儿童青少年的膳食营养(2)

注意力、记忆力、学习和计划能力等。有厌食习惯的孩子应请医生诊治，及时纠正，以免妨碍智力发育。 （四） 零食

常吃零食，使肠胃老处于紧张状态，集中大量血液致脑缺血，而零食又多为油炸类或爆米花等，前者含铝多，后者含铅多，都对脑细胞不利，应少吃。 （五） 暴食

儿童青少年经常暴食，吃的过饱，消化液供不应求，容易产生消化道疾病。 （六） 快食

进食过快，唾液分泌不足，会影响消化和营养的成分的吸收。 （七） 挑食

人体需要各种各样的养料，缺少任何一种都不好。如果养成挑食的习惯，吃这样不

【3】

吃那样，日久就会发生营养不良，影响健康 。

五、儿童青少年的合理膳食

（一） 儿童的合理膳食

1、 提高膳食质量。每日膳食中应有一定量牛奶、瘦肉、鱼及豆制品等营养价值高

的食物。其中优质蛋白以占总蛋白的1/2以上为宜。建议适当摄入一定量的动物肝脏，多食用绿叶蔬菜和水果，以保证矿物质和维生素的供给量。

2、 合理烹调。配菜时要注意荤素搭配、粗细搭配。合理选择烹调方法，除应保证

营养素供给外，菜肴还应具有良好的色、香、味、形和食物品种额多样性。避免油炸、油腻、质硬或刺激性强的食品。

3、 合理安排每日餐次。儿童胃容积较小，肝脏中储存的糖原不多，体内碳水化合

物的储备相对较少，而儿童活泼好动，容易饥饿，基础代谢率高，热能消耗高于成人。因而应增加餐次，少吃多餐，可在三餐之外，增加1次～2次副餐。加餐食物应为体积小、易消化、营养丰富的食物，避免给儿童纯热能性食物。 4、 培养良好饮食习惯。应培养儿童良好的饮食习惯，不挑食、不偏食、不厌食，

并鼓励儿童进食各种不同食物。进食时要细嚼慢咽、专心进食，不边吃边玩、说笑、看书看电视等等；吃饭时要定时定量，不暴饮暴食，不吃零食。注意培养儿童养成良好的卫生习惯。

5、 良好的进食环境。良好的进食环境也是合理膳食一个具备的条件。进餐时应营

造一种愉快、欢乐的气氛。在吃饭时打骂、指责孩子，对其心理健康、食物的消化吸收将产生不良影响。

6、 定期更换食谱，使菜肴品种多样化。食谱的安排在保证各种营养素的前提下，

应使菜肴多样化，以促进食欲。

（二） 青少年的合理膳食

1、 热能分配要合理。3餐能量分配要合理，早餐摄入的热能占全日总热能的30％，

午餐占35％～40％，晚餐占30％～35％.蛋白质占总热能的13％～15％，脂肪占25％～30％，碳水化合物占50％～60％为宜。

2、 合理的膳食组成。谷类是青少年膳食中的主食，粗粮、细粮应配搭合理，适当

选择杂粮及豆类。为保证蛋白质供给，应选择优质蛋白质含量丰富的动物性食品如鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类。同时，还应补充含碘、锌、铁高的食品，如动物内脏、海带、紫菜和菌类食物。还应注意选择新鲜的蔬菜水果。 3、 膳食品种多样。要适当添加食品的花色品种，使膳食丰富多彩，做到粗细搭配、

干稀搭配。

4、 良好的饮食习惯。青少年应养成良好的饮食习惯，有规律的作息和摄食，不暴

饮暴食、偏食、挑食，少吃零食，不吸烟喝酒。鼓励青少年多参加体力活动，增进身体健壮。对超重或肥胖的青少年，应鼓励他们通过体育锻炼和合理饮食

【4】

来减肥，不宜采用单纯限食等方式减肥，以免影响青少年的生长发育 。

儿童青少年发育迅速，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对比成年人高。如果饮食不合理，营养摄入不均衡，就会出现一系列营养问题，影响他们正常生长发育。所以，儿童青少年的合理膳食营养与饮食卫生对其健康成长至关重要。儿童青少年是祖国的未来， 我们必须给予巨大的关注和照顾!

参考文献：

【1】 李林静.《学校卫生学》.重庆：西南师范大学出版社，1997 【2】 李志霖.《学生健康饮食》.北京：中国林业出版社，2002

【3】 孟昭全，李为美，陈永芳.《科学饮食与饮食误区》.北京：科学普及出版社，2005.5 【4】 靳国章.《饮食营养与卫生》.北京：中国旅游出版社，2004

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