菠萝皮渣提取果胶的工艺优化研究

工艺技术

镬

菠萝皮渣提取果胶的工艺优化研究邱玉美

(广州华宝香精香料有限公司广东广州 5 1 0 2 6 0 )摘要：研究了以提取菠萝蛋白酶后的菠萝皮渣为原料，采用酒精沉淀法提取果胶。实验结果表明，最佳工艺条件为：料液比l: 1 4 ( w/ v)、水解p H4 J￣ - 2、水解温度7 0℃、水解关键词：菠萝皮渣果胶研究

' I￣ -] 9 0 mi n,用9 5%乙醇两次提取沉淀时，果胶得率约为7 . 3 1%。 文章编号： 1 6 7 2— 5 3 3 6 ( 2 0 1 4) 0 2一 O 0 1 4~ 0 3

中图分类号： T S 2 5 5 . 1

文献标识码： A

菠萝皮渣是菠萝罐头加工产生的副产品，占菠萝产工艺，提高果胶产品质量，降低果胶生产成本，开发全果重量的5 0%~6 0%…。菠萝果皮中的水分、柠檬酸和新的提取资源是一项十分有意义的工作。大多数的菠菠萝皮渣则直总糖等成分比例与果肉相差无几，粗蛋白和灰分的含萝加工厂只将菠萝肉做成罐头或干果，量还高于果肉，分别是后者的2 . 5倍和3 . 0倍[ 2]。在菠萝接丢弃，既浪费了资源，又污染了环境。尤其是近年来， 果皮渣的综合利用方面，国内外都作了大量的研究， 菠萝加工行业迅速发展，仅广东湛江地区每年就有其中从菠萝皮渣中可以提取一定量的果胶，而果胶在 4 0~5 0多万吨菠萝皮渣没有得到充分利用而造成废弃食品工业、医药工业、纺织工业等具有广泛的用途，在物大量增加，环境污染问题日趋严重，对菠萝加工废食品上可作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化弃物进行处理的问题显得极为突出。本文采用菠萝加

剂、增香增效剂。

工后剩下的大量皮渣等废弃物为原料，进行提取果胶目前，我国果胶生产还处于开发阶段，研究果胶生工艺方法的研究，达到了变废为宝，提高经济效益的软水盐酸

菠萝残渣

——粉碎

——— 调水———◆煮沸

———◆过滤消液

水解

——过滤清液

———+滤渣

上. _一

六偏磷酸钠添加糖化酶 . _一

T

土

过滤 . _一

于}温灭酶

调温度、 PH

上

上助滤剂

上低温浓缩

提

上—提敬上

图 1菠萝皮

渣果胶提取工艺流程F i g 1 p e c t i n e x t r a c t i o n p r o c e s s o f Pi n e a p p l e P a p e r

作者简介：邱玉美，女，1 9 7 7 . 1 2,硕士，食品工程师，广州，汉族，广州华宝香精香料有限公司，主要从事调味品研发工作。

1 4 中外食品工业 5 m— l f o r e i g n F o o d I n d u s t r y

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