包装工艺学课程设计牛角包的包装

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目录

绪论...............................................1 1.牛角包特性及对包装技术的要求............................1 1.1牛角包形态，结构，特征的分析..................................1 1.2牛角包包装对流通环境的要求....................................1 1.3牛角包对包装技术的要求........................................2 2.牛角包包装防护功能设计................................2 2.1一级包装材料和容器............................................2 2.2二级包装材料及容器............................................4 2.3三级包装材料及容器............................................4 3.各级包装的包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析..................5 3.1一级包装包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析..................5 3.2二级包装包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析..................9 3.3三级包装包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析..................8 4.牛角包的包装工艺路线简图如下....................................10 5.包装工艺过程简表................................................11 6.参考文献........................................................12 7.包装综合工艺卡片、包装工序卡片..................................13

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绪论

牛角包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母，鸡蛋，油脂，果仁等为辅料，加水调制而成，经过发酵，整型，焙烤而成。牛角包品种繁多，各具风味。它是高热量碳水化合物食品。温度高时较为松软，低温时会变硬，风味口味会差很多。以面包为日常主要碳水化合物食物的主要国家集中在欧洲，北美，南美，澳洲，中东等。随着社会的进步和发展，越来越多人选择面包作为主食。

因此，面包的包装得到大家的关注。下面对牛角包的整体包装工艺进行设计。 1.牛角包特性及对包装技术的要求 1.1牛角包形态，结构，特征的分析

牛角包以小麦面风为主要原料，酵母和其他辅助加水制成面团，再经发酵

整形，烘烤等工序加工制成的发酵食品。 面包出厂后4 一7 天就开始变陈。其变陈的速度和程度由面粉的性质、烤制方法和贮存条件等因素有关。水分从淀粉转移到内部的蛋白质部分，淀粉变干，丧失其组织特性。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度。 1.2牛角包包装对流通环境的要求

牛角包不同于馒头，它属于含油脂类食物，而且又是高筋面粉制成的。高筋面粉中含有蛋白质，蛋白质遇冷会凝固，而油脂在5℃以下凝固，尤其是动物类脂肪，牛角包通常使用的是黄油和奶油，，这些都是动物类脂肪。所以，牛角包不易放入冰箱中储存。牛角包储存方法是在恒温中密封存储。

牛角包的流通环境：1.牛角包多采用汽车运输，保持恒温。2.保持运输过程中空气流通，不能挤压。3.运输过程中不能存放长时间。4。牛角包必须是密封

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装。

1.3牛角包对包装技术的要求

面包心部的平衡湿度约为90%，因而很容易散失水分而变硬。面包皮的平衡湿度较低，在潮湿条件下容易吸潮而变成润湿。因此，面包的裹包材料应具有中等的防潮性能。如果包装材料的水蒸气透过率太低，将会促进霉菌的生长，而且面包皮会发软。反之，如果包装材料的透湿率太高，则面包很容易发干和败坏。此外，面包的裹包材料的成本要低。由于面包富含碳水化合物蛋白质等物质，对于微生物来说，是一个良好的的培养基，，使得面包易发生长霉变质。并且由于油脂的氧化等化学反应，还容易使面包发生褐变，维生素含量减少，色素的变色等问题。对于微生物的问题，氧化作用是个重要的问题。为了防止这些现象的发生，现在一般采用真空包装或气调包装，以避免食品与氧气的接触，促进鲜度的保持。

包装材料应该满足以下几点要求：① 外观富有吸引力；② 能维持适当的货架寿命；③ 适应自动包装机操作；④ 具有足够的强度；⑤ 成本低廉；⑥ 有适宜的防潮性能；⑦ 保护面包不变形，（8）严格无菌操作防止其内装物污染，（9）不能与空气接触，需要密封 2、牛角包包装防护功能设计 2.1一级包装材料和容器

牛角包的包装材料必须符合食品卫生要求，不得直接或间接污染面包，不透水或尽可能不透气。因为透水会使面包变干变硬，透气会使香味消失，此时氧的进入会促进面包的老化，要有良好的热封性和印刷性能，以便密封，印刷商标及图案。材料要有一定的机械性能，以便机械操作和保护面包免遭机械损伤。根据牛角包的防护特性决定采用一级包装：小袋装（气调包装）+盒装+袋装，12小袋一盒，盒外套透明塑料袋 2.1.1小袋装包装

塑料袋是为了满足某种包装要求，用塑料薄膜叠层，裁切，热封一边或多边而制成的袋子。塑料袋具有许多优点：它能满足爆炸黄的基本要求，尺寸变化范围大，容易加工，适用面广，既可用于销售包装，也可以用于运输包装，塑料

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袋质轻，占据空间小，可减低运费。 按材料性能要求。塑料可归纳为：

阻气性能良好材料：EVAL、PVA、KOPP、PVDC、KPT、OPA、PA、PET。 阻湿，性能良好材料：PVDC、KOPP、KPT、HDPE、OPP、PP、LDPE、PET、PVC。 阻气、阻湿性能均好材料：PVDC、KOPP、PET、PET／PE、PT／PE、PA／PE、PP／PVDC／PE、PA／EVAL／PE、PET／EVAL／PE等。

据称，PVDC、EVOH、PAN是世界流行三大高阻隔性塑料包装材料。

PVDC(偏二氯乙烯—氯乙烯共聚物)，商品名Saran，其透氧率<15cm3·m-2。(24h)-l，诱湿率为1．5～5g·m-2(24h)-1，阻气阻湿性能特别优良，而且耐化学腐蚀、耐油、保香性好，可加工成涂覆膜或共挤膜，如BOPP／PVDC／PE。但其价格较贵，且不宜直接与食品接触。

EVOH(乙烯—乙烯醇共聚物)具有特别优良的阻气性能，其透氧率是PVDC的1／15。还具有无毒、耐化学腐蚀、耐油、耐折、透明光泽及热封性好的优点。但EVOH透湿、吸湿性大，只能作中间层；且与聚烯烃无相邻性，共聚时需用粘合剂。它加工性能优良，可共挤、涂布、挤出复合、双向拉伸及共挤双向拉伸等。 综上所述，该小型面包选用EVOH作为包装材料，有高阻隔性，袋的尺寸为7*3*3.5的小面包，每袋一只。面包小包装加工工艺：选材，塑料包装袋材灭菌，面包进行充气包装，打印生产日期，计数充填入盒。 2.1.2盒装

纸盒广泛用于运输和销售包装，大多数是由纸板或瓦楞纸板制成，属于半刚性容器，由于原材料来源广泛，制造成本低，重量轻，且常用的折叠式空盒便于储运。纸盒的基质材料为纸板，通常纸板耐水，防潮，阻隔性较差，强度和成型性也有限，故用于经一次包装后的二次包装。

按纸盒的结构分类分为折叠纸盒和固定纸盒。选用折叠纸盒。折叠纸盒通常是把较薄的纸板经过裁剪和压痕后，通过折叠组合成型的纸盒。它是目前机械式包装最常用的纸盒。所用纸板厚度通常在0.3-1.1mm之间。生产纸盒的纸板有白纸板，挂面纸板，双色纸板。折叠纸板的优点：结构形式多样，储运费较低，适合于大众批量生产。一盒装12袋30g的牛角包，分为两层排列，上下层各6袋，每袋

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按3?2的排列方式。面包尺寸132?70?35（mm）根据纸盒结构尺寸设计以及公差标准，最终确定包装盒的尺寸为280?240?90（mm）。

图2.1纸盒成型尺寸（其中D=280mm,L=24mm,W=90mm）

2.1.3外袋包装

塑料袋分为单层塑料薄膜包装袋，复合塑料薄膜包装袋，塑料编织袋等。由于复合塑料薄膜克服了单层塑料薄膜材料的缺点，满足了现代包装工业发展的需要。因此选用复合塑料薄膜。 2.2二级包装材料及容器

装箱使用瓦楞纸板，牛角包的最大综合尺寸为1500mm.质量小于30kg，因此选用单瓦楞纸箱型号选择S-2.4，性能指标：耐破强度1.4Mpa,边压强度75N/cm,戳穿强度700N.cm,含水量10%。楞型选择A型。 2.3三级包装材料及容器

三级包装选择托盘。托盘是用于按一定形式堆码货物，可进行装卸和运输的集装器具。托盘包装是将若干个包装件堆码到托盘上，以便机械化装卸，运输的一种集合包装。托盘是由铺板，纵梁，垫板，边板构成。木制托盘刚性效果好，承载能力大，不易弯曲变形，方便清洁。综合考虑选择木制托盘。托盘要求双面铺板，两面进叉，单面使用。

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3各级包装的包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析 3.1一级包装包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析 3.1.1气调包装

对于面包的包装，我们采用气调包装。

气调包装是指在产品装入气密性包装容器，抽真空(或不抽真空)，再充入保护性气体(一般为N2、CO2)，然后将包装密封的一种包装方法。简言之，是用充气技术，除去包装体系中的氧，改善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产品比学或生物化学反应发生，从而达到保护产品目的一种包装方法。

充气包装有以下特点： ①食品不用或少用化学防腐剂，便能有较长保存期，且食品风味可保持较好。②充气包装饱满美观，可克服真空软包装缩瘪难看和易机械损伤的缺点。③包装材料和设备较简单，操作方便，费用较少。

充气包装是指密封包装内产品四周维持有利产品保存的最佳气体成分的包装方法。这些气体有：CO2、N2、O2、SO2、CO等。最常用的是：CO2、N2、O2， 包装要除氧、充气。一般充入CO2与N2混合气能有效抑制细菌和霉菌。

充气包装选用腔室式真空充气包装机。目前我国生产应用的基本上是这一类型。其原理如图1l—8所示。

图3-1腔室真空包装机

1-真空泵 2-阀门 3-真空腔位 4-包装袋 5-被包装袋 6-真空袋7-热封器 8-阀门

工艺过程为：供袋、装入产品→置入腔室，袋口对着充气口并平搁在热封条上→抽真空→充气(或不充气) →热封→腔室通大气，输出包装件。

腔室式真空充气包装机也有多种类型。按腔室数量，有单腔和双腔，双腔式生产效率较高；按结构，又有台式、传送带式、回转工作台式等；现国内生产

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的多为台式机。

图3-2各类真空充气包装机外形结构

充气包装系统主要由气源、气体混合器、真空充气包装机以及管路、减压阀、压力表和开关等附件组成，如图3-3所示。

图3-3气调包装系统示意图

1-气泵 2-减压阀 3-开关 4-气体混合气 5-包装机

3.1.2生产日期的打印

包装件上的一些信息资料需要变动，如生产日期，批号，标志，产品保鲜期，有效期，价格，成分，质量等，由于这些对产品存储，运输，销售都重要，因此，在印刷包装袋，包装箱和标签时都不能印刷，必要时只印出空白框，在包装后打印。制袋前预先将产品标志，配料，条形码等印刷好，充气包装热封后，面包袋上需打印生产日期，采用合适的打印方法打印。 3.1.3面包充填的计量方式

因为小面包的包装方式均为一袋一只，所以面包的充填计量方式为计数填充的计

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量方式。有规则的排列物包含长度计数充填，容积计数充填，堆积填充。由于面包是规则物品，所以选用长度计数。如图

图3-4计量装置

1-输送带2-被包装物3-横向推板4-触点开关5-挡板

3.1.4盒型的包装

折叠式纸盒的开盒成型，制盒成型以及裹包式装盒工艺。 开盒成型-充填-封口装盒工艺，其基本的工艺流程为： 取盒柸（打印）-盒张开成型-封底-充填-封盖-成品

多件产品一般采用测填式横向装盒方法。其工艺过程为：取盒装置将折叠的纸盒坏自盒库中吸出并撑展成规则的盒筒，再送入传送带的纸盒托槽中，此时的包装盒底及上口都是敞开的，之后，将其一一对应并作横向往复运动的推料杆将内装物平稳的推入包装盒中，由折封盒盖装置进行折舌，搭接封口盖，实现包装封口，封口接口部位黏贴封口签，得到装盒包装成品。

图3-5多件开盒成型-充填-封口横向装盒工艺过程示意图

1-箱坏，2-撑开3-被包装物4-封盒

3.1.5袋装包装

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三级包装采用裹包。裹包是用较薄的柔性材料将产品或经过原包装的产品全部或大部分包起来的方法。绝大部分裹包属于销售包装。裹包的特点是：用料省，操作简便，用手工和机器操作均可；低、中、高速都有；可适应许多种不同形状，不同性质的产品包装。

裹包的形式很多，按裹包形式可分为两类：折叠式裹包和扭结式裹包。选用折叠式裹包。这是裹包中用得最多的一种方法，包装件整齐美观。折叠式裹包的基本方式是：从卷筒材料上切下一定长度的一段，或者预先切好材料堆集在贮料架内。然后将材料裹在被包物品上，用搭接方式包成筒状，再折叠两端并封紧。根据产品的性质和形状、表面装饰和机械化的需要，可改变接缝的位置和开口端折叠的形式与方向。

图3-6所示，为水平移动的，接缝在侧面，正反两面的图案都是完整的，适合于直立盒的裹包。其折叠顺序有(a)与(b)两种。(b)的特点是先折两端的短侧边，这样可以保证被包产品，特别是多件产品不错位。

图3-6水平移动式折叠

3.2二级包装包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析

装箱工艺装箱和装盒的方法相似，但装箱的产品较重，体积较大，还有一些防震，加固和隔离等附件。因此工序较为复杂。按产品装入方式分为装入式装箱法，裹包式装箱法和卧式装箱法。卧式装箱法可使用产品沿水平方向装入横卧的箱内，为间歇式操作，分为半自动和全自动。其工艺流程：取箱坏→横推撑开成水平筒状→箱筒送到装箱工位合上箱底翼片→箱底及口盖片内侧涂胶合上全部箱片并压紧→粘接用粘合剂，很快固化粘牢。

图3-7卧式装箱法示意图

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3.3三级包装包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析

托盘的堆码一般有四种形式;简单重叠式，正反交错式，纵横交错式和旋转交错式堆码。托盘堆码是将若干个包装产品堆码在托盘上，通过捆扎，裹包等方法加以固定，形成一个独立的搬运单元，以便于机械化装卸，运输。在自动化生产线上一般用码盘机码盘。

图3-8捆扎紧固方法

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4牛角包的包装工艺路线简图 准备复合塑料塑 ↓ 用复合塑料包装面 ↓ 包 ↓ 用纸盒包装面包 ↓ 用透明塑料袋装面包 ↓ 在托盘上堆码 ↓ 仓库储存 ↓ 运输发送

→订购，检测，储存 →准备面包，复合塑料的印刷，分切成卷，送到制袋机，检验，包装废料聚集，送到袋盒机 →制备纸盒，送到装盒机，撑开纸盒，装入面包，封盒，送到装袋机 →准备透明塑料袋，检验，撑开塑料袋，填装纸盒，封合粘接，输送托盘 第 10 页

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5包装工艺过程简表

工序 工步 工作内容及要求 包装设备及工艺设备 1 1 2 3 2 1 2 3 4 5 3 1 2 3 4 4 5 6 7 8 1 1 1 1 1 供料，计量 抽真空，充气 封口 取出包装件 检验 装盒 贴印商标 装袋 堆码 装盒机 贴标机 装袋机 堆码机 瓦楞托盘 计量机 充气包装机 复合塑料上卷 彩印文字图案，日期 分切复卷 分切机 包装材料制成袋状 制袋机 输送系统 柔性版印刷或凹版印刷 包装准备 准备牛角包 环境消毒 准备复合塑料 消毒机 名称 数量

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6参考文献

1 潘松年.包装工艺学.北京：印刷工业出版社，2001 2 刘喜生.包装材料学.长春：吉林大学出版社，1997 3 黄颖为.包装机械结构与设计.北京：化学工业出版社，2007 4 宋宝峰.包装容器结构设计与制造.北京：印刷工业出版社，2005 5 章建浩.食品包装大全.北京：中国轻工业出版社，2000

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表1包装综合工艺卡片

包装综合工艺过程卡片 产品名称及型号 牛角包包装（30g） 工序 工步 工序内容 生产车间 包装准备 准备牛角包 准备牛角包 准备复合塑料 准备复合塑料 编制 校核 环境消毒 准备车间 包装材料 复合塑料 包装设备 消毒设备 工艺设备 消毒设备 1 0.5 技术等级 第1页 共8页 时间定额（min） 包装工序卡片

产品名称 生产车间 工序号 设备编号 包装材料 工步号 工步内容 复合塑料 工艺设备 编号 名称 时间定额（min） 工艺时间 1 2 3 包装准备 准备牛角包 环境消毒 准备复合塑料 编制 校准 1 消毒机 1 辅助时间 1 其他时间 1 1 1 工序名称 设备名称 包装准备 消毒设备 牛角包包装 准备车间 生产工段 共8 页 产品型号 30g 第1页

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表2包装综合工艺卡片

包装综合工艺过程卡片 产品名称及型号 牛角包（30g） 生产车间 包装材包装设工艺设技术等级 1 第2页 共8页 时间定额（min） 工序 工步 工序内容 料 备 备 复合塑料 分切机 制袋印刷制袋 复合塑料上卷 彩印 分切复卷 复合塑料上卷 彩印文字图案，日期 分切复卷 制袋车间 2 机 机 制成袋状 包装材料制成袋状 编制 校核 包装工序卡片 产品名称 生产车间 工序号 设备编号 包装材料 工步号 工步内容 工艺设备 编号 名称 时间定额（min） 工艺时间 1 2 3 4 编制 复合塑料上卷 彩印文字图案，日期 分切复卷 包装材料制成袋状 校准 2 输送系统 柔性版印刷 分切机 制袋机 1 0.5 0.5 辅助其他2 2 工序名称 设备名称 制袋 输送系统 柔性版印刷 分切机 制袋机 牛角包包装 制袋车间 生产工段 共8 页 产品型号 30g 第2页 时间 时间

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表3包装综合工艺卡片

包装综合工艺过程卡片 产品名称及型号 牛角包（30g） 第3页 共8页 工艺设备 计量机 技术等级 1 2 时间定额（min） 工序 工步 工序内容 生产车间 包装材料 复合塑料 包装设备 充气包装机 充气包装 计量 充气 封口 供料，计量 抽真空，充气 封口 取出包装件 充气包装车间 编制 校核 包装工序卡片 产品名称 牛角包包装 产品型号 30g 第3页 生产车充气包装 生产工段 包装综合工艺过程卡片产品名称及型号 间 车间 牛角包（30g） 工序号 3 工序名称 充气包装 工步 工序内容设备编 3 号 包装材料 生包设备名称 产复合塑料车 装材第4共页 8页 共8页 工序 包计量机工 技时间定额（min） 充气包装机 装设备 艺设备 术等级 时间定额（min） 1 1 工艺时间 辅助时间 0.5 其他时间 0.5 工步号 检验 工步内容 检验 检验 间 料 工艺设备检编号 名称 1 2 3 4 编制

供料，计量 抽真空，充气 封口 取出包装件 3 计量机 充气包装机 1 校准 第 15 页

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验车间 编制 校核 表4包装综合工艺卡片 包装工序卡片 产品名称 生产车间 工序号 设备编号 包装材料 牛角包包装 检验车间 产品型号 30g 第4页 生产工段 共8页 4 工序名称 设备名称 检验 工艺设备 编号 名称 时间定额（min） 工艺时间 辅助时间 其他时间 工步号 工步内容 1 编制 检验 校准 1

包装综合工艺过程卡片 产品名称及型号 牛角包（30g） 第5页 共8页 工艺技术时间定额（min） 工序 工步 工序内容 生产包装包装

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车间 装盒 装盒 装盒 装盒车间 编制 校核 材料 纸板 设备 装盒机 设备 等级 1 2.5 表5包装综合工艺卡片 包装工序卡片 产品名称 生产车间 工序号 设备编号 包装材料 牛角包包装 装盒车间 产品型号 30g 第5页 生产工段 共8页 5 5 工序名称 设备名称 装盒 装盒机 纸板 工艺设备 编号 名称 时间定额（min） 工艺时间 辅助时间 1 其他时间 0.5 工步号 工步内容 1 编制 装盒 5 校准 装盒机 1

包装综合工艺过程卡片 产品名称及型号 牛角包（30g） 第6页 共8页 工技时间定额（min） 工序 工步 工序内容 生包包

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产车间 贴印商标 贴印商标 贴印商标 贴印车间 编制 校核 装材料 装设备 贴印机 艺设备 术等级 1 2 表6包装综合工艺卡片 包装工序卡片 产品名称 生产车间 工序号 设备编号 包装材料 工步号 工步内容 工艺设备 编号 名称 时间定额（min） 工艺时间 1 编制 贴印商标 6 校准 贴印机 1 辅助时间 0.5 其他时间 0.5 6 6 工序名称 设备名称 贴印商标 贴印机 牛角包包装 贴印车间 生产工段 共8页 产品型号 30g 第6页

表7包装综合工艺卡片

包装综合工艺过程卡片 产品名称及型号 第7页

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牛角包（30g） 工序 工步 工序内容 生产车间 装袋 装袋 装袋 装袋车间 编制 包装材料 复合塑料 校核 包装设备 装袋机 工艺设备 技术等级 1 2 共8页 时间定额（min） 包装工序卡片 产品名称 生产车间 工序号 设备编号 包装材料 工步号 工步内容 工艺设备 编号 名称 时间定额（min） 工艺时间 1 编制 装袋 7 校准 装袋机 1 辅助时间 0.5 其他时间 0.5 7 7 工序名称 设备名称 装袋 装袋机 牛角包包装 装袋车间 生产工段 共8页 产品型号 30g 第7页

表8包装综合工艺卡片

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包装综合工艺过程卡片 产品名称及型号 牛角包（30g） 工序 工步 工序内容 生产车间 堆码 堆码 堆码 堆码车间 编制 校核 包装材料 包装设备 堆码机 工艺设备 技术等级 1 3 第8页 共8页 时间定额（min） 包装工序卡片 产品名称 生产车间 工序号 设备编号 包装材料 牛角包包装 堆码车间 产品型号 30g 第8页 生产工段 共8页 8 8 工序名称 设备名称 堆码 堆码机 工艺设备 编号 名称 时间定额（min） 工艺时间 辅助时间 1 其他时间 1 工步号 工步内容 1 编制 堆码 8 校准 堆码机 1

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