蜡样芽胞杆菌广泛分布于土壤、尘埃、植物和空气中，常在肉制品、发酵食品、乳制品、米饭等食品中检出。一般说来当食品中蜡样芽胞杆菌大于105 CFU/g时，该菌能产生大量腹泻型肠毒素和致呕吐型肠毒素，从而引起食物中毒。本标准参照英国、澳门、香港等国家和地区即食食品蜡样芽孢杆菌限量标准，设置了非预包装即食食品的蜡样芽孢杆菌指标，满意等级为＜103 CFU/g，可接受等级为103-＜105 CFU/g，不合格等级为≥105 CFU/g。
8. 采标情况
本标准中涉及到非预包装即食食品的检验方法，均有相应国家标准或行业标准，直接引用。
本标准参照和采用国内外标准情况见表14。
表14 参照和采用国内外标准情况表
序号 项 目 限值采标情况 检验方法采标情况 1 菌落总数 参照澳大利亚和新西兰标准和澳门卫生局指引，香港食物环境卫生署食物安全中心指引（“第二类食品”参照“可在一段GB 4789.2 有限时间内在室温陈列可以供出售的经烹煮肉类制品”） 参照英国标准、澳门卫生局指引和香港食GB 4789.38 物环境卫生署食物安全中心指引 参照澳大利亚和新西兰标准、英国标准、澳门卫生局指引和香港食物环境卫生署GB 4789.9 食物安全中心指引 参照英国标准、澳门卫生局指引和香港食GB/T 4789.36 物环境卫生署食物安全中心指引 参照澳大利亚和新西兰标准、英国标准、澳门卫生局指引和香港食物环境卫生署GB 4789.4 食物安全中心指引 参照英国标准、澳门卫生局指引和香港食SN/T 1022 物环境卫生署食物安全中心指引 参照澳门卫生局指引，国家标准GB GB 4789.30 29921-2013 参照国家标准GB 29921-2013 GB 4789.7 参照英国标准、澳门卫生局指引和香港食GB 4789.10 物环境卫生署食物安全中心指引 参照澳门卫生局指引和香港食物环境卫生署食物安全中心指引 GB4789.13 指示微生物 2 致病菌 3 空肠弯曲菌 大肠埃希氏菌 4 大肠埃希氏菌O157 5 沙门氏菌 6 7 8 9 10 11 霍乱弧菌 单核细胞增生李斯特氏菌 副溶血性弧菌 金黄色葡萄球菌 产气荚膜梭菌 蜡样芽孢杆菌 参照英国标准、澳门卫生局指引和香港食GB 4789.14 物环境卫生署食物安全中心指引 14
注：（1）英国标准Guidelines for Assessing the Microbiological Safety of Ready-to-Eat Foods Placed on the Market；
（2）澳大利亚和新西兰标准Microbiological quality guide for Ready-to-eat foods （3）香港食物环境卫生署食物安全中心《食品微生物含量指引》（2014） （4）澳门卫生局《即食食物的微生物含量判定指引》
（5）GB 29921-2013 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》
为保证消费者的合法权益及人身健康，我们对该标准采用了全文强制。
9. 征求意见的采纳情况
工作组面向社会广泛征求了意见，收到广东省食品质量监督检验站、广州市疾病预防控制中心、广东产品质量监督检验研究院、深圳出入境检验检疫局食检中心、珠海市疾病预防控制中心、深圳市质量协会、广州酒家集团利口福食品有限公司、百胜餐饮（深圳）有限公司等专家的反馈意见，共计32条。工作组对反馈意见汇总后，及时召开研讨会，对征求意见稿中的关键性内容进行了充分讨论，采纳和部分采纳的意见12余条，占反馈意见的37.5%。。
标准起草组
2015.6.1
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