生产实习报告 - 图文

生产实习报告

实习时间：2012年9 月23日至10月13日

2012年10月19日

学 院： 生命科学与工程学院 专业名称： 生物工程 学 号： 姓 名： 指导老师：

实习地点：河北省怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司（定点）

西安市第五污水处理厂（参观）

目 录

第一部分 贵族庄园葡萄酒有限公司 ..................................................................... 1 一、实习目的 ...................................................................................................... 1 二、实习单位介绍 ............................................................................................... 1 三、实习岗位介绍 ............................................................................................... 2

(一)葡萄采摘 ................................................................................................ 2 (二)葡萄分选 ................................................................................................ 2 (三）化验室 .................................................................................................. 3 (四）单宁及酵母促进剂的添加 ...................................................................... 3 (五）酵母的活化 ........................................................................................... 3 (六）葡萄汁发酵程度的检测 ......................................................................... 3 (七）发酵罐打循环 ....................................................................................... 3 (八）品酒 ..................................................................................................... 4 四、实习安排 ...................................................................................................... 5

（一）葡萄园采摘 ........................................................................................ 6 （二）分选车间 ............................................................................................ 8 （三）化验室 ............................................................................................... 8 （四）发酵车间 .......................................................................................... 10 （五）葡萄酒储藏 ...................................................................................... 12 （六）品酒 ................................................................................................. 13 （七）灌装车间 .......................................................................................... 14 六、实习总结及体会 ................................................................................... 14 第二部分 西安市第五污水处理厂 ....................................................................... 15 一、实习目的 .................................................................................................... 15 二、实习单位介绍 ............................................................................................. 15 三、实习安排 .................................................................................................... 16 四、工艺流程 .................................................................................................... 16

（一） 进水控制井 ..................................................................................... 17 （二） 粗格栅间及提升泵房 ....................................................................... 17 （三） 细格栅间及曝气沉砂池 ................................................................... 18 （四） 初次沉淀池 ..................................................................................... 18 （五） 生物反应池 ..................................................................................... 18

（六） 终沉池 ............................................................................................ 19 （七）接触消毒池 ...................................................................................... 19 （八） 鼓风机房 ........................................................................................ 19 五、实习总结及体会 .......................................................................................... 19

陕西科技大学生产实习报告

第一部分 贵族庄园葡萄酒有限公司

一、实习目的

这次实习的主要目的是参观和实践。 通过老师和工厂师傅的当堂授课全面而详细的了解葡萄酒生产的工艺过程。通过参观，学习本专业方面的生产实践知识，要求做到理论与实际相结合。在实践中调查研究，训练和培养自己分析问题和解决问题的能力。 为以后的学习奠定坚实的基础。 同时也能够为毕业后走向工作岗位积累有用的经验。具体如下：

（a）接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史。了解所学专业在经济建设中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；

（b）熟悉工程技术人员的工作职责和工作程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好品德；

（c）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决生产过程中产生的实际问题的初步能力；

（d）了解和初步掌握生产工艺的流程； （e）了解生产工艺所用的设备。

二、实习单位介绍

贵族酒庄坐落于河北省怀来县，该县平均海拔792m，年平均降水量413mm，无霜期149d，年平均日照时数3072h，平均气温10.5℃，年均风速3.3m/s，属温带半干旱大陆性季风气候，具有四季分明，光照充足，雨热同季，昼夜温差大等特点。因此，对农作物积累干物质极为有利。现在已是我国著名的葡萄酒之乡。

贵族酒庄始建于2008年，其种植园建于2000年，占地面积85公顷，建筑面积5500m2，拥有3800m2的生产车间，配备有国际先进的葡萄除梗破碎机、真空气囊压榨机、全自动控温红酒发酵罐，全自动灌装生产线，年生产高档葡萄酒能力为300多吨。拥有完善的葡萄酒检测手段，是最正宗的结合传统酿造工艺和现代化酿酒设备、并集葡萄种植、葡萄酒酿造与葡萄酒销售于一体的酒庄。厂区图见图1。

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陕西科技大学生产实习报告

图1 厂区图

三、实习岗位介绍

实习的岗位总共可分为葡萄采摘、葡萄分选、化验室、发酵罐加单宁、发酵罐加酵母促进剂、活化酵母、葡萄汁发酵程度检测、发酵罐打循环和品酒。

(一)葡萄采摘

葡萄是酿造葡萄酒的唯一材料，采收最好的时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。其中优系代表有巨峰、白牛奶、红地球、马奶王、美人指、金手指、赤霞珠、状元红、金玉、神龙珠、美人湖等。我们所在的贵族庄园主要种植的是赤霞珠酿酒葡萄。采收时，要尽量小心翼翼而不使葡萄果粒破损，破损的葡萄会很快腐烂影响酒的风味。这个岗位的职责就是采摘成熟的葡萄，尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。

(二)葡萄分选

从葡萄园采摘回来的葡萄被倾倒在传送带上，人工对葡萄进行分选。我们组的四个同学和两个师傅分别站在传送带的两边，戴上特定的手套和围裙，挑选葡萄。主要挑选出绿色葡萄、烂葡萄和葡萄叶。

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