不同温度热应激对肉鸡血液生化指标及肉品质的影响---文献全文(4)

PoultryScience

骼肌和心肌的类细胞内酶，是一种器官特异性酶，在血液中活性的升高可反映出相关组织细胞的损伤以及受损伤的程度。随着应激温度的持续，CK的活性逐渐升高，说明心肌纤维的损伤随着热应激时间的持续而逐渐加重。LDH是糖代谢中催化丙酮酸向酵解方向产生乳酸的酶，是糖酵解过程中的关键酶，血清中该酶的活性升高与无氧酵解加强密切相关。血清中LDH升高说明在热应激过程中能量代谢的无氧酵解过程加强。鸡在热应激时，首先要保证中枢神经系统、心脏等重要器官的供氧，其他组织极可能在缺氧情况下采取无氧酵解方式供能。本试验发现，热应激温度增加，LDH的活性逐渐升高，但与对照组相比差异不显著。这可能与受试鸡品种耐热程度有关

[16-17]

研究报道

有效控制热应激的发生，从而提高养鸡效益。

参考文献：

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Sharma[18]曾报道，AKP活性随着肉鸡的生长和日龄的增加而降低。本试验研究发现，随着热应激温度的增加，AKP的活性逐渐下降，这可能与高温导致肉鸡生产性能下降有关。

应激能够刺激大量活性氧的产生，导致脂质过氧化、蛋白质和DNA的氧化损伤

[19]

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(MDA)的量常常可反映机体内脂质过氧化的程度，间接地反映出细胞损伤的程度，从而反映肉品的品质。本试验结果发现，宰前热应激促进肉鸡血清中脂质过氧化水平，MDA活性显著升高。这可能与宰前高温环境破坏了机体氧化抗氧化平衡体系，促使组织内产生大量活性氧攻击肌肉组织中不饱和脂肪酸，引发MDA的大量生成。这与李绍玉和魏凤仙等[20]报道具有一致性。

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4结论

宰前热应激造成肉鸡体内自由基增加引起脂

[10]李绍玉,张子仪.热应激对肉仔鸡生产性能产品品质的影响及核黄素抗应激效果的研究[D].京:中国农科院博士论文,1999.

北

质过氧化水平增加，导致细胞膜受损，组织损伤，组织中酶进入血液而导致血清中CK、LDH活性升高，血清中AKP活性降低。肌肉组织氧化损伤造成胞液的渗漏，增加滴水损失，提高鸡肉L*值。高温还显著升高肌肉的剪切力，影响肉品的口感。热应激给养鸡生产带来不可忽视的经济损失，因此做好鸡群的疾病防治工作措施，以期指导养鸡场

[12][11]

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blood

composition

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two

ambient

成就未来

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