青稞啤酒制麦步骤

青稞啤酒制麦步骤

1、洗麦 用自来水冲洗青稞3遍，去除土等杂质

2、浸麦 取10克左右青稞于培养皿中，注入水，液面高出麦层15cm,，浸麦水温一般以 14-18℃为宜，浸麦方法采用间歇浸麦法，

（1）第一次浸麦 浸6断10（第一次浸麦时，大麦水分达到32%左右所对应的时间即可， 第一次断水时间一 般为 6一12小时 , 在可能条件下应尽量延长断水时间） （2）第二次浸麦 浸9断9（第二次浸水时间一般与第一次浸水时间基本相同或略短即可， 第二次断水时间一般在10小时左右 ） （3）第三次浸麦 浸6（第三次浸水时间一般为 2一 6小 时 , 具体时间应以大麦的浸麦度达到 43%一 45%之 间 , 萌芽率〉90%为准

3、发芽 低温发芽温度在12-16℃，发芽水分控制在43%-48%之间，保持空气相对湿度在95%以上，发芽时间为96小时

注：应尽量推迟第一次的翻麦时间 ，以减少对嫩麦根的损伤，使麦根粗壮 发芽后期尽量减少进风量 4、干燥 项目 温度 初始温度/℃ 最高温度/℃ 升温速度/℃*h-1 时间/h 麦芽最终含水量/% 贩卖次数 麦芽干燥阶段 凋萎期 35~40 60~65 2 15~24 10 2~4h翻1次 焙燥期 60~65 75~80 2~2.5 5 5 3~4h翻一次 焙焦期 75~80 80 （深色麦芽：100~105） 4~16 〈5 5、除根 经焙焦后的青稞水分降到3%~5%时，停止加热，出炉后干麦芽立即除根 6、储藏 麦芽干燥后要经最少一个月储藏后才能酿酒

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