商品学 10储运(3)

案例

超市生鲜经营的损耗 生鲜经营进入中国超市不过才5年时间，但生鲜经营的损

耗控制问题却如同“黑洞”困扰着众多生鲜经营管理者.

由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理

水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。 造成生鲜经营损耗可能有人为的原因，如因鲜度、水分含 量和冷藏温度等的不同形成的收、验货误差或称重计数错误甚 至内外部偷盗等，也可能是因为商品生产质量或超市设备问题

导致的报废，但无疑仓储管理不当也是其中一个重要的原因。3

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