中级茶艺师理论卷

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地

8．擂茶在宋代为( )之称。

职业技能鉴定国家题库

A、茗粥 B、米粥 C、豆粥 D、菜粥 9．明代饮用茶叶主要是( )。

A、团茶 B、饼茶 C、粒茶 D、散茶 茶艺师中级理论知识试卷

10．( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

线 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 注 意 事 项

11．宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。

1、本试卷依据2002年颁布的《茶艺师》国家职业标准命制， A、福建建安 B、福建崇安 C、江西信州 D、浙江临安 考试时间：120分钟。

12．宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。 此2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 13．清代出现( )品饮艺术。

A、信阳毛尖茶 B、乌龙功夫茶 C、白毫银针茶 D、白族三道茶 14．茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。

过

A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 一 二 总 分 15．时兴乌龙茶艺的地点是( ) 。

得 分 A、沪苏和京津 B、潮汕和漳泉 C、昌九和抚安 D、珠湘和岳常 超 16．泡茶和饮茶是( ) 的主要内容。

A、茶道 B、茶礼 C、茶学 D、茶艺 得 分 17．品茗、营业、表演是( )的三种形态。

评分人 A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺 准一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题

18．茶艺是( )的基础。

0.5分，满分80分。)

A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 1．职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。

19．雅志、敬客、行道是( )的三个主要社会功能。

A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化 不 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中 20．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。

2．职业道德品质的含义应包括( )。

A、高产特性 B、抗旱特性 C、性状和特性 D、优质与抗虫特性 A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平 21．茶树性喜温暖、( )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

题 C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 3．遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。 22．制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为( )，芽叶已成熟。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 A、对生叶 B、互生叶 C、对口叶 D、对夹叶 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 23．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。

答 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

24．红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。

4．开展道德评价时，( )对提高道德品质修养最重要。

A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮 生5．茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。

25．乌龙茶审评的杯碗规格，碗高( )，容量110ml。

A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 A、60mm B、55 mm C、45 mm D、50 mm C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好

26．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免( )，避免高温高湿和阳光直射。 6．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必考 A、水分含量不足 B、水分含量过高 C、水分含量适中 D、过分干燥 须( )。

27．引发茶叶变质的主要因素有( )等。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 28．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。 7．《神农本草》是最早记载茶为( ) 的书籍。

A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化 A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼

29．宋代哥窑的产地在( )。

试卷编码： 14GL18120000-40303020040002 第 1 页 共 6 页

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉 A、70--80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80--90℃

30．青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

47．在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸( )。 A、白瓷 B、青瓷 C、金属 D、竹木 A、30s B、15s C、60s D、75s 31．( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉

48．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、 A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇 操作阶段、完成阶段。

线32．( )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、备茶具阶段 B、煮水阶段 C、准备阶段 D、迎宾阶段 A、时大彬 B、陈鸣远 C、惠孟臣 D、邵大亨 49．茶叶中含有( )多种化学成分。

33．( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、100 B、300 C、600 D、1000 A、井水 B、江水 C、雪水 D、海水 50．下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。

此34．下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、产品质量标准 B、加工验收标准 C、茶叶销售标准 D、检验方法标准 A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井

51．( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。 35．井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于 A、产品标准样 B、毛茶标准样

泡茶茶汤品质( )。

C、贸易标准样 D、加工验收统一标准样 过 A、汤色加深，汤味变淡。 B、汤色加深，汤味变涩。 52．红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为( )。

C、汤色变淡，汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。 A、＜0.2 mg/kg B、＜0.4 mg/kg C、＜0.5 mg/kg D、＜2 mg/kg 36．通常用pH值表示溶液的( )。

53．砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。

超 A、温度 B、浓度 C、浑浊度 D、酸碱度 A、黄 曲 霉 B、黑 曲 霉 C、灰绿曲霉 D、新月弯孢霉 37．泡茶用水要求pH值( )。

54．在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是( )。 A、< 5 B、< 6 C、< 7 D、< 8 A、有好学的精神

38．城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。

B、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能 准 A、自来水 B、纯净水 C、冰 水 D、河 水

C、在工作时间学习非职业技能的知识 39．要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、 备器、雅室、( )。 D、自愿参加自学考试

A、冲泡和品尝 B、观色和闻香 C、冲泡和奉茶 D、品茗和奉茶

55．以下( )现象中，违反了《消费者权益保护法》。

40．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收 A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责 不具。

B、引导顾客点茶

A、清洗茶壶（杯） B、温壶（杯） C、候水 D、赏茶 C、向顾客介绍消费细则 41．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( )。 D、依法成立消费者社团

题 A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 56．经营单位取得( )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

B、仅为了清洗茶具

A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 57．宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过( )和可亲的面容使宾客进门就感 D、只有消毒杀菌的作用

到心情舒畅。

答42．冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节 A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 58．茶艺师与宾客交谈时，应( )。

C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出

A、保持与对方交流，随时插话 B、尽可能多地与宾客聊天交谈 43．清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是( )，道出品茶要义。 C、在听顾客说话时，随时做出一些反应 D、对宾客礼貌，避免目光正视对方 生 A、“香、韵、色、嫩” B、“香、清、甘、活” 59．茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，( )表达自己的不同看法。 C、“色、香、味、韵” D、“极品、上品、中品、下品”

A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开

44．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中60．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( )来加深与宾客的交流和理解，有效 的甜、酸、鲜、苦、涩味。

地提高茶艺馆的服务质量。

考 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 A、直接的回答 B、郑重的回答 C、简捷的回答 D、又针对性的回答 C、立即咽下 D、小口慢吞

61．茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人45．冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( )。

留下深刻而美好的印象，例如，宾客购买了一些美容茶，可说( )。

A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g

A、祝您节日快乐 B、祝您旅途平安 C、祝您全家健康 D、祝您生活美好 46．由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。 62．下列选项不符合茶艺师坐资要求的是( )。

试卷编码： 14GL18120000-40303020040002 第 2 页 共 6 页

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地 A、挺胸立腰显精神 B、两腿交叉叠放显优雅 A、茶树品种 B、生长地带 C、采摘季度 D、加工工艺 C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D、坐正坐直显端庄 80．乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是( )。

63．在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是( )。

A、武夷岩茶 B、闽南青茶 C、台湾包种 D、冻顶乌龙 A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客 B、指向目标方向

81．乌龙茶类中( )叶底不显绿叶红镶边。

C、面带微笑，语气温和 D、手指明确指向目标方向 A、武夷水仙 B、白毫乌龙 C、闽北乌龙 D、广东包种 线64．在服务接待过程中，目光应( )。

82．黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。

A、直视宾客双眼 B、避免与宾客正视 A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁 C、正视对方的眼鼻三角区 D、视对方额部以上 C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针 D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶 65．构成礼仪最基本的三大要素是( )。

83．( )按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

此 A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服 A、绿茶 B、白茶 C、茉莉花茶 D、珠兰花茶 C、待人、接物、处事 D、思想、行为、表现

84．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( )的褒义术语。

66．日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意( )。

A、滋味 B、香气 C、叶底 D、汤色 A、泡茶规范 B、斟茶数量 C、敬茶顺序 D、品茶方法 85．俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是( )。

过 67．接待( )宾客，敬茶时应用右手提供服务。

A、豇豆红釉 B、黄绿色釉 C、翠青如玉 D、如银似玉 A、韩国 B、美国 C、法国 D、印度 86．茶艺表演台布置的关键是( )的配合。

68．土耳其人喜欢喝( )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、茶叶与茶具 B、茶具与香炉 C、茶壶与水壶 D、香品与香炉 超 A、清饮绿茶 B、清饮红茶 C、加糖红茶 D、柠檬红茶 87．阅画、赏花、焚香与品茗是古代( ) 的系统。

69．巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以( )。

A、论道 B、参禅 C、茶艺 D、习画 A、糖和柠檬 B、糖和薄荷 C、牛奶和糖 D、糖和豆蔻 88．出现焚香的历史年代是( )。

70．( )饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。 A、秦汉 B、唐宋 C、元明 D、明清 准 A、汉族 B、藏族 C、傣族 D、壮族 89．在唐朝已出现将( )整合的娱乐活动。

71．藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就( )。

A、赋诗、作文、习字、品茗 B、挂画、插花、焚香、品茗 A、继续添茶 B、不再添茶 C、可以离开 D、准备送客 C、游历、 讲学、论道、著书 D、下棋、对诗、吟唱、饮酒 72．接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明( )。

90．我国古代士大夫修身的四课内容是( )。

不 A、茶汤好喝 B、不再喝了 C、想继续喝 D、稍停再喝 A、琴、棋、书、画 B、诗、书、剑、艺 C、书、画、曲、艺 D、唱、吟、琴、棋 73．傣族“三道茶”是( )。 91．音乐是我国古代( )的必修课。

A、洗尘茶、 鸡蛋茶、擂茶 A、为官人 B、文化人 C、行伍人 D、隐逸人 题 B、迎客茶、留客茶、祝福茶 92．茶艺表演时( )的作用是营造艺境。

C、一苦二甜三回甘

A、茶叶 B、香品 C、香炉 D、音乐 D、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。

93．最适合茶艺表演的音乐是( )。

74．为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用( )。

A、通俗音乐 B、世界流行音乐 C、中国古典音乐 D、外国摇滚音乐 答 A、右手 B、左手 C、单手 D、双手 94．反映月下美景的古典名曲有( )。 75．茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行( )礼，以示敬意。

A、《远方的思念》 B、《霓裳曲》 C、《潇湘水云》 D、《空山鸟语》 A、握手礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、合十礼 95．《幽谷清风》是反映( )的古典名曲。

76．茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的( )。

A、月下美景 B、思念之情 C、山水之音 D、旷野苍茫 生 A、预定节目 B、预定情况 C、接待动向 D、工作情况 96．下列( )是拟禽鸟之声的古典名曲。 77．在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的( )和茶艺馆的规定配备茶品。 A、《空山鸟语》 B、《彩云追月》 C、《幽谷清风》 D、《平湖秋月》 A、年龄 B、性别 C、等级 D、来馆的次数 97．( )不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。 考78．接待身体残疾的宾客时，应( )。

A、《闲情听茶》 B、《采花扑蝶》 C、《竹奏乐》 D、《茉莉花》 A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入 98．不适合录制品茶时播放的大自然之声是( )。

B、安排在窗前

A、暴雨雷鸣 B、山泉飞瀑 C、小溪流水 D、雨打芭蕉 C、尽可能安排在光线好的位置 99．茶艺表演者的服饰要与( )相配套。

D、安排在适当位置，遮掩其缺陷 A、表演场所 B、观看对象 C、茶叶品质 D、茶艺内容 79．六大类成品茶的分类依据是( ) 100．女性茶艺表演者如有条件可以( )，可平添不少风韵。

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称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地 A、戴一只玉镯 B、戴一只手表 C、佩带金银饰物 D、抹香味化妆品 121．安溪乌龙茶艺使用的( )的制做原料是竹。

101．不符合茶艺表演者发型要求的是( )。

A、茶匙、茶斗、茶夹、茶通 B、茶盘、茶罐、茶船、茶荷 A、短发 B、马尾辫 C、长发披肩 D、寸头 C、茶通、茶针、漏斗、水盂 D、茶盘、茶托、茶箸、茶杯 102．下列选项中( )茶室插花的目的。

122．“茶室四宝”是指( )。

A、烘托品茗环境 B、寓意主题 C、为茶室增添色彩 D、表达心情 A、杯、盏、泡壶、炭炉 B、炉、壶、瓯杯、托盘 线103．下列选项中，( )不符合茶室插花的一般要求。

C、炉、壶、园桌、木凳 D、杯、盏、托盘、炭炉 A、以鉴赏为主，摆设位置应较低 B、用平实技法，进行自由型插花 123．安溪乌龙茶艺一般选择( )音乐。

C、花取素色半开，枝叶取单支为好 D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳 A、幽谷清风 B、秋虫鸣唱 C、南音名曲 D、潇湘水云 104．品茗赏花插的花称为( )。

124．安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指( )方法。

此 A、池花 B、院花 C、斋花 D、茶花 A、烧水 B、淋壶 C、冲水 D、烫杯 105．熏炙香品的主要原料是( )。

125．乌龙茶艺“春风拂面”意指( )。

A、柏木 B、槐木 C、银杏 D、龙脑 A、赏茶 B、刮沫 C、洗杯 D、啜茶 106．香油、香花是( )的香品。

126．茉莉花茶艺使用的冲水壶是( )。

过 A、自然散发 B、燃烧散发 C、熏炙散发 D、烤焙散发 A、白瓷壶 B、玻璃壶 C、白铁壶 D、紫砂壶 107．香品原料的主要种类有( )。

127．( )茶艺的程序共有10道。

A、天然性、植物性、动物性 B、陆生性、动物性、合成性 A、茉莉花茶 B、安溪乌龙茶 C、宁红太子茶 D、白族三道茶 超 C、植物性、动物性、合成性 D、海洋性、植物性、合成性 128．茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为( )。

108．品茗焚香时，( )。

A、三才化育美猴魁 B、三才化育祁红艳 C、三才化育肉桂醇 D、三才化育甘露美 A、浓香的茶需配合焚较淡的香品 B、乌龙茶需配合焚较淡的香品 129．茉莉花茶艺( )的顺序是从右到左。

C、幽香的茶需配合焚较淡的香品 D、浓香的茶需配合焚较淡的香品 A、敬茶 B、就座 C、迎宾 D、送宾 准109．品茗焚香时使用的最佳香具是( )。

130．茉莉花茶艺( )的方法称为鼻品。

A、钵头 B、大碗 C、竹筒 D、香炉 A、评叶底 B、鉴厚薄 C、品味 D、闻香 110．明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是( )

131．茉莉花茶( )程序被喻为“杯里清香浮清趣”。

A、书法字轴 B、国画图轴 C、刺绣挂画 D、木刻版画 A、论茶 B、回味 C、玩味 D、闻香 不 111．( )茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

132．茉莉花茶艺的( )是指三品花茶的最后一品，称为口品。

A、龙井茶 B、乌龙茶 C、黄大茶 D、普洱茶 A、品茶 B、看茶 C、评茶 D、赏茶 112．( )茶艺的表演程序共为12道。

133．传颂千古《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是( )。

题 A、龙井茶艺 B、普洱茶艺 C、婺绿茶艺 D、金佛茶艺 A、陆游 B、李白 C、皎然 D、卢仝 113．龙井茶艺的( )是寓意向嘉宾三致意。

134．清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶( )。

A、金狮三呈祥 B、祥龙三叩首 C、凤凰三点头 D、孔雀三清声 A、香味 B、真香本味 C、汤色 D、欣赏“茶舞” 114．“色绿、形美、香郁、味醇”是( )茶的品质特征。

135．下列( )不属于调饮法饮茶方式。

答 A、碧螺春 B、龙井 C、铁观音 D、双井绿 A、茶汤中添水 B、茶汤中加酒 C、茶汤中加冰 D、茶汤中加果汁 115．宁红太子茶艺焚香时使用( ),是有一定寓意的。

136．窨花茶是属于调饮法的( )类型。

A、1个香炉 B、2个香炉 C、3个香炉 D、4个香炉

A、食物型 B、加香型 C、加入型 D、旁置型 116．净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为( )。 137．闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和( )调配用水煎熬的调饮茶。 生 A、洗尘净杯 B、热壶烫杯 C、春风拂面 D、流云拂月 A、花生 B、芝麻 C、莞椒 D、蔗糖 117．玉泉催花是宁红太子茶艺的( )雅称。

138．汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是( )的品质特点。

A、入茶 B、净杯 C、筛水 D、烧水 A、信阳毛尖 B、西湖龙井 C、皖南屯绿 D、洞庭碧螺春 考118．宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为( )。

139．香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是( )的品质特点。

A、醍醐 B、云腴 C、江山 D、湖海 A、信阳毛尖 B、西湖龙井 C、皖南屯绿 D、洞庭碧螺春 119．安溪乌龙茶艺的程序共为( )。

140．“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是( )的品质特点。 A、12道 B、16道 C、10道 D、8道 A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶 120．小瓷杯是安溪乌龙茶艺( )使用的茶具。

141．祁门工夫红茶外形的品质特点是( )。

A、泡茶 B、品茶 C、观赏 D、闻香 A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

试卷编码： 14GL18120000-40303020040002 第 4 页 共 6 页

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地 B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”

160．体力劳动者常选用( )泡茶，大口急饮。

C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头；色泽砂绿，鲜润，红点明 A、茶杯 B、茶壶 C、茶碗 D、茶盅 D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红 142．“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是( )的品质特点。 得 分 A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶 143．“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是( )的品质特点。

评分人 线 A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶 二、判断题(第161题～第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题

144．“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是( )的品质特点。

0.5分，满分20分。)

A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶 161．( )茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。 此145．香气清高、味道甘鲜是( )的品质特点。

162．( )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶 163．( )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业 146．外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫是( )的品质特点。

责任。

A、云南沱茶 B、金银花茶 C、滇红工夫红茶 D、云南普洱茶 164．( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 过147．外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色是( )的品质特点。

165．( )宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。

A、云南沱茶 B、金银花茶 C、云南普洱茶 D、滇红工夫红茶 166．( )灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。 148．下列( )被陆羽评为“天下第一泉”。

167．( )红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

A、湖北姊归县香溪泉 B、庐山栖贤寺招隐泉 168．( )基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类， 超 C、四川峨嵋山玉液泉 D、庐山康王谷谷帘泉

部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。

149．相传苏东坡非常喜欢杭州( )的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作169．( )红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。 了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。

170．( )茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。

准 A、茯苓泉 B、观音泉 C、甘露泉 D、玉女泉

171．( )唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 150．神泉，水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以( )既不用发酵，也不必用碱中和的奇特172．( )瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。 功效。

173．( )哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、制造饮料 B、酿造米酒

174．( )釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容 不 C、酿造豆油 D、和面烙饼、蒸馒头

华贵的气度。

151．泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为( )。

175．( )冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。

A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、点茶法 176．( )苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。

152．黄山毛峰冲泡置茶一般采用( )。

177．( )在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

题 A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、点茶法 178．( )在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。 153．初次饮茶者喜欢( )，茶水比要小。

179．( )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。 A、清香 B、醇和 C、淡茶 D、浓茶 180．( )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 154．新茶的主要特点是( )。

181．( )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 答 A、香气清鲜 B、色泽暗晦 C、汤色昏暗 D、茶汤浑浊 182．( )一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

155．茶叶( )是茶叶保鲜的重要条件。

183．( )“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。

A、浓 B、鲜 C、清 D、干 184．( )当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申 生156．茶叶( )是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

请调解。

185．( )为营造轻松氛围，服务中，应尽可能多地与顾客聊天，空闲时服务人员之间也可聊天。 A、新 B、匀 C、净 D、纯 186．( )英国人喜欢甜味牛奶红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖，以满 157．优质绿茶香气的特点是( )。

足宾客需求。

考 A、香气馥郁带鲜花香 B、板栗香、奶油香或锅炒香 C、甜香或焦糖香 D、清香带海藻味 187．( )摩洛哥人酷爱饮茶，中国高档绿茶（珍眉、珠茶）是他们喜爱的茶饮。

158．下列( )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

188．( )美国人多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶，茶艺馆在经营许可的情况下，尽可能满 A、茶梗 B、茶花 C、茶片 D、草叶 足宾客的需要。

159．福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用( )茶具。

189．( )巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。 A、盖瓷杯 B、白瓷杯 C、盖茶碗 D、烹茶四宝

190．( )为壮族宾客服务时，奉茶时要用单手。

191．( )茶艺师在接待佛教宾客时，不要主动与僧尼握手。

试卷编码： 14GL18120000-40303020040002 第 5 页 共 6 页

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地192．( )在为VIP宾客提供服务时，应选用高档名贵茶具。

193．( )红茶按加工工艺分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。 194．( )黑茶按加工法和形状不同分为条型和片型两类。 195．( )品茗焚香时，香案摆放应低于插花。

196．( )茉莉花茶艺中“春江水暖鸭先知”寓意是淋壶。 线197．( )冲泡茉莉花茶适宜水温是80℃左右。

198．( )洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。 199．( )滇红工夫红茶香气清高、味道甘鲜。

200．( )陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为“玉液泉水”。 此

过 超 准 不 题 答 生 考试卷编码： 14GL18120000-40303020040002 第 6 页 共 6 页

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