HACCP体系试题(2)

41．下列哪个例子是NMFS基于MHACCP的水产品检验项目中归为“经济诚信（EI）”一类危

害的例子： a. 致病菌生长 b. 腐败分解，污物 c. 不正确的净重 d. 组胺形成

42．哪个HACCP原则用来建立在关键控制点观测或测定关键限值的步骤： a. 监测程序 b. 验证程序 c. 记录步骤 d. 纠偏措施

43．美国海洋渔业局HACCP计划包括三类危害，他们是： A．食品安全（FS），食品卫生（WH）和经济诚信（EI） B．食品安全（FS），产品可靠性和环境卫生 C．工人健康，经济欺诈与食品安全 D．卫生措施，质量和产品可靠性

44． 下列哪个信息应包括在纠偏报告里 A 恢复有效控制应采取的行动 B 不合格产品的最后处置情况

C 采取纠偏行动人的名字、时间和日期 D 以上三点都对

45 建立监测程序的目的是 A 找出CCP所在的位置

B 可靠地记录一个危害在一个CCP得到有效控制 C 预防危害引入产品中

D 找出要在HACCP计划中控制的重大危害

46 下面哪个例子是低风险产品

A 一种要在消费者食用前进行彻底蒸煮的有寄生虫的鱼产品 B 用真空包装的熏制的的即食三文鱼 C 生的软体贝类 D 将被生吃的生鱼

47 记录保持系统能：

A 提供给公司可帮助他们发现加工程序中重大问题的数据 B 用于确定在一个加工过程中的趋势 C A和B D 以上都不对

48 建议一个公司的危害分析应由下列谁来完成 A 公司的所有人

B 了解全部操作过程的一个人

C 一组对生产的产品不了解的人，可以给予出客观的见解 D 一组对设施和产品有丰富知识的人

49 下面哪个是关键控制点CCP的例子 A 原料接收

B 产品要在5℃或以下接收

C 如果产品在5℃以上到达，则应拒绝接受 D 温度控制程序，购买规格

50．HACCP的第二个原则，即关键控制点的确定是用来 A． 确定能够控制重大危害的位置点 B． 确定危害 C． 建立关键限值 D． 建立监控过程

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