章重点：配置酒的基础知识 本章难点：配置酒酿造工艺和特点
第六章 鸡尾酒销售管理（3学时）
第一节 鸡尾酒概述 一、鸡尾酒的起源与发展 二、鸡尾酒的特点和功能 第二节 鸡尾酒种类 一、根据鸡尾酒含义分类 二、根据鸡尾酒功能分类 三、根据鸡尾酒酒精度分类 四、根据鸡尾酒原料分类 五、根据鸡尾酒知名度分类 六、根据鸡尾酒生产工艺分类 第三节 鸡尾酒命名 一、以原料名称命名 二、以基酒名称命名
三、以鸡尾酒种类和口味特点命名 四、以著名人物或职位命名 五、以著名单位和地点命名 六、以美丽风景和景象命名 七、以动作名称命名 八、以物品名称命名 九、以酒的形象命名 十、含有寓意的名称 第四节 鸡尾酒制作与销售 本章重点：鸡尾酒的基础知识 本章难点：鸡尾酒的命名
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第七章 非酒精饮料（3学时）
第一节 非酒精饮料概述 一、非酒精饮料的发展 二、非酒精饮料的销售与服务 三、非酒精饮料料杯的选择 第三节 咖啡 一、咖啡的起源与发展 二、咖啡的种类和特点 三、咖啡饮用礼节 四、咖啡销售与服务 第四节 可可 一、可可概述 二、可可生产工艺 三、可可的起源与发展 四、可可销售与服务 第二节 茶 一、茶的起源与发展 二、茶的种类 三、中国茶区的分布 四、茶的销售与服务 第五节 其它软饮料 一、水 二、乳饮料 三、碳酸饮料 四、植物饮料 五、果蔬饮料
本章重点：茶和咖啡基础知识、茶文化内涵 本章难点：茶叶销售与服务
第八章 酒水经营组织管理（3学时）
第一节 酒水经营组织特点 一、酒吧 二、餐厅
第二节 组织结构设计 一、小型酒吧组织机构 二、中型酒吧组织机构 三、大型酒吧组织机构
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四、酒吧组织机构调整 第三节 职务管理 一、职务设计原则 二、职务能级 三、职务规范 四、职工培训 本章重点：职务管理 本章难点：组织结构设计
第九章 酒单策划与设计（3学时）
第一节 酒单种类和特点 一、酒单含义与作用 二、酒单种类和特点 第二节 酒单策划与设计 一、策划步骤 二、策划内容 三、酒单设计 第三节 酒单价格制定 一、影响酒水价格的因素 二、酒水定价原则 三、酒水定价程序 四、酒水定价方法 本章重点：酒单策划与设计 本章难点：酒单价格制定方法
第十章 酒水销售与服务（3学时）
第一节 酒水销售原理 一、酒水市场概述 二、酒水销售决策 三、建筑与环境 四、名称与特色 五、地点和产品选择 第二节 酒水市场选择 一、市场细分 二、市场选择 三、市场定位
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第三节 酒水销售策略 一、地点策略 二、环境策略 三、名称策略 四、广告策略 五、服务策略 六、设施策略 七、时间策略 第四节 酒水服务 一、餐桌服务 二、吧台服务 三、自助服务 四、流动服务 五、标准化服务 六、礼貌服务 七、设备管理 八、卫生管理 九、安全管理
本章重点：握酒水服务的技能、不同酒水的饮用标准 本章难点：酒品风格和品饮
第十一章 酒水成本管理（3学时）
第一节 酒水成本种类和特点 一、酒水成本概述 二、酒水原料成本 三、人工成本 四、经营费用 五、固定成本 六、变动成本 七、混合成本 八、可控成本 九、不可控成本 十、标准成本 十一、实际成本 第二节 酒水成本核算 一、零杯酒水成本核算 二、鸡尾酒杯成本核算
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三、酒水成本率核算 四、酒水毛利率核算 五、人工成本核算 六、经营费用核算 第三节 酒水成本控制 一、酒水成本控制概述 二、原料成本控制 三、人工成本控制 四、经营费用控制 五、原料采购控制 六、原料储存控制 七、酒水生产控制 第四节 酒水成本分析 一、酒水成本分析概述 二、影响酒水成本的因素 三、酒水成本分析方法 本章重点：酒水成本核算 本章难点：酒水经营费用核算
三、实践性教学内容
实践性教学包括课内实践教学和课外实践教学两大部分，其中课内实践教学最少要占课内教学总学时的20%，第七章茶艺的冲泡程序，第八章各类酒杯类型的识别与使用，酒吧酒单的设计，第二章开启葡萄酒的程序，鸡尾酒调制的方法。课外实践教学视具体情况而定，具体见该课程实践教学大纲。
四、主要参考书目
教材：周敏慧,周媛媛主编.酒水知识与调酒.第一版.中国纺织出版社， 2005 1．王文君主编.酒水知识与酒吧经营管理.第一版.中国旅游出版社， 2004年 2．王天佑主编.酒吧经营与管理.第一版.旅游教育出版社， 2002年
3．吴克祥主编.酒水管理与酒吧经营.第二版.高等教育出版社， 2005年
奖品名称：500万U豆体验卡 卡号：50Dd4fea7001 everage D、stain ７、The words below equals to one another except（ ）. A、the high season B、the busy season C、the peak season D. the off season 8、Sichuan cuisine is () and contains chili. A、sour B、sweet C、hot D、salty ９、The word “cuisine” means （）.. ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里
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A、热辣的 B、菜系 C、苦干的 D、大堂吧 10、The word “miscalculation”refers to（） A 、确认 B、算账 C、结账 D、算错账 11、The word “party”in our book refers to （）. A、随行人员、聚会 B、党 C、聚会 D、党员 12、“PC”is short for（） A、potato chips B、portable computer C、personal computer D、both B and C 13、what should the reservation clerk says first when he/she answers the phone? A、Reservatons, may I help you? B、welcome to our hotel. C、please come to our hotel D、please nojoy your stay. 14、The objects below are needed in Recreation Service except (). A、bowlings B、refreshment C、bar bell D、billiards 15. “Huanlemuchang Hot Pot” in Huhhot is a kind of （）. A boot B booth C buffet D beverage 一、多选题：（每题2分，共20分。多选、少选、漏选均不得分） 1、 What should be prepared for a private secretary ?（） A、yoga B、PC C、copier D、printer 2、In what ways can the guests make a reservation ?（ ）。 A、talking by person B、by phone C、by mail D、by fax 3、 Which can be ordered in a restaurant of a hotel?（）。 A、special spicy chicken B、twice – cooked pork slices C、bar bell D、snooker 4、The facilities used in Recreational Service are()0361f04c
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