咸味食品香精及素食品加工项目国家高技术产业化项目资金建设可行

国家高技术产业化项目资金申请报告

一、项目意义和必要性

在市场需求和政策导向的双驱动下，中国食品工业持续快速健康发展，经济效益稳步提高，每年保持了20％的增速，其中粮油加工、肉类加工等行业的工业增加值和利润年均增长率均超过20％。主要食品产量大幅度增加，产品结构调整取得了新进展，如2005年肉类总产量达到7743万吨，比2000年增长了26.4％，其中肉类制品850万吨，比2000年增长了108.8％，方便主食品总产量458万吨，比2000年增长了83.2％。随着食品工业兼并重组的步伐加快，一批具有市场竞争优势的骨干企业发展壮大，部分食品行业的生产集中度达到较高水平。

1. 国际上食品添加剂销售额在不断提升，应用于咸味食品领域的占38％，但我国食品添加剂行业规模差距大，销售额仅占9%。

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品香精属于食品添加剂范畴，包括咸味食品香精、甜味食品香精、奶味香精等。

从世界范围讲，食品添加剂伴随食品工业在发展，食品添加剂行业的发展速度非常快，1990年世界销售总额是78亿美元，2000年已达到122亿美元，并且还保持着持续增长的势头。2005年全球工业加工的食品消费量达到26亿吨，折合世界人均消费量570公斤，相当于一个消费者约消费1006美元。

到2010年，全球工业加工的食品消费量增加到人均654公斤和1051美元，5年增长11.37％ ，工业加工的食品消费量年平均增长2.27％。全球食品添加

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剂2000年销售额256亿美元，2005年达303亿美元， 2010年预计销售额为342亿美元，2006年至2010年5年平均年增长2.25％。

2005年全球食品添加剂销售额303亿美元，美国食品添加剂消费了全球的27％即82.5亿美元，是世界最大的食品添加剂消费国，其次消费比重较大的国家均是发达国家。全球食品添加剂应用于不同的加工食品领域，其主要消费占5％以上的有：

表1 食品添加剂各应用领域销售份额 领域 肉类和肉肠类 烹饪 快餐 谷类食品 汤类 比例 19％ 8％ 6％ 6％ 5％ 领域 软饮料 面包 甜点和乳酪 糖果 其他 比例 18％ 5％ 3％ 5％ 25％ 从表中可以看出，世界食品添加剂的应用领域构成中，咸味食品包括肉类和肉肠类、烹饪、快餐、汤类所用的比重共占38％。也就是说，世界食品添加剂大量进入一日三餐，这是一种必然趋势，对今后食品添加剂的发展方向将会有重要影响。食品工业中加工量最大的是粮、油、肉类，仅此三类，加工成终端食品，食品添加剂需求量将不是小数。从品种上，调味料、香辛料、增鲜剂、热反应香精等用于副食品加工的占有很大比重，各种风味剂在目前也占绝大部分的比例，说明食品添加剂在保证质量和安全的前提下，如何能使工业食品更加好吃，这样的食品添加剂最受市场欢迎。

我国虽是发展中国家，但根据有关机构估计食品添加剂消费29．7亿美元(合人民币237．6亿元)占9％ ，实际情况比这个数字要高一倍还得多，因为我国人民生活正从温饱型向小康型转变，食品工业正处于高速发展的时代，所以为工

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业食品配套的食品添加剂，还会有较大发展。

2. 中国香精香料行业小型企业占90％以上，行业技术水平不高，发展潜力大。

根据国家统计局的统计数字显示，我国各类食品用香精、香料规模以上企业数量已经由2003年的264家增加到2006年的346家，从业人数也由2003年的21480人上升到2006年的33287人，总资产也由2003年的89.55亿元上升到2006年的197.53亿元，增幅达120.59％年均增长40.2％；产品销售收入也由2003年的102.95亿元增长到2006年的225.09亿元，增幅达到118.64％年均增长39.55％。由此可见，在今后相当长的时间内，香料工业还将以高于其它工业的平均增长速度持续高速地发展。

2005年中国现有食品香料香精企业近600家（规模以上企业329家），其中90％以上是小型企业，年销售额在10亿元以上的企业只有几家，以动态的眼光来看，中国这个行业的发展速度还是很好的。

表2 2003～2006年我国香料香精行业重要经济指标 项 目 企业单位数（个） 全部从业人数（人） 资产总计（万元） 产量（吨） 2003年 264 21480 895502.4 63982.83 2004年 268 22083 977012.8 96943.21 1239217.6 229194.9 111004.0 50.50 6.44 18.50 24.64 --

2005年 329 31079 1602282.7 111311.73 1794464.6 383644 198034.8 54.47 6.67 21.38 23.92 2006年 346 33287 1975353.5 146903.66 2250927.3 508686.6 281442.5 53.00 7.25 22.60 17.55 产品销售收入（万元） 1029495.4 产品销售利润（万元） 209371.5 利润总额（万元） 资产负债率（％） 应收账款周转率（次） 销售利润率（％） 销售增长率（％） 91175.4 51.10 5.76 20.34 14.58 --

行业发展存在产品结构不合理、技术水平落后、产业管理有待加强的不足。香精香料产品质量不太稳定，存在香气不够纯正、留香时间短等问题；合成香料工艺与设备陈旧，原材料消耗大，三废治理解决不当，香精生产仍以手工调配为主。由于竞争激烈，一些企业竞相降价，企业效益受到影响，同时出口额增长不大；某些品种性能同国外相比尚有一定差距，必须强化基础技术开发转化以及调香技术力量，增加技术投入，提高产品新技术的含量；出口香料中合成的比重比较大，有的生产过程有碍环保；有的生产工艺简易上马，技术落后，造成市场上低层次竞争；有的产品加工能力过剩，造成企业开工不足，亏损严重。

3. 没有咸味食品香精就没有现代食品工业，但我国行业整体规模小，缺少领军式企业，各项技术产业化水平低。

中国食品产业从1978年的472亿元销售收入，到2008年达到了4.14万亿元销售收入，是1978年的将近100倍。餐饮业1996年约是3000亿元，2008年突破了16000亿元。2008年食品添加剂和配料行业主要品种总产量已达到586万吨，同比增长12%，销售额582亿元，同比增长10%，出口创汇29亿美元，同比增长7.4%。

根据专家预测，“十一五”末期中国食品工业产值将达到约4万亿元，是“十五”末期的两倍；到了2015年，咸味食品香精年产量也将由目前的不足10万吨、年产值约30亿元，增加到年产量50～60万吨、年产值150～180亿元。中国咸味食品香精具有非常广阔的市场空间。

随着我国居民生活水平及生活质量的提高，在解决温饱和营养的基础上，越来越追求食品的口感和风味。“咸”是东方食品的主味，咸味食品香精是东方美食的灵魂，没有咸味食品香精，就没有现代食品工业，咸味食品香精的优势在东方、

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在中国。针对中国人传统的口味特点，咸味食品香精特别是肉用香精越来越显示出强大的市场需求。近年来，肉用香精在肉制品、方便面、膨化食品、鸡精和复合调味料的生产加工领域得到了广泛的应用，成为咸味食品香精香料行业的关注焦点，目前世界上咸味食品香精的生产方法有美拉德反应和化学合成法。

在过去的50年中，生物技术有了突飞猛进的发展，在食品、发酵领域得到了广泛的应用，采用生物技术方法生产香精香料，得到了世界香精香料大公司和一些研究单位的重视，竞相加入研究、开发投入，以获取自有知识产权的新技术产品，如国际香精香料公司（IFF）十几年来，每年都投入占销售额6%以上的费用进行新技术和新产品的研究开发，每年国际前十大香精香料公司都有数量不等的创新产品问世。上个世纪80年代以后，以生物发酵法生产和制备香精香料增香剂，对提高香精质量发挥了重要作用。在欧洲，已开始应用微生物发酵技术规模化生产香精香料物质，而近年来日本以及欧洲和美国的实验室和研究机构正在进行与香精香料生产有关的化合物或酶的分子生物学研究，并采用基因工程手段开发香精香料物质，特别引人注目，预计在不久的将来，将会成为香精香料生产的重要手段之一。

“民以食为天”，食品工业的增长是必然的，可以说是永葆活力的朝阳产业，作为配套的食品添加剂行业的前景也将焕发新一轮的活力。我国食品香精香料行业起步于解放后，而咸味食品香精只有不到20年的历史，走过了从无到有、从小到达，直至形成一个较完整的工业体系过程。近年来，随着我国国民经济的快速发展，香精香料工业业由了快速增长。在国家批准食用的食品添加剂中，食用香精香料就有250余种。我国虽然现有咸味食品香精香料各种规模企业众多，但其中产值过亿元的只有4家。

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