由表5可知,最佳组合为A1B3C1D2,即预冻温度-20℃,真空室压力120Pa,升华时加热板温度为15℃,解析时加热板温度为45℃时干燥鱼片的综合品质最好;各极差的关系为RB>RD>RA>RC。由此可知,各参数影响干燥鱼片品质的(下转第362页)
主次关系顺序为真空室压力、解析时加热板温度、预冻温度、升华时加热板温度。
3结论
试验结果表明,冷冻干燥工艺对青鱼片的综合品质的主要影响因素的主次顺序为真空室压力、解析时加热板温度、预冻温度、升华时加热板温度;最终确定青鱼片冷冻干燥工艺条件为真空室压力120Pa、解析时加热板温度45℃、预冻温度-20℃、升华时加热板温度15℃。
4参考文献
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