苏教版选修一2.2《提供能量与营养的食物》word教案(2)

丙氨酸(α—氨基丙酸)：谷氨酸(α—氨基戊二酸)：【归纳】通式(α—氨基酸)：

天然蛋白质水解的最终产物是：α—氨基酸。 【阅读】P55 检索与咨询—氨基酸与多肽

【讲授】在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：

其中：“—CO—NH—”叫肽键；两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽，由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽。

【讨论】人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？ 【板书】4、人体必需氨基酸

构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

【提出问题】蛋白质有哪些性质？ 【小结】二、蛋白质的性质： 1、盐析（物理变化；可逆）

条件：加入某些浓的无机盐溶液 2、变性（化学变化；不可逆）

条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。

3、颜色反应（化学变化） 【思考】

1．重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？ 2．蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？ 3．生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？ 【问题】蛋白质有哪些用途？

动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料

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人类的主要食品 — 蛋白质的用途 — 各种生物酶都是蛋白质 ︱

动物胶、酪素

【小结】1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的 蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展。 【布置作业】P59第4、5、6、7题

附板书：

§2.2.3 蛋白质

一、 蛋白质的组成和结构 1、组成元素

2、摄入人体的蛋白质的营养作用 3、氨基酸

4、人体必需氨基酸 二、蛋白质的性质 1、 盐析 2、 变性 3、 颜色反应

第四课时 §2.2.4 维生素

教学过程 【引入】维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以mg或μg计算，但必须由食物供给。维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。

【提问】维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？

【小结】1、维生素的分类（习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素）

脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。 水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。

重要维生素的生理功能、来源及缺乏症

【阅读】P57 了解维生素A的分子式、存在、缺失症状 【归纳】2、维生素A

维生素A是一种脂溶性维生素，化学式为C20H30O 存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中，缺维生素A易患夜盲症、干眼疾等眼疾。 【讲授】根据键线式计算分子式的方法

【阅读】P57了解维生素C的分子式、存在、缺失症状 【小结】3、 维生素C

维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为 C6H8O6，俗名：抗坏血酸 存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病。 【幻灯】富含VitC的食物

【幻灯】 各种食物中维生素C的含量

【讲述】维生素C是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味??

【讨论】1、.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质。

答：维生素C含有的官能团为羟基、碳碳双键，维生素C有酸性、有较强的还原性。 2、如何验证维C的还原性？

答：维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色；维C还能使I2、Fe3+、淀粉溶液褪色。 【科学探究】P58

【小结】1、含“—OH”数目越多，物质的水溶性越高。 【探究实验】p58实验一和实验二并记录实验现象。

【小结】2、维生素C有较强的还原性，可以将I2 和Fe3+ 还原。 【布置作业】完成表2-3

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