酒店餐饮-管理制度大全

酒店餐饮-管理制度大全

第一部分：

一、行政管理制度例会管理制度--------------------------1页

二、考勤管理制度-----------------------------------------2页

三、办公用品管理办法-------------------------------------3页

四、员工配发个人物品管理规定----------------------------3页

五、员工食堂就餐管理制度---------------------------------4页

六、员工宿舍管理制度--------------------------------------4页

七、员工洗浴管理规定--------------------------------------4页

八、关于对讲机的使用规定----------------------------------5页

第二部分：财务管理制度

一、财务借款及核销管理办法---------------------------------6页

二、会计核算管理办法-------------------------------------- 6页

三、成本核算管理办法-------------------------------------- 7页

四、现金及流动资金管理办法---------------------------------7页

五、收取支票管理办法-------------------------------------- 8页

六、盘点管理制度----------------------------------------- 8页

七、出入库管理办法---------------------------------------10页

八、固定资产管理办法-------------------------------------10页

九、原材料及其他物品采购管理办法-----------------------10页

十、保管员工作规范--------------------------------------- 11页

十一、报损、报废管理规定---------------------------------12页

十三、厨房成本的控制和管理-------------------------------13页

第三部分：商务酒店部管理制度

一、餐饮客房部管理制度-----------------------------------14页

二、康乐部管理制度---------------------------------------18页

三、厨房部管理制度---------------------------------------20页

四、工程部管理制度---------------------------------------23页

五、销售部管理制度---------------------------------------24页

六、商务酒店部关于质量检查的规定-----------------------25页

第四部分：纯净水部管理制度

一、生产管理制度-----------------------------------------36页

二、产品配送管理制度-------------------------------------37页

三、仓库管理制度-----------------------------------------37页

四、销售部管理制度---------------------------------------38页

五、出入门管理制度---------------------------------------38页

六、公司安全守则-----------------------------------------39页

第五部分：激励机制---------------------------------------41页

附则---------------------------------------------------43页

第一部分：行政管理制度

一、例会管理制度

为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:

每周经理例会管理办法

目的：加强每周经理例会，提高会议效率。

第一条．部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助

理、各部门主管级人员参加。 第二条．会议主要内容为：

a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。

b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。 c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。 d. 其它需要解决的问题。

第三条．例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留

意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。 第四条．严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得

私自泄漏会议内容，影响决议实施。

部门例会管理办法

第一条.部门例会每日上午8：00准时召开。

第二条.例会每日1-2次。

第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。

第四条. 部门例会内容及程序

a.检查考勤及在岗情况。

b.检查仪容仪表及工作精神状态。

c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉

情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。

d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。

e.布置当日工作。

(1) 客情报告及分析。

(2) 人员分工和应急调整。

(3) 注意事项及工作重点。

f.朗诵企业理念。

二、考勤管理制度

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

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