WG08春卷制皮和制馅作业指导书

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春卷制皮和制馅作业指导书 操作作业流步程 骤 照片 操作标准 不符合时情况及处理 1 接受面浆 2 记录浆温 1、机器人员打开传送窗口的门，从传送口把浆桶拉进熟区，关上传送口门 浆桶未加2、浆桶拉出后放置标识处 盖，或者3、检查浆桶是否干净 ，是否加浆桶不干盖。 净拒绝接4、在《春卷成型监控表》上记录受 面浆的接收时间，室温，数量 。 1、机器人员把手持式温度计探头全部深入到面浆中，显示稳定后读出面浆的温度 当面浆的2、面浆的温度要求≤18℃ 才准温度＞使用。 18℃时，3、每桶浆接收时都要测量浆温。 停止上4、在《春卷流水线现场记录表》浆，报告上记录测量结果。 车间主管 5、每次接受的面浆温度都必须测试。 1、机器人员从浆桶用刮板挑起一有异味立些面浆放到鼻前，闻一下面浆有即停机报无异味 （正常的面浆是生面味） 告车间主2、每次接浆后都要检查有无异味 管 检查面浆 3 编制：迟克城 审核批准：傅雷 日期：2011-04-26 日期：2011-04-26

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4 上浆

1、先打开烤轮键 ，待烤轮转起来再打开加热键，保持加热温度恒定100℃ （3-5分钟）使春卷机滚轮预热达到100℃后，把温度设置到160℃升温 2、机器人员准备好一盆清水和一个毛刷，以备擦洗喷头，在春卷机下方放好盘子。 。 3、安装好喷头，注意喷头的偏心轮不要安装反了。偏心轮安装时薄的的一边在左边，厚的一边在右边，里外的顺序一致。 4、使用浓度75%的酒精对浆缸进行消毒。 5、在春卷机预热的过程中对烤轮打油，打油时必须使用专用机器毛巾，滴上四五滴油，擦时从左向右来回擦，一定要擦均匀。 6、 机器人员打开春卷机浆泵键，把浆泵吸浆管放入浆桶，卡在浆桶壁上，出浆管放到春卷机浆缸 里， 打开气泵阀门，观察上浆情况;待浆缸里的面浆加到距离上沿2厘米处，关闭浆泵阀门， 到出浆管面浆不在流出时，把出浆管放入浆桶中。 7、春卷机温度达到160℃，打开输送带电源键后开启春卷机横刀、竖刀电源开关。 8、打开皮传送带电源开关。 9、打开春卷机气泵进浆阀门，固定好浆刀上的偏心轮，打开上浆启动开关，待面浆出现在浆刀表面，推上浆刀上浆，调面浆出浆量。 10、 当面浆经过滚轮一圈后把面皮拉到皮传送带上，开启皮传送带风扇开关。 11、面皮经过皮传送带后把面皮放入春卷机切刀中，设置切刀横刀、竖刀参数，调出符合产品包制的面皮尺寸。 编制：迟克城 审核批准：傅雷 日期：2011-04-26 日期：2011-04-26

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测量面5 皮尺寸 和重量 6 出馅 记录馅温 7 8 检查馅 12、通过调滚轮温度和面浆进浆粗细转轮、浆刀偏心轮，调出符合面皮包制的干湿度。 13、面皮调试方法：面皮尺寸长了，调纵刀参数，加大纵刀参数。面皮尺寸短了， 调纵刀参数，减小纵刀参数。面皮重了，减浆，偏心轮左转。面皮轻了，加浆，偏心轮右转。面皮干了，滚轮降温1-2℃，面皮湿了，滚轮加温1-2℃。 14、每隔一小时测试记录一次车间的环境温度、春卷机的温度、滚筒的转速、切皮机的横刀、纵刀的参数。 1、机器人员用量程为30厘米的不锈钢钢尺测量出面皮的长和宽，调试出符合产品工艺的面皮尺寸重量，用1.5KG的电子称称 出面皮的重量 2、每隔一小时测量一次面皮的尺寸，每隔10分钟测量面皮的重量。 1、用消毒毛巾擦拭零度库的门把手。 2、打开零度库门，从库里拿3盘馅放到消毒好的不锈钢小车上， 下层放两盘，上层一盘平放，压住下面两盘的边。 3、馅放好后，关闭零度库门，拉到加馅机旁边。 1上馅人员把手持式温度计探头全部深入到馅厚度中间（手持温度计的探头不能插入到盘底）显示稳定后读出馅的温度 2馅的温度要求≤10℃ 3在《春卷流水线现场记录表》上记录测量结果 1、用消毒好的不锈钢小勺子舀起一勺馅放到鼻前，闻是否有异味（酸味等）。 2、品尝一下馅的味道，对照产品包装盒成分说明看原辅料是否加全。 编制：迟克城 审核批准：傅雷 日期：2011-04-26 日期：2011-04-26

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3、每隔一小时检查一次 9 上馅 1、戴的手套先用清水清洗，后用洗洁精清洗，再用清水冲干净，最后用消毒水泡3-5分钟最后用清水清洗干净。 2、下馅机用75%的酒精消毒一遍，装馅之前把小车、铲子先用清水清洗干净，后用消毒水泡3-5分钟，再用清水清洗干净 3右手拿加馅铲子从盘子的一头平铲，左手拿不锈钢刮板，在盘子的一头挡着，铲子铲满之后加到下馅机里。 4、每个下馅机最多可以装三盘馅 5、加完馅后，待春卷机制皮稳定后，启动下馅机程序进入系统 ， 设定好下馅参数下馅。 6、根据面皮和馅总重量称量结果调整下馅机参数调整出符合产品工艺要求的馅的重量。 7、上馅铲子和不锈钢刮板、加馅小车每隔个小时推到洗刷消毒间先用洗洁精清洗干净，后用清水清洗，再用消毒水泡3-5分钟，最后用清水清洗干净。 8、每隔一小时用消毒毛巾擦拭下馅机切和出馅口。 9、每隔一小时测试记录下馅机里的参数、以及对应的下馅频率（每条线每分钟下多少馅） 1、用量程为1.5KG电子称称量出面皮和馅的总重量。 2、每隔10分钟测试记录一次面 皮和馅的总重量、馅的水分是否符合工艺要求。 记录面皮和馅10 的总重 量

编制：迟克城 审核批准：傅雷 日期：2011-04-26 日期：2011-04-26

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