各类食物的营养习题

各类食物的营养

1、食物营养价值的评定与（ AD ）因素无关。

（A）高脂肪食物营养价值高； （B）营养素组成、营养素存在形式 （C）可被人体消化吸收及利用的程度 （D）蛋白质的种类是否齐全。 2、某食物中蛋白质INQ值等于1，则( D ) (A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量 (B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量 (C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需 (D)表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量 3、关于谷类食物，下列哪项是正确的：（ B ）。

A.谷类脂肪含量较高 B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉 C.谷类富含矿物质 D.谷类的B族维生素主要分布在胚乳中 4、谷类食物的营养特点不包括（ B ）

（A）谷皮不含淀粉 （B）糊粉层含丰富淀粉

（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素 5、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ D ）。 （A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加 （C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受 到损失。

（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失 6、谷类加工对食品营养值不造成影响的是（ C ）。 （A）维生素B族 （B）纤维素 （C）蛋白质 （D）矿物质

7、谷类加工对食品营养价值有影响的主要是（ A ）。 （A）维生素B族 （B）维生素E （C）蛋白质 （D）淀粉

8、描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ A ）。

（A）淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加

（C）制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）所有维生素受到损失

（D）谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响 9、关于植物性食物，下列哪项是不正确的：（ C ）

A.豆类富含膳食纤维 B.黑木耳有助于防治动脉粥样硬化 C.稻谷中含量最高的营养素是蛋白质 D.水果富含维生素 10、大豆制品与米饭同时食用可起到( B )。 (A)蛋白质更大的浪费 (B)蛋白质互补作用

(C)蛋白质生物价下降 (D)蛋白质利用率下降

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11、大豆制品与米饭同时食用( A )。

(A)大豆可弥补米中的赖氨酸不足 (B)大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足 (C)米中的赖氨酸弥补大豆的不足 (D)以上都不是 12、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为( A )．

(A)大豆制品与米饭同时食用 (B)大米与小米煲饭同时食用 (C)牛肉与猪肉同时食用 (D)米饭与蔬菜同时食用 13、可起到蛋白质互补作用的膳食( D )。 (A)米饭与面条混食 (B)米饭与蔬菜同食 (C)苹果与苦瓜同食 (p)豆浆与米饭同食

14、谷类加工精度越高，营养素损失越大，尤以淀粉更为显著。（ 错 ） 15、精细粮食加工过程不会导致锌的丢失。（ 错 ） 16、大豆制品与馒头同时食用可提高食物的营养价值。（ 对 ）

17、大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用，提高食物的营养价值。（对）

18、属于促进老年人吸收利用钙的食物是（ B ）。 （A）浅颜色蔬菜 （B）豆及豆制品 （C）茶、咖啡类饮料 （D）水果

19、去除豆类中的植酸的方法正确的是（ AC ）。

（A）大豆适当发芽 （B）在0℃水中浸泡 （C）95℃以上加热10~15分钟 （D）干炒大豆 ２０、碱性性食物包括（ Ｄ ）

（A）粮谷类 （B）肉类 （C）蛋类 （D）蔬菜

２１、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（错）

２２蔬菜和水果中由于含有较多的钾、钠、钙、镁等金属元素，在人体内经过代谢后，最终产物呈碱性，故称为为碱性食品。（对）

２３、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在体内经代谢生成酸性物质使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（错）

２４、蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失（ Ｄ ）。 （A）蛋白质 （B）葡萄糖 （C）维生素A （D）维生素B

２５、用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。（错） ２６、苹果的营养特点正确的是（ Ｃ ）。 （A）新鲜水果是维生素D的良好来源

（B）含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用 （C）含有黄酮类化合物

（D）新鲜水果是维生素E的良好来源

２７、下列食物中，含锌量比较丰富的是（ Ｄ ）。 （A）动物内脏 （B）红色肉类 （C）贝壳类海产品 （D）以上都对 ２８、（ Ｂ ）食物中含铁高。

（A）韭菜 （B）猪肝 （C）猪血 （D）鱼类 ２９、畜肉的营养特点（ Ｄ ）。

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（A）蛋白质含量较高是完全蛋白质 （B）脂肪含量约占10%~30% （C）糖含量极少 （D）以上都对 ３０、（ Ｂ ）食物属于不完全蛋白质。

（A）动物瘦肉 （B）大米 （C）鱼 （D）大豆 ３１、含碳水化合物最少的食物是（ Ａ ）。

（A）鱼类 （B）大米 （C）大豆 （D）牛奶 ３２、关于动物性食物，下列哪项是不正确的：（ Ａ ）

A.畜禽内脏器官的蛋白质含量低 B.畜禽肉类中的水分含量约为75% C.蛋黄中富含胆固醇 D.鱼类脂肪主要是不饱和脂肪酸 ３３、深海鱼油中富含：（ Ａ ）。

A.n-3系列多不饱和脂肪酸 B.n-6系列多不饱和脂肪酸 C. n-7系列多不饱和脂肪酸 D. n-9系列多不饱和脂肪酸 ３４、以下（ Ｂ ）食物含锌较少。

（A）燕麦 （B）动物脂肪 （C）玉米 （D）虾 ３５、含有牛磺酸丰富的食物是（ Ａ ）。

（A）鱼类 （B）猪肉 （C）牛肉 （D）鸡肉

３６、描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ Ｄ ）。 （A）蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收 （B）无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大 （C）在高温制作过程中，B族维生素损失较多 （D）生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养 ３７、酸牛奶的营养特点（ Ｄ ）。

（A）含有乳酸杆菌 （B）乳糖已经部分分解 （C）脂肪容易吸收 （D）以上都对

３８、描述发酵酸奶的营养特点不正确的是（ Ｃ ）。 （A）乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

（B）酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收 （C）乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶 （D）发酵酸奶营养价值优于牛乳 ３９、牛奶的营养特点（ Ｄ ）。

（A）牛奶还含有丰富的钙 （B）铁含量较低 （C）乳糖不能被直接吸收 （D）以上都对 ４０、奶类碳水化合物主要是乳糖。（ 对 ） ４１.下列食物中含碳水化合物最多的是( Ｃ )。 (A)鱼肉 (B)鸡蛋 (C)牛奶 (D)鸡肉

４２、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（ Ａ ）。 （A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 （C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 （D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量

４３、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（ Ｂ ）。

（A）高数倍 （B）稍高 （C）低许多 （D）稍低 ４４、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（ 对 ） ４５、鸡蛋和鸭蛋相比较（ ＢＤ ）。

（A）鸡蛋卵磷脂更丰富 （B）鸭蛋含有更丰富的胆固醇

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（C）鸭蛋蛋白质种类齐全 （D）鸭蛋卵磷脂更丰富 ４６、维生素D3的食物来源最为丰富的是（ Ａ ）。

（A）蛋黄 （B）蛋白 （C）菜心 （D）大米

４７、含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其( Ａ )往往不能满足人类需要。 (A)维生素 (B)矿物质 (C)必须氨基酸 (D)脂肪 ４８、（ Ｂ ）中含有丰富的维生素E

（A）橄榄油 （B）玉米油 （C）花生油 （D）猪油 ４９、（ Ａ ）中含有丰富的卵磷脂。

（A）豆油 （B）玉米油 （C）花生油 （D）猪油 ５０、花生含油丰富且（ Ａ ）

（A）以不饱和脂肪酸为主 （B）含饱和脂肪酸为主 （C）含胆固醇等类脂为主 （D）以上选项都错误 ５１、大豆油中含有（ Ｄ ）。

（A）卵磷脂 （B）维生素E （C）不饱和脂肪酸 （D）以上选项都正确 ５２、植物油中不饱和脂肪酸含量高。（ 对 ） ５３、下列哪项描述是对的（ Ｂ ）

A、烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多 B、烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多 C、烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多 D、烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多 ５４、植物油较动物油的稳定性强。（ 错 ）

５５、植物油含维生素E高，奶油含维生素A、D高。（ 对 ） ５６、下列含亚油酸最高的食物是( Ｃ )。

(A)菜油 (B)茶油 (C)小麦胚芽油 (D)猪油 ５７、描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是( Ａ )。

(A)橄榄油>菜油 (B)牛油>猪油 (C)动物肌肉>动物内脏 (D)肥肉>瘦肉 ５８、下列哪项描述是对的( Ａ )。

（A)烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多 (B)烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多 (C)烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多 (D)烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多 ５９、奶油较猪油的营养价值高，是因为奶油( Ｂ ) (A)消化率高于猪油 (B)含较高的维生素D和A (C)以上都对 (D)以上都不是 ６０、下列哪项描述是错误的( Ｃ )。 (A)猪油与奶油的消化率相近 (B)猪油与奶油营养价值相近 (C)猪油不含有维生素

(D)奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸

６１、老年人饮食用油的选择宜多选择用（ Ｂ ） A猪油 B花生油 C牛油 D羊油 ６２、含亚油酸最高的食物( Ｂ )。

(A)菜油 (B)小麦胚芽油 (C)茶油 (D)以上都不对 ６３、老年人饮食中，多用( Ｄ )

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(A)猪油 (B)牛油 (C)羊油 (D)花生油 ６４、有关脂肪酸的描述哪项是错误的（ Ｂ ）

A、体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及α-亚麻酸 B、亚油酸最好的食物来源是动物油类 C、猪油中的亚油酸含量比牛油多

D、α-亚麻酸最好的食物来源是植物油类 ６５、下列哪项描述是错误的（ Ｂ ）

A、油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 B、猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C、多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 D、油出现“哈喇味”时，不能食用

６６、亚油酸及α-亚麻酸最好的食物来源是植物油类。（ 对 ） ６７、下列哪项描述是错误的( Ｄ )。

(A)多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 (B)油出现“哈喇味\时，不能食用。‘

(c)油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 (D)猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油 ６８、含亚油酸较高的食物（ Ｃ ）

A、牛油 B、猪油 C、小麦胚芽油 D、羊油 ６９、必需脂肪酸的最好食物来源是动物油。（ ）

７０、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（ Ａ ）。 （A）会产生苯并芘等致癌物质 （B）维生素有较多损失 （C）脂肪改变风味 （D）蛋白质分解成氨基酸 ７１、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（ Ｃ ）。

（A）烟熏食品脂肪氧比较少 （B）烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色 （C）烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质 （D）烟熏食品能满足爱吃腊味的需要 ７２、用大量的水冲洗或长时间浸泡宰杀的水产品会造成（ Ｄ ）。 （A）营养素转化 （B）脂溶性营养素流失。 （C）营养素被破坏 （D）水溶性营养素流失

７３、制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（ Ａ ）的吸收。

（A）钙、铁 （B）维生素C （C）水溶性维生素 （D）蛋白质 ７４、用于腌制肉料的芳香用料不包括（ Ｃ ）。

（A）酒 （B）姜 （C）白糖 （D）葱 ７５、在炟、飞水、滚等操作之后还要（ Ａ ），将会大量流失水溶性维生素。 （A）漂洗、浸泡或压干水分 （B）漂洗、浸泡或冷藏 （C）浸泡、压干水分或冷藏 （D）冷藏、沥水或风干 ７６、从膳食宝塔低层向上，（ Ｂ ）食物位居平衡膳食宝塔的第二层。 （A）谷类 （B）蔬菜和水果 （C）肉类 （D）奶、豆类 ７７、膳食结构合理的要求包括（ Ａ ）。

（A）一天膳食包括五大类食物，15种以上品种 （B）一天膳食包括四大类食物，10种以上品种 （C）一天膳食包括2~3大类食物，10种以下品种 （D）以上选项均错误

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