小学四年级上册综合实践活动5、面点制作(DOC)

《面点制作》教案

一、教学分析 （一）教材分析：

一日三餐，我们离不开面食，馒头、饺子、饼 更是日常生活中常见的面点。学习主题5面点制作，是小学生适应生活、提高自理能力的需要。本活动主题通过“做馒头”、“包饺子”、“学烙饼”三个实践活动，使学生认识到日常生活中常见的面点有很多学问：同样的面粉能做出不同的面点，不同的面点既有不同的做法，也有不同的味道，甚至有不同的寓意。安排这一主题的目的是引领小学生走进面点世界，激发对面点制作的探究兴趣，通过学习几种面点的制作方法，逐步掌握生活必备的基础知识与基本技能，培养家务劳动的能力，进一步学会生活自理，形成自我服务意识和积极的生活态度。 （二）学情分析

四年级学生通过吃面食或是看家长制作面食已经对面点的制作有了初步的认识及了解，但是由于孩子们大多数是独生子女，在家中得到锻炼的机会几乎没有，动手能力很差，几乎没有任何实践经验。所以，教学时，一是三个活动都需要老师多与家长沟通，给学生在生活中多一些自主实践的机会。做中学，学中做，各种基本技能才能熟练运用，真正实现生活自理，真正成为生活的小主人；二是引导学生在仔细观察的基础上，展开丰富的想象，进行创意设计，让实践过程变得更生动、更有趣。

二、本课题教学目标:

1．知识与技能目标：通过面点小调查,初步了解制作面点所用的面粉种类及做法，认识到制作面点的方法有很多，和面是最基础的工序。 2．过程与方法目标：通过做馒头、包饺子、学烙饼，掌握做日常主食的基本技能，不断增强学生的动手实践能力，培养创新意识。 3．情感态度与价值观目标：在各项活动中，培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，进一步提高自我服务和为他人服务的意识和能力。 三、教学重难点：

重点：掌握做馒头、包饺子、烙饼的方法要领和制作过程。 难点：掌握和面、擀饺子皮和控制火候的技巧。 四、教学策略建议：

教法建议：

1、情境教学法：利用多媒体联系生活实际创设情境，引导学生学习课本与实践相结合。充分尊重学生已有经验，引发学生探究欲望。

2、先学后教：充分通过家庭学习和学校汇报实践相结合进行教学。

学法建议：

1、自主学习：通过上网查阅、咨询家长、翻阅书籍等方式先进行自我学习。

2、合作学习：发挥小组合作优势，集体讨论，思维碰撞。 五、教学资源与环境：

多媒体设计：设计制作多媒体课件，展示面点制作的文化、过程以及面点的种类及创意图片等资源，发挥信息技术在教学中的作用。 教学环境：基于网络环境的多媒体教室。 六、教学评价方案设计：

评价标准：好的活动方案实施起来要得心应手，引导学生从劳动成果的数量、质量、美观、口味、卫生、纪律等多方面进行评价。 评价方法建议：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。 七、教学课时建议：3课时 八、教学过程

第一课时《五彩缤纷话馒头》

一、教学目标：

知识与技能目标：通过学习做馒头，引导学生了解馒头的形状、种类、做法，掌握做馒头的要领。

过程与方法目标：通过观察学习、小组合作探究了解和面的步骤及注意事项并掌握揉面的方法。

情感态度与价值观目标：通过自己亲自动手制作，让他们在体会成功的同时，也体会父母的艰辛和不易，从而懂得感恩。 二、教学重难点：

重点：掌握和面和制作馒头的要领。

难点：和面。 三、教学准备

教具准备：多媒体课件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、醒发好的面、蒸锅，电磁炉等。 学具准备：面板、刀。 四、教学过程

（一）创设情境，导入新课。 1. 展示各式面食，激发求知欲望：

“民以食为天”，孩子们，想一想，在我们的餐桌上，你都吃过那些用面粉制作的主食？学生交流。

老师呀也曾经吃过一些美味的面食，你想知道吗？（课件出示各种面点图片）

（设计意图：通过简单的欣赏与交流展示，引发学生的好奇心，使学生产生强烈的学习欲望，变“让我学”为“我要学”。） 2.问题与思考：

师：面对品种繁多，风味各异的面食，你有什么想法吗？

学生交流

师：面食文化和制作工艺博大精深，我们这节课就从最常见的面食进行研究（板书课题——五彩缤纷话馒头） （二）学习与探究

1.师生交流，探讨做馒头的主要步骤：

要做出美观可口的馒头，通过前期的调查，你知道主要都有哪些步骤吗？

请学生自由发表意见，并归纳总结板书： 第一步：和面 第二步：醒发 第三步：揉馒头 第四步：蒸馒头 2.探讨每一步的制作方法： 探究一：和面

制作面点的方法有很多，但是和面是最基础的工序，我们必须首先掌握。和面通常的方法有两种（课件展示）：

一种是用水和面粉直接调制而成。主要用于包水饺和擀面条。另一种是在第一种的基础上加入发酵用的材料，使面团变得蓬松，多用于做馒头和擀饼。

你都了解有那些发酵用的材料？ 学生自由交流。

以酵母为例，我们该如何和面呢？下面请同学们仔细观察老师和面的过程，总结方法和步骤，老师边演示边介绍：

最常见的是小麦面，先在盆中用少量温水融化酵母，然后再加入面粉和水和面，面与水的比例是三比一，搅拌成穗后，在盆中揉成面团。

利用课件结合老师的示范简单回顾操作过程，展示和面的步骤和技巧（板书过程）：

和面步骤：

（1）融化酵母、（2）加水和面、 （3）用筷搅拌、（4）揉搓成团、

和面技巧：

A. “三光”：面光、手光、盆光。

B.水要分次，慢慢加，切不可将水一次倒入盆中，水加入的多少决定了面的软硬程度。

C.和成面穗，及时将盆上、手上和筷子上的面搓干净，以免时间长沾住，不好往下搓，然后向打太极一样，揉成面团。

D. 面和的好坏一是取决于加水的多少，二是取决于揉面的程度，揉的次数越多，越透，做出的馒头越好吃。 第二步 醒面

如何醒面呢？学生交流。

教师边示范边演示面团放置方法：将和好的面团盖上布放置适当的时间，即醒面。（课件展示）

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