20
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分）
?
A、
蛋白质
? B、
脂肪
? C、
碳水化合物
? D、
糖
正确答案： D 我的答案：D
21
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（1.0分）
?
A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
? B、
方便食品加工、增加食物营养度
? C、
使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
? D、
方便食品加工、使食物颜色漂亮
正确答案： C 我的答案：C
22
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。（1.0分）
?
A、
感染型
? B、
毒素型
? C、
过敏型
? D、
以上都对
正确答案： B 我的答案：B
23
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）
?
A、
它是一个条件致病菌
? B、
侵染猪时它要求高温高湿的环境
? C、
它只在猪之间传染，不会感染人
? D、
猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
正确答案： C 我的答案：C
24
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分）
?
A、
辐照不用加热
? B、
辐照已经被FDA允许
? C、
一般干质的食品采用辐照灭菌
? D、
辐照不可以用于方面调料包的杀菌
正确答案： D 我的答案：D
25
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（1.0分）
?
A、
食品安全法律和饮食组成不一样
? B、
饮食组成、国家经济水平不一样
? C、
食品安全法律和国家经济水平不一样
? D、
环境污染情况和食品安全法律
正确答案： B 我的答案：B
26
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（1.0分）
?
A、
1至3天
? B、
2至5天
? C、
3至7天
? D、
5至9天
正确答案： C 我的答案：C
27
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）
?
A、
糖
? B、
脂肪
? C、
蛋白质
? D、
碳水化合物
正确答案： C 我的答案：C
28
环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。（1.0分）
?
A、
食品添加剂
? B、
农药类物质
? C、
添加剂
? D、
重金属
正确答案： B 我的答案：B
29
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（1.0分）
?
A、
发芽的马铃薯
? B、
新鲜未充分加热的黄花菜
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