过程：
1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可
注意事项
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若
回锅肉
让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的举世英名。 食谱营养
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 三、回家练习“炒回锅肉”。
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13、《学习中的“烦心事”》教学设计
教学目的：
1、帮助学生树立正确的学习观，正确看到自己学习中遇到的困难，珍惜学习的权利和机会，主动学习，做一个快乐的学习者。
2、培养学生对待学习中的“烦心事”的能力。 教学重难点：
让学生意识到学习是一种快乐，是一种享受。 教学过程：
一、趣味实验导入： 关于跳蚤的实验。
议一议：跳蚤变成了“爬蚤”，是因为它丧失了跳跃能力吗？想象一下，如果跳蚤会说话，它会说什么呢？
二、心灵视窗：类似于上面实验中跳蚤的麻烦，你在学习中遇到过吗？你是如何应对的? 三、如何看待对待学习中的困难？ 分析困难原因，树立学好信心。 适当降低期望，确定合理目标。 改善学习方法，提高学习效率。 主动寻求帮助，解决学习问题。
1、上课前要调整好心态，一定不能想，哎，又是хх课，上课时听讲心情就很不好，这样当然学不好！
2、上课时一定要认真听讲，作到耳到、眼到、手到！这个很重要，一定要学会做笔记，上课时如果老师讲的快，一定静下心来听，不要记，下课时再整理到笔记本上！保持高效率！ 3、俗话说兴趣是最好的老师，当别人谈论最讨厌的课时，你要告诉自己，我喜欢хх！ 4、保证遇到的每一题都要弄会，弄懂，这个很重要！不会就问，不要不好意思，要学会举一反三！也就是要灵活运用！作的题不要求多，但要精！
5、要有错题集，把平时遇到的好题记下来，错题记下来，并要多看，多思考，不能在同一个地方绊倒！！
总之，学时хх，不要怕难，不要怕累，不要怕问！
你能在这里问这个问题，说明你非常想把хх学好！相信你会成功的，加油吧！！！ 四、学习困苦篇。
说出你的困苦，找一找原因，解决困难，重塑信心。 五、为了改善学习成绩，马上制定计划。
六、小结：改变学习中的烦心事，首先就要找到自己学习困难、困苦的原因，对症下药，解决问题，重塑信心，制定详实的计划。
15、《我有点忌妒》教学设计
教学目标：
１、知道忌妒是一种不健康的心理，忌妒害人害己。懂得为别人的进步而高兴，不忌妒别人。
２、为同学的进步而高兴，为同学取得好成绩而喜悦，虚心学习同学的优点。 3、树立健康、正确的竞争观念。 教学重点、难点：
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１、知道忌妒是一种不健康的心理，忌妒害人害己。
２、能为同学的进步而高兴，为同学取得好成绩而喜悦，虚心学习同学的优点。 教学准备： 收集历史上、现实生活中因忌妒而害人害己的事及班中在不忌妒人方做得比较好的同学的事例。 教学环节 一、导入新课。
１、出示“铁生锈则坏，人生忌则败。” ２、小结导入：
在日常生活中，有的人看到别人比自己强，受称赞受表扬，他就生气、难过，甚至中伤别人，这就是忌妒的表现。这种心理发展下去，既害人，有害己。 （１）、读名言。
（２）、说说铁生锈后的样子？
（３）、说说自己对这句话的理解？ 二、学文明理。
１、放“小美的心情日记”录音。 ２、引导学生讨论。
正方:忌妒之心不可有 理由： 反方：忌妒之心可以有 理由： 三、联系实际，强化认识。
忌妒之心有深有浅。有时，一点小小的忌妒反而如一剂良药，可以成为我们进步的动力。
四、议一议。
1、设问：你平时是怎样对待别人的长处和进步的？你这样对待别人结果怎样？ 2、小结。 1、围绕老师的提问展开讨论。
2、说说自己为哪位同学的进步感到高兴，为什么？ 四、辨析导行。 出示“辨一辨” 出示“读一读”
1、以小组为单位展开辨析。 2、各组派代表发言。
课外延伸 制作书签，写上书上的名言勉励自己。
17、《美食在四川》教学设计
设计思路
根据编排意图看，除了让学生了解四川丰富的美食，更重要是让学生了解四川的饮食文化。让学生觉得作为一个四川人的自豪感。让学生在整个学习的过程中，享受美食，感受快乐。 一、教学目标（情感、态度、价值）
1、让学生了解认识家乡的各种美食，激发学生热爱自己的家乡以及家乡的文化。 2、在享受家乡美食的过程中，让学生感受快乐。
3、能大胆的表现出人们在享受美食时的神情和动态。 二、教学重点
让学生了解家乡丰富的美食文化，激发学生热爱家乡的思想情感。 三、教学难点
要求学生在观察、回忆和体会中，感觉人们在享受美食时的神情和动态，运用自己喜欢的绘画方式表现出来。
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四、教学准备
课件（展示四川丰富的美食图片以及文化底蕴相关知识和人们在享受美食时的神情和动态） 五、教学过程 （一）激趣谈话
同学们，上午第四节课，你们的肚子有什么样的感觉吗？
其实老师的肚子也在“唱歌”了。今天老师给大家带来了几盘菜，与大家一起来分享一下。 出示课件（回锅肉、糖醋排骨------）
（二）欣赏美食、了解四川美食文化（突出重点） 1、 看完这些美食觉得这些菜怎么样？说说你的感受？
2、 这些菜有什么特点？（色、香、味）你知道这是哪儿的美食吗？ 出示课题：《吃在四川》
３、你对川菜了解多少？相互交流。
４、你知道我们四川还有哪些美食吗？说出来与大家分享一下。
５、这么多的美食出至我们四川，作为一个四川的人，你有什么想法？ （三）趣味活动（解决难点） 1、回忆一下，你身边的人们在享受美食时是什么样的动态和神情？用几个词语来概括一下。 2、如果语言不能表达出真实的神情，那么大家把你所看到的或者是经历的享受美食的神情和动态，演示给你的小组看看。
3、老师这儿也有几张享受美食的图片，说说他们的表情有什么特征？ （夸张、可爱、丰富---------） 出示课件（几张享受美食的图片）
４、看完这些图片后，想不想通过绘画的形式来表现人们在享受四川美食时的神情和动态吗？
（四）创作提示
试着用你们喜欢的绘画方法，大胆的表现出人们在享受美食时的动态和表情。或者用你们喜欢的方式表现四川美食。 （五）作品展示（成果展示）
把自己的作品展示给你的伙伴看看，相互学习，相互交流。 （六）谈谈感受（情感交流）
能在这短短的四十分钟，与这么小伙伴一起度过，我很高兴，也很快乐。不知道大家有什么样的想法吗？你们快乐吗？ 八、教学反思
18、《厨以切为先》教学设计
目的：
1． 通过洗菜、切菜活动，增强动手能力、自理能力和安全意识。 2． 懂得热爱劳动好习惯。 准备：
1、将菜板、菜刀和菜清洗干净。
2、切菜时，两脚自然分开，上身微微前倾，左手指关节向掌心弯曲，指尖内收，用手掌控制好待切的菜；右手握刀，将刀内侧面轻轻靠着左手指关节往下切，这
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样不会刀伤手指。切菜时，两眼要看清楚双手的操作，握刀要稳，进刀要准。 过程：
一、切菜的原因。1、更容易烹饪熟；2、更容易入味；3、更加美观，能增进食欲。
二、讨论：如何确定切菜的形状和大小？ 三、学习切菜的方法。
1、切段法；2、切片法；3、切丝法；4、切丁法；5、切块法。
注意事项：用刀要注意安全。初学切菜时，动作宁慢勿快。切生菜和熟菜的菜板、菜刀要分开，以防细菌交叉传染。 四、学习切菜的要求。
1、粗细、厚薄要均匀，长短大体一致。2、切开，不相连。3、根据原料质地、纹路和烹饪要求，采用不同的切法。4、注意对主、辅料形状的配合和原料的合理利用。
五、生活与实践：
1、吃饭时，注意观察盘中的菜是用什么方法切的。和同学交流各种切菜方法的要领.
2、回家学习切几种菜，请家长指导和评价，并谈谈自己的感受。 17、《色香美味拌三丝》教学设计 教学目的：
1． 通过拌三丝活动，培养学生的烹饪能力，增强动手能力、自理能力和安全意识。
2． 让学生懂得营养的搭配。 3． 懂得热爱劳动好习惯。
准备：素三丝材料、调料、工具。 教学过程：
一、认识什么叫“三丝”。
二、了解“三丝”的口味特点、营养优势。 三、学习如何拌“素三丝”。
1、备料。2、切丝。3、码盐。4、拌菜。 四、学习如何拌“荤三丝”。
1、将鲜竹笋在开水中煮一会儿，捞起晾凉后撕成丝。把肉煮熟，晾凉切丝。把青笋削皮切成丝，码上盐，滴去水分。
2、把酱油、盐、蒜泥、味精、白糖、香油、花椒油、熟油辣椒调成味汁，与三丝拌匀，装入盘中。 五、生活小博士。
六、凉拌菜原料加工的注意事项。 七、生活与实践。
自己做一道凉拌“三丝”。
20、《招牌川菜——回锅肉》教学设计
教学目的：
1、通过《炒回锅肉》教学活动，培养学生的烹饪能力，增强动手能力、自理能力和安全意识。
2、让学生懂得营养的搭配。 3、懂得热爱劳动好习惯。
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