草莓贮藏保鲜技术实验研究(3)

另一方面呼吸作用的不断进行也在不断

不断下降的趋势

分别下降ΤΝ

Ο

ΝΡ和Τ]

Ο

ΝΡ

,

可见

一

Η∴

一

草莓贮藏保鲜技术实验研究

草薄贮藏保鲜技术实验研究

在(#Γ的贮藏期间两种保鲜方式都较好的保持了,

止体内冰晶的形成

Κ

含量但相比冰温贮藏墓Κ:含量降幅更小。

:

,

,

冰温气调环境下的草

冻液&萄糖葡

、

草墓体内不断分泌大量的不氨基酸天冬氨酸等 )以降低冰点、,,,

,

生物细胞内释放水溶性分子而切断蛋白质此时蛋

+不同贮藏条件下氮基酸含6

的变化,

白质会以氨基酸形式释放草幕

因此冰温贮藏条件下,

草葛果实中的蛋白质含量丰富。

同时、

,

氨基酸含量会有上升程,

。

但在气调环境下,。

果蔬体

果实中亦含有丰富的游离氨基酸贮藏环境对草墓中的氨基酸含量的影响较大图%图 和图 ,

内的一些应激反应受到抑制氨基酸上升较缓慢些

故相比冰温保鲜过

分别给出了草墓贮藏过程中氨基酸含量必需氨基酸含量的变化。

、

总量及

7不同贮藏条件下的腐烂率

从实验结果可知后腐烂率为, 7

,

草墓在冰温条件下保鲜 (#,,

Γ

,

感官效果良好

果实风味基本。

保持

、

组织形态良好,,

压痕无霉变出现

在冰温,

气调环境下效果良好

保鲜 (#Γ后的腐烂率为+, 果实风味基本保持。、

感官,

组织形态良好

压痕无霉变出现,

实验证明

1

将冰温保鲜技术与

气调保鲜技术相结合能够很好的抑制微生物的活动大大降低了草葛在贮藏保鲜过程中的腐烂

率

。

(明1

结论通过 (#Γ对草葛贮藏保鲜实验研究,

结果表

将冰温保鲜技术与气调保鲜技术有机的结合,

起来能够更好的保持了草蓦的品质

有效延长草、

萄的保鲜期主要体现在) 8随着时间的延长 )#经过(#Γ的贮藏 ) 经过(#Γ的储藏,,

。

1

草墓的可溶性固形物。

有机酸和Κ:含量下降较缓慢

冰温气调保鲜的草墓腐烂。

率低于冰温储藏的草葛的腐烂率,

两种贮藏条件下的草墓的,

氨基酸总含量显著的增加。

、

必需氨基酸

非必需氨基酸都有

参考文献【Λ 8

申江刘斌冰温贮

藏保鲜关键技术中国制冷学会# 3年学术年会

,

#ΜΛ

杨文雄方政冯双庆草蓦贮藏保鲜技术中国食品添加剂

,

,

#

7

#&),

Λ Μ

江英童军茂等草墓冰温贮藏保鲜技术的研究食品

,

科技

#

(

& ) 1,+

一

,7

Λ (Μ由图中看出,

食品流通技术指南中国商业出版社,

两种贮藏过程中。

,

必须氨基酸Γ的贮藏过程,

Ν+Μ

解纪刚编著草落栽培与加工中国轻工业出版社#

,

和氨基酸总量都呈现上升趋势

在(#

中

,

氨基酸总量分别上升

+

倍和 巧倍

其中必,

7Μ〕郭英燕姜远茂等不同氮素水平对草荀氨基酸和蛋,,

需氨基酸含量所占比例有开始的 # ( 和 + 7。

% 分别上升到

白质的影响果树学报

#

&7 1 ( 3一 3 )+,

这是由于

,

在冰点温度附近为阻

—

(3

—

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