初级评茶员知识试卷(3)

本试卷为初级茶评师的备考基本知识,也可作为茶叶爱好者在茶叶品评鉴赏时进行参考。

A、舌尖 B、舌两侧 C、舌根

14. 绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（ ）”。

A、先高后低 B、先低后高 C、保持高温

15. 审评红绿茶时冲泡的时间为（ ）

A、2分钟 B、3分钟 C、5分钟

三、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画

“√”，错误的画“×”。每题1分，满分10分)

1、看茶做茶是中国传统的茶加工术语，它有两个方面的含义：一是根据制茶原料的理化性质决定采用何种制茶工艺入技术条件；二是因地因时制宜，根据不同的环境条件或原料现状决定相应的技术措施，以充分发挥经济价值。。（ ）

2、茉莉花茶是选用烘青绿茶和茉莉花干拼和窨制而成。（ ）

3、在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好，特别是色泽和香味均可得到保证。（ ）

4、西湖龙井产于我国江苏的吴县太湖的洞庭山。（ ）

5、绿茶对鲜叶的要求，要有适当的成熟度，一般以嫩梢全部开展，形成驻芽的时候开采。（ ）

6工夫红茶的汤色冷却后，有的会出现“冷后混”现象，这是其品质差的表现。（ ）

7、狮峰龙井茶具有特殊的清香，滋味甘鲜，色泽暗黄，俗称“糙米色”，品质最好。（ ）

8、普洱生茶与熟茶的最大区分，是看其在加工过程中是否有“渥堆”工艺。（ ）

9、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。（ ）

10、乌龙茶的品饮，以福建闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。（ ）

四、简答题(要求叙述简明扼要。每题6分，总分30分)

1.审评茶叶的八大因子是什么？

2.茶叶内含物主要有哪些？

3.简述六大茶类的加工工艺过程。

4.请写出描述茶叶滋味的专业术语（5个以上）

5.我国的名优绿茶有哪些？（5个以上）

来源：普洱益佰（http://www.77cn.com.cn）

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