食品卫生检验方法及应用(3)

统计学、生理学、心理学是感 官检验的三大科学支柱.

感官分析，是以全面深入了解产品的感官 感官分析 品质为根本, 以目标消费者作为“测量工 具”，通过他们的感官系统 (视觉，嗅觉， 味觉，听觉和触觉) ，并结合心理学，生 理学及统计学方法对产品进行品评和分 析，帮助企业全面地了解和定位产品的 感官性状, 准确理解与把握市场和消费者 的需求，提高企业自身的市场竞争能力。

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