水塔餐厅员工培训与开发报告

广西大学水塔餐厅员工培训方案

广西大学水塔餐厅

员工培训需求分析及培训方案

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广西大学水塔餐厅员工培训方案

小组成员及分工： 培训原因分析 -------- 组织需求分析 -------- 员工需求分析 -------- 工作需求分析 ------- 培训方案设计 -------- 培训成果转化及评估 — PPT制作及展示 —-----

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2015年5月3日星期日

广西大学水塔餐厅员工培训方案

一．

发现问题---培训原因的探求

1. 方法：问卷法，根据卫生，味道，服务三个大维度上设计得出问卷，并让20位水塔餐

厅顾客进行问卷的填写。 2. 调查地点：水塔餐厅 3. 问卷调查份数：20份 4. 问卷内容：见附表1 5. 问卷结果分析

（1）大体分析

各维度的平均数得分3.30 3.25 3.20 3.15 3.10 3.05 3.00 2.95 123453.07 3.20 3.13 3.27 1代表菜品清洗制作方面的卫生 2代表菜品口感 3代表菜品种类及搭配 4代表分菜服务人员 5代表食堂总体卫生 3.07 平均数得分

统计办法：我们采用李克特(Liket)5级评分方法对食堂顾客满意度进行分析，即“非常满意”“比较满意”“一般”“比较不满意”“非常不满意”；在统计时，分别记作5，4，3，2，l分，将每个维度下的题目的得分求和即得到该维度的总分，各维度的总分求和即为工作满意度的总分。

按照李克特的5级记分法，涉及工作满意度的每个测量条目的理论中值为3分，这里把1—2.5分看作不满意，把2.6一3.5分看作中间状态，3.6一5看作满意。

结论：由上图统计可以看出，食堂顾客满意度的各个维度的均分都在2.6—3.5之间，处于满意度的中间状态，离满意还有很大的距离，所以食堂应该加大这几维度的有关培训，尤其

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是菜品清洗制作方面的卫生、分菜服务人员 、代表食堂总体卫生方面的培训。

2.服务维度不满意现象分析

109876543210饭菜分发不均服务态度不好服务速度慢计算金额常出错39对分菜服务员各类不满行为的统计 86 上图主要是反映顾客对分菜服务员不满意行为的统计，由图可知：顾客对分菜服务员的不满行为主要集中在:饭菜分发不均、服务态度不好、计算金额易出错方面。所以在对分菜服务员进行培训时，主要以饭菜分发、服务态度、计算金额作为主要培训内容。

（3）卫生维度不满意原因分析

876543210餐桌地面打饭窗口洗漱台大门餐具475221 由上图可知，食堂的清洁卫生的不满方面主要集中在餐桌、地面和餐具，所以食堂也应该加大这几个方面的培训。

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二． 培训需求分析

1. 组织需求分析：

1.1．需求分析方法：访谈法，观察法 1.2．组织目标：

理论：组织目标分析主要围绕组织目标的达成、政策的贯彻是否需要培训或者组织目标未达成、政策未得到贯彻是否与没有培训有关等展开。

分析：广西水塔餐厅的组织目标-----力争成为广西大学内最受学生欢迎的食堂。而衡量水塔餐厅是否受欢迎与它受学生的喜爱或满意程度有关，而根据之前的问卷调查我们可以知道绝大部分受访者对于水塔餐厅的满意程度仅是一般。由之前的原因调查我们也可以发现各维度均分都集中在了3-3.2之间，满意度一般。 1.3. 组织资源（组织层面的培训可行性的分析）

理论：组织资源分析包括对组织的资金、时间、物力和财力等资源的分析 组织层面可行性因素分析：

（1）培训资金，上级的态度：根据访谈调查一线员工与食堂经理我们了解到，培训所需的资金由学校提供。事实上，学校后勤部门非常支持食堂的员工培训，平均每个月都会有1次以上的员工培训，食堂经理也表示学校在培训资金上并不吝啬，经常聘请校外相关名师来校讲演（如药监局人员）并提供培训补贴（如免费的午餐及茶水等）。

（2）培训经验：培训经验充足，无论是广西大学各个分支机构还是广西大学后勤部们都经常性的举行各种类型面向各类人员的培训，可以说无论是培训的组织上，培训讲师的邀请上都比较熟练同其他餐厅相比也更具优势。

（3）培训时间、地点：根据以往培训经验，培训地点一般选在翠苑餐厅二楼，时间一般为日常上班时的空隙，时常不定但多数为1小时左右。而除了翠苑餐厅二楼广西大学校园内还有大量的会议室或空地可以供培训活动的开展。

组织层面不可行性因素分析：

（1）培训资金：虽然学校后勤部提供资金支持，但是这一培训资金是面向学校内所有食堂的，即单个食堂自己并没有权利支配这笔资金。所以，这使得当水塔餐厅内部自己想要开展个别针对自己内部的培训时常常得不到学校资金支持。

（2）培训内容过于笼统，不够针对性：根据访谈发现，多数员工认为食学校组织的培训过于笼统，这也是由学校对校食堂的统一培训管理造成的，目前学校组织的大多培训主要

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