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波加热保脆技术来开发系列藕夹（合）调理食品。如果将这些产品进行工业化生产，必将拥有广阔的消费市场。
藕粉圆一类产品也是典型传统藕制品之一，其研究颇受关注。顾友芬报道了一种速冻藕粉圆的加工工艺，以藕粉做外皮，腌渍过的糖板油丁中加入桃脯、金桔饼、核桃仁、花生仁等混合制成馅心，将馅心热烫后滚粉，然后重复热烫、滚粉3次，冷却后速冻、包装[31]。冷信生等发明了一种保健藕粉圆的加工方法，在藕粉中添加何首乌粉以增加其保健功能，并采用速冻工艺使产品在低温下可以长期保藏[32]。这些藕圆产品主要还是以藕粉为原料，从充分利用原料的角度出发，利用加工藕片等剩下的形状不规则的边角料生产藕粉，开发藕糕、藕圆等产品，将提高莲藕原料资源的利用率，进一步降低企业加工成本。
3.2 常温保藏藕制品
常温保藏食品因贮藏、运输、销售的方便性在我国受到生产厂家和消费者的优先选择，目前国内有关可常温保藏的莲藕罐头如食用和携带方便的软包装莲藕熟食品的研究已有很多报道，并已有商业化产品如糯米藕、蜜汁藕等面市；王清章等将莲藕用擦子擦成藕茸后与藕粉、淀粉、肉等混合经成型、油炸、包装、杀菌等工艺制成各种类型的莲藕圆子，可常温保藏，食用方便[33]；马明义则将莲藕加工成碎状，并与莲子、红枣、百合、枸杞等混合包装，经杀菌后制成携带方便的莲藕羹[34]。加工常温保藏糯米藕时，可以对现有的加工工艺技术进行创新，采用食品工程高新技术如挤压成型重组技术、杀菌技术及微胶囊技术，研究新的配料和相应的加工设备，以解决糯米藕经高温杀菌后淀粉老化返生而影响品质的难题，同时将工程技术和设备进行集成，形成规模化的工业化生产线。同样技术也可实现将藕糕、藕饼类产品开发成常温保藏食品的目的。
糯米藕产品大多保留了莲藕的原有形状，为了充分利用原料资源，可以将不规则藕、藕孔小和碎藕与糯米等应用重组技术制成重组糯米藕制品，这样的产品可适合规范化、机械化和大规模的工业化生产。周明全等利用莲藕加工剩下的边角料取汁后得到莲藕渣料，加入切碎的精瘦猪肉，经拌料、真空灌装、高温灭菌（121 ℃/15 min）加工成即食藕肠制品[35]。
4 综合利用莲藕资源
莲藕制品的加工过程通常会产生一些下脚料如藕皮、藕节、藕渣、不上规格的藕、碎藕片等。这些下脚料有的富含膳食纤维，有的本身就是藕原料，有的则还有药效作用如藕节具有降火止血的功能；W. Borgi等研究表明藕皮有抗炎止痛作用[36]，这些都可以加以利用开发。从充分利用资源、解决环境污染以及开发功能因子的角度，对于藕皮、藕节等采用超微粉碎
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技术、挤压重组技术和节能快速干燥新技术如微波干燥技术，结合食品的调味配方技术，可开发具有营养保健的健康风味休闲食品。
5 展望
莲藕在我国各种水生蔬菜中居重要地位，莲藕制品的加工和综合利用是促进莲藕相关产业发展的必然途径。目前我国莲藕加工行业整体而言技术水平相对较低，迫切需要通过引进现代先进的食品加工新技术，加强新产品、新技术的开发与应用研究，改进传统产品的生产工艺，建立符合现代食品加工要求的工业化生产体系，实现莲藕制品的工业化生产和高效增值加工，而应用新技术开发莲藕方便食品必将有力促进莲藕加工业的发展。
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