餐厅食品（原材料）申购与验收管理规定

餐厅食品（原材料）申购与验收管理规定

一、目的：提高食品原材料验收的质量，河里降低经营成本，提高教职工与学员的满意度。 二、内容： 1、申购

由餐厅后厨厨师长按需填写申购单，然后交由餐厅采供安排采购。如果后厨多报、重报造成原材料损失、浪费，厨师长全额赔偿，并罚款50元。 2、采购

餐厅安排采购员根据后厨申购单要求的品种、数量、规格和质量标准进行采购。蔬菜类采购数量上下可以浮动10%，荤菜类和干货类采购数量可以上下浮动5%。如因擅自多购造成积压浪费或少购造成餐厅经营损失，由采购当事人全额赔偿。

3、验收

由餐厅指定专人负责对食品（原材料）验收，认真核对品种、数量、规格和质量，认真签收

（1）鲜活品和散装食品必须符合正常的管理工作要求，有型包装食品必须5项标识齐全。 （2）比较昂贵的水产品，如：甲鱼、螃蟹、鳗鱼等，或比较昂贵的食品原材料如鸭子、鸽子等，在验收单上同时注明斤两和个数，以便进行成本核算。 4、验收信息输入

验收员在验收后，应及时把验收信息以送货单交至餐厅办公室。比较昂贵的水产品，如：甲鱼、螃蟹、鳗鱼等，或比较昂贵的食品原材料如鸭子、鸽子等，在输入电脑时应同时输入斤两和个数，以便进行成本核算和月底盘存。

5、验收后使用

（1）鲜活品经查验合格后，送后厨使用。各使用环节必须在2小时内作查收处理，发现问题及时通知餐厅办公室，若是采购原因由采购负责退换。如在后厨停留超过2小时造成鲜活品变质，确实无法退换的，由后厨当事人全额原价赔偿，并罚款50元。

（2）对验收时无法当场确认质量的干货、调料、冷冻食品、水果等品种，拆装后或经使用后才发现质量或数量问题的，当事人必须即刻通知验收人员，经验收人员认定后交采购作处理。对于已知有质量问题没有及时上报而延误了退换货所造成的损失，由当事人全额原价赔偿，并罚款50元。 三、领导责任

1、餐厅总经理、厨师长、验收人员对所有餐厅食品原材料验收工作质量负领导责任。 2、采供部经理对所有食品原材料采购工作质量负领导责任。

三校餐饮服务有限公司

餐厅办公室 2015年1月1日

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