面筋测定仪的重要组成部分及使用注意事项

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面筋测定仪的重要组成部分及使用注意事项

科技如此快速发展，市场上出现了很多种类、各种品牌的面筋测定仪，不同品牌的仪器，那么它们的功能、特点和操作方法也就不同。那么他们的组成是不是一样呢？面筋测定仪主要是由哪几部分组成呢？主要是由和面、洗涤、离心主机和烘干炉组成。

湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

托普云农面筋测定仪可以在很短的时间内就可以检测出全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标，决定着小麦、面粉的等级和用途。小麦和面粉的等级不同，那么他们的用途也就不一样，像高筋面粉就适合做面包、起酥点心、泡芙点心等，而中筋面粉就适合用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。所以在购买的时候一定要考虑清楚。

人们通常认为面筋含量的高低是直接评判面粉品质的主要因素。其实不然，面粉质量的评判因素还包括面筋的数量与质量，这两者与面筋含量之间的作用是同等的，而且还有互补作用。面筋数量以及质量的测量可以使用面筋测定仪来进行操作。

托普云农面筋测定仪用于粮食加工、计量部门测定面粉、小麦粉中面筋含量、面筋指数、面筋持水率。仪器采用微电脑控制，一键完成测试过程，无需人员看守，面板人性化，简洁大方，触摸式按键，使用寿命长。

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面筋测定仪的使用注意事项：

在以前，对于面筋的含量和质量，我们无法去判别，没有好的方法，也没有科学仪器，所以我们束手无策。而在当今时代，科技那么发达，面筋测定仪的研制生产是必然的结果，我们使用面经测定仪来对面粉的品质进行测定是比较合理并且科学的。但是在使用的过程中，我们还是要注意一些事项。

1、面筋测定仪必须严格接到地面。

2、烘干仪：内腔贴有四块高温薄膜，使用时不准划伤以免破损。 3、检测供水系统的工作情况后，务必关上移门，以防老鼠进入仪器，咬破电线而发生危险。

4、防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如遇该情况需及时清理。氯化钠滴在面筋测定仪上会对一起的表层造成一定的损伤影响仪器的外观，同时影响寿命。

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