食品分析计算题汇总(2)

计算该样品中亚硝酸盐的含量（以NaNO2计，mg/kg）。

15.用直接滴定法测定高温蒸煮肠中的淀粉含量。

（1）葡萄糖标准溶液配制：准确称取1.000g经过96±2℃干燥2h的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL。

（2）样品处理与水解：称取5.2000g匀浆。除去样品中脂肪、可溶性糖类物质后，残渣转移至250mL锥形瓶（磨口与冷凝管连接）中，置沸水浴中回流酸解2h，除铅后，全部溶液及残渣转入500mL容量瓶中，定容过滤，弃去初滤液，滤液供测定用。

（3）标定碱性酒石酸酮溶液：吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖或其他还原糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。 三次滴定消耗葡萄糖标准溶液（每毫升相当于葡萄糖1mg）分别为10.25ml；10.24ml；10.26ml。 （4）样品溶液预测：滴定管初读数为0.26mL，终读数为10.28mL；

（5）样品溶液测定：三次滴加样品溶液的体积为：1.04ml；1.05ml；1.06 ml。 问题1：试填写原始数据记录表

表1：高温蒸煮肠淀粉含量测定原始数据记录表 1 2 3

平均值

标定碱性酒石酸酮溶液消耗葡萄糖标准溶液的体积（mL） 葡萄糖标准溶液的浓度（mg/ mL）

10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mg； 预测时消耗样品溶液的体积，mL 样品测定时消耗样品溶液的体积，mL 称取样品的质量，g

问题2：计算该样品中淀粉的含量（%）。

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