草莓贮藏保鲜技术实验研究

草莓贮藏保鲜技术实验研究

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,七届全国食品冷,链大会论文集#

年%月青岛,

亡!仁目洲 目

草薄贮藏保鲜技术实验研究申江齐含飞李超曾善明邓超&天津商业大学天津市制冷技术,点实验室天津 ) (,

…

摘

要

以草果草毒为实验对象采取两种不同贮藏条件贮藏草毒,。

,

,

一种条件是存于冰温库内

库内温度为。

一

+℃

,

湿度为, .另一种是存于冰温气调箱内箱内气体成分为 /+

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温度为 +℃一

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通过定期取

样测试草荀的品质变化研究草蓦的贮藏保鲜效果合起来,

通过 (天贮藏实验研究表明#

1

将冰温保鲜与气调保鲜技术有机结

可明显延长草蓦保鲜期.

,

并且能够更好的保持营养成分和口感

关键词草毒!

冰温 .气调 .保鲜#

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草萄属蔷薇科

草墓属的多年生草本植物果实为红色浆果,,

。

实验材料及方法<

柔软多汁

,

风味独特、,

,

草葛所、

含的热量较低富含碳水化合物有薄,

膳食纤维

维市场

实验材料草果草萄 图Ι,,

生素和微量元素等人体必需营养物质“

在我国素

购买于天津韩家墅果蔬批发

水果皇后组织娇嫩,

”

之美誉,

。

但是

,

由于草毒果皮极

约Θ成熟

。

,

易受机械损伤和微生物浸染而腐室温下存放一Τ天就会变。

烂变质,

极不耐贮运,

色变味开始腐烂

失去商品价值

冰温贮藏是将食品贮藏在Γ℃以下至各自的

冻结点的范围内果方面,

,

是属于非冻结保存。

,

在保鲜效,

能够最大限度地抑制呼吸作用和有害微,

生物的活动

延长保鲜期,

气调贮藏简称= ,、

是

指在特定的气体环境中的冷藏方法是在低温贮藏的基础上

气调贮藏则二氧化,

调节空气中氧

碳的含量ΓΡ,

,

即改变贮藏环境的气体成份一,

降低氧圈草果草薄

的含量至ΡΓΡ

提高二氧化碳的含量到ΡΩ,。

这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜

度

,

减少损失一且保鲜期长无污染实验通过定期测定草蓦果实中各营养成分的,。

ΤΟ

实验方法购买回来的草毒经过挑选后,

低温驯化后贮Σ

变化研究了冰温保鲜技术与气调保鲜技术相结合的保鲜技术对草墓的保鲜效果一ΗΗ

藏于两种不同条件下进行储藏保鲜实验于冰温库中,

一种存,

库内温度为

一

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—

草莓贮藏保鲜技术实验研究

草落贮藏保鲜技术实验研究

另一种是存于冰温气调箱内 /20

,

箱内气体成分为湿度为,+ 。。

#

,

温度为

一

+℃

,

每个

3天进行一次品质测试和感官评定

指标测定方法水分的测定水分采用水份测定仪4 5+测定。

可溶性固形物的测定#

可溶性固形物采用阿贝折射仪测定 可滴定酸含6的测定。

。

采用酸碱中和滴定法测定 (

维生素/含6的测定采用#,

7二氯靛酚钠滴定法测定一

。

游离氮基酸的测定+

图 :;<礴。

7型气调实验箱

采用日立 !,%一

全自动氨基酸分析仪 1

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