中国白酒知识(11)

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二中国白酒的分类

三、按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。 ②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。 ③快曲酒。

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