饭堂检查表(3)

食 堂 检 查 表项目5.21 私人物品是否按指定地点摆放？ 6 备餐打菜间 6.1 餐具保洁柜里外是否整洁，餐具摆放是否整齐，有无放置杂物？ 6.3 留样冰箱温度是否保持在5—10度？ 6.4 每盘菜是否有夹好价目牌，明码实价？ 6.5 价格确定后是否有随意调整？ 6.6 是否有按时开餐？ 6.7 出售食物是否有收现金等现象？ 6.8 售饭窗口玻璃是否干净，已过时的张贴物有无及时清理干净，不留痕迹？ 7 厨房用具 观察点：厨房用具(建议观察时段：14:30 - 15:00)

检查内容

合格

不合格

检察时间

不良内容

完成改善日期

改善效果

5.20 灭蝇灯工作是否正常和及时清除蝇虫？是否有灭鼠预防措施？

7.1 抽屉和架子是否清洁？ 7.2 工作桌子表面是否清洁？ 7.3 所有用具及餐具，包括砧板和刀子是否清洁及消毒？ 7

.4 洗菜池是清洁的，无异味？ 7.5 洗菜与洗肉的水池分开使用？ 7.6 蒸米器是否贴有高温警示？ 7.7 压面机、搅拌机是否贴有危险警示？ 7.8 厨房风扇，排气扇是否清洁？ 8 厨房用具(雪柜) 观察点：雪柜(建议观察时段：14:30 - 15:00)

8.1 保持适当的温度：冷冻柜是否在摄氏0度或以下？ 8.2 保持适当的温度：冷藏库在摄氏零下18度或以下？ 8.3 生熟食物存放在不同的贮存盒？ 8.4 放在雪柜内之食物是由不同种类的贮存盒分别盛载及盖好？ 8.5 贮存盒的指示是符合盒内之食物种类？ 8.6 冷藏柜内外是否清洁？ 9 厨房卫生及安全 观察点：厨房设备(建议观察时段：14:30 - 15:00)

9.1 厨房内物品是否摆放整齐？ 9.2 烹饪熟的菜是否统一摆放整齐？ 9.3 待烹饪食物有无放于地上,可能导致不卫生？ 9.4 燃料(煤气、柴油)存放使用是否符合安全要求？ 9.5 灭火设备是否准备充足？ 9.6 排气扇是否能正常工作？ 9.7 排水道是否堵塞或存有污水？ 9.8 电掣总开关是否有安全保安装置？ 9.9 厨房地面是否清洁卫生？

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